Ідеальний помідор для зимової консервації…
Томати консервують у цілісному вигляді і часточками. Перевагу віддають невеликим плодам: круглим, як вишні, або навпаки, видовжено-овальний (сливовидної або грушоподібної форми), що раціонально при наповненні невеликих за обсягом банок. Перед кулінарною процедурою помідорів обов’язково проводять фейс-контроль.
- Зрілість. Вибираємо без плодоніжки, колір повинен бути рівномірним, однорідним, насиченим, без зеленці (перезрілий помідор не підходить із-за підвищеної яскравості).
- Колір. Він може бути абсолютно різним: світло-жовтим, помаранчевим, лимонним, темно-червоним, фіолетовим або майже чорним.
- Запах. Характерний «томатний», без неприємних додаткових ароматів.
- «Правильна» форма. Нарости на поверхні, явна асиметрія, зрощені томати — це ознаки мутації, вирощування на підгодівлях і гормональних добривах.
- Шкірка. Пружна, стійка до розтріскування, без дефектів (темних плям, білих точок, тріщин, гнилі) говорить про здорових овочах.
- Вміст. М’якоть м’ясиста, щільна, не волокниста. Насіннєві камери невеликі, а насіння — дрібні.
Класифікація сортів
Сучасне біологічне різноманіття помідорів вражає: завдяки «азарту» селекціонерів, в даний час налічується понад 2 тис. сортів томатів. Гарантія гарного смаку томатних консервів та тривалого терміну їх зберігання — правильний вибір сорту, оскільки не всі помідори підходять для цих цілей. По сортовому різноманітності томати діляться на п’ять груп.
- Салатні. Вирощуються для споживання свіжими, до них відносять всі великоплідні види.
- Десертні. Це дрібноплідні томати типу черрі.
- Засолювальні. Сорти з підвищеною концентрацією цукру.
- Для консервації. Підходять для різних маринадных складів.
- Соусні. Призначені для домашніх закусок, кетчупів.
Крім спеціальних сортів для консервування («Санька», «Ляна», «Кибиц», «Дамські пальчики», «Де Барао», «Ювілейний Тарасенко», «Яблунька Росії»), для закруток використовують дрібноплідні салатні і десертні сорти. Щоб забезпечити їх збереження в банках, застосовують харчові консерванти (оцет, лимонну кислоту, аспірин).
