… і в чому секрети успішної заготівлі
Для створення домашніх запасів, отримання гарного смаку закритих банки помідорів і їх надійної «зимівлі» потрібно дотримуватися рецептуру, знати, як правильно підготувати продукти та «закатати» банки. Не варто ігнорувати такі дії.
- Ретельне миття. Всі продукти добре промиваються проточною водою. Якщо овочі дуже забруднені, їх краще «замочити», щоб зійшла первісна бруд, і тільки потім ретельно вимити під проточною водою, бажано щіточкою. Зелень миють у великій мисці з холодною водою, міняючи її кілька разів. Після цього промивають під краном.
- Просушування. Рекомендується дочекатися, щоб з чистих овочів стекла вода.
- Проколи. Щоб плоди не розтріскалися після контакту з рідиною, перед закладкою помідорів у банку два-три рази акуратно проколюють шкірочку в районі плодоніжки дерев’яною зубочисткою.
- Стерилізація банок і кришок. Стерилізувати банки, попередньо вимиті з допомогою харчової соди, можна будь-яким методом — в мікрохвильовій печі, в духовій шафі або на плиті. Найчастіше стерилізують на пару: каструлю накривають ґратами, плоским ситом або стерилізатором для банок (коло з отвором для горлечка банки). Банки залишають над киплячою водою на п’ять-десять хвилин. Стерилізують і кришки, «проваріть» їх у воді п’ять хвилин.
- Герметизація. Після закачування обов’язково перевертають банки для перевірки герметичності кришок. «Догори ногами» вони повинні простояти як мінімум добу. Перевірте, чи не залишають банки мокрих слідів.
- Теплоізоляція. Закутавши консервацію в ковдру або плед, знижуєте ризик, що в банку з’явиться бродіння, і помідори з часом «вибухнуть». Укритими банки стоять до повного охолодження.
- Зберігання. Льох або підвал — самий підходящий і тривалий (до двох років) варіант зберігання домашніх заготовок. У звичайній квартирі для цих цілей зручно пристосувати стелажі в коморах. Але при такому способі зберігання запасайтеся консервацією з розрахунку на одну зиму. Не варто для облаштування засіків використовувати навісні полиці або не засклені, не утеплені лоджії і балкони.
Показниками допущених помилок у техніці консервування стануть спучування кришки, бульбашки і помутніння розсолу. Такі помідори неїстівні і небезпечні для здоров’я.
