Солодкі помідори на зиму: рецепти маринованих і консервованих томатів, способи зі стерилізацією і без

… і претенденти на оригінальність

Господиня, приступаючи до консервації, прагне надати помідорів оригінальний смак, не жертвуючи при цьому їх презентабельним виглядом. Найчастіше саме рецепти «з родзинкою» стають кулінарними легендами.

З чорнобривцями

Опис. Нескладний, самобутній рецепт для тих, хто не боїться кулінарних експериментів і любить помідори з пікантно-солодкий, злегка фруктовим смаком. Свежесорванный квітучий бутон улюбленого в народі чорнобривця замінює собою звичний набір приправ для консервації. Крім класичних солі, цукру та оцту в рецепті ніяких більше спецій немає. Для проби закрийте одну баночку, але як запевняють» відгуки, краще відразу зробити заготовок побільше. Компоненти вказані на літровий об’єм банки.

Склад:

томати — 700 г;
квітковий бутон бархатца;
цукру — півтори столові ложки;
солі — одна столова;
9% оцту стільки ж;
вода — 0,5-0,7 л.

Етапи консервування

Вимиємо невеликі, приблизно однакові томати.
Заповнимо червоними плодами чисту банку.
Покладемо пахне квітка (жовтий, оранжевий або червоно-коричневий).
Додамо в ємність сіль, цукор, оцет.
Інгредієнти заллємо холодною водою, накриємо кришкою.
Дно каструлі накриємо кухонним рушником, складеним у кілька шарів. Поставимо заповнену банку і наллємо холодну або злегка теплу воду до її «плічок». Температура всередині і поза банки повинна бути приблизно однаковою: при великій різниці скло лопне.
Дочекаємося закипання води в каструлі.
Убавим вогонь, щоб виключити бурхливий «клекіт» і попадання води в розсіл.
Стерилізуємо заготівлю 15-20 хвилин.
Закотимо.
Перевернемо, укутаем.
Через день заберемо в підвал або комору. Помідори з чорнобривцями відмінно зберігаються в квартирі.

Цікаво, що перемелені чорнобривці — це відома грузинська спеція зафаран або імеретинський шафран. Його часто видають за натуральний шафран, але спільне у них лише частину назви. Більш виражений смакові і ароматичні властивості мають червоно-руді квітки.

З недозрілим виноградом

Опис. Незрілий виноград в рецепті виконує роль консерванта. Томати у такому вишуканому маринаді підкорюють своєю солодко-кислим, оригінальним смаком. На стіл їх подають разом з виноградом — не менш смачним, ніж основний інгредієнт. Рецептурний список розрахований на банки ємністю 3 л.

Склад:

1,5 кг невеликих помідорів, ідеально — черрі;
невелика зв’язка зеленого кропу;
часник — пару зубців;
велика зелена гроно не зрілого винограду;
компоненти маринаду: на літр води — цукор (дві-три столових ложки), сіль — столова ложка без гірки.

Етапи консервування

Простерилизуем «інвентар».
Помиємо, обсушуємо продукти.
Виноградний кетяг разрежем кулінарними ножицями на невеликі гілочки для економії простору в банку.
На дно укладемо зелень, часник (можна порізати).
Викладемо помідори, рівномірно чергуючи їх з зеленим виноградом.
Заллємо заповнені банки окропом.
Накриємо кришкою півгодини до часткового охолодження.
Приготуємо маринад: додамо в киплячу воду сіль і цукор, розмішуємо.
Зіллємо з банок охолоджену рідину (вона не стане в нагоді).
Заповнимо розсолом банки, закотимо.
Закрутки перевернемо, утеплимо старою ковдрою, через добу приберемо у відповідне місце.

З синім виноградом

Опис. «Найсолодший» томатний рецепт на зиму — помідори з синім виноградом в солодкій заливання (в банку виходить яскрава художня композиція). На стіл томати і виноград подають як дві самостійні закуски. Візуально другий інгредієнт часто приймають за оливки. Рецепт розрахований на трилітрову банку.

Склад:

1 кг дрібних помідорів (але не «вершків»);
стільки ж синього винограду;
свіжий кріп — два-три суцвіття;
пару листя хрону;
чотири лаврових листа;
п’ять-сім горошин чорного перцю;
вода — літр-півтора;
цукор — чотири столові ложки;
сіль і оцет — пару столових ложок кожного компонента;
шість столових ложок соняшникової олії (рафінованої).

Етапи консервування

У банку опустимо хрін, кріп.
Виноградні ягоди відділимо від грон.
Помідори під час закладання в банку чергуємо з виноградинами.
Заллємо вміст окропом, накриємо металевою кришкою. 15-20 хвилин достатньо, щоб гаряча вода «збагатилася» ароматом і кольором.
Рідина зіллємо в каструлю, додамо в неї маринадные компоненти: спеції, оцет, сіль, цукор, олія. Доведемо до кипіння (без сильного бурління).
Киплячим маринадом заллємо банку і відразу закрутимо.
Після природного охолодження банки під щільним ковдрою, перенесемо її на зберігання.

Дивіться також: Як заморозити в морозилці перець на зиму: цілим, половинками, свіжим, як приготувати напівфабрикат в каструлі, духовці, мультиварці

З яблуками

Опис. Солодкі помідори з пікантно-освіжаючим смаком яблук по відчуттях наче з дубової бочки, а не із звичайної банки. «Запаморочливим» виходить і розсіл. Він використовується як самостійний напій, а також буде вдалою основою для соусу. За бажанням порожнечі в банку можна заповнити шматочками очищених яблук. В рецепті вказані компоненти з розрахунку на півторалітрову ємність.

Склад:

700-800 г червоних помідорів;
2-3 кг кисло-солодких яблук;
пару гілочок зелені кропу;
пару листя хрону;
за два листки вишні та чорної смородини;
чотири горошини чорного перцю;
зубочек часнику;
сіль — столова ложка без гірки;
цукор за смаком.

Етапи консервування

Відправимо в банку хрін, кріп, фруктові листя, томати.
Верхній помідорний ряд «захистимо» від теплового стресу» листом смородини, акуратно наллємо окріп.
Прикривши кришкою, почекаємо 10-15 хвилин.
Пропустимо через соковижималку яблука (з 3 кг виходить близько літра соку).
Зіллємо воду в раковину з банки.
Знімаючи піну, почекаємо закипання свіжовичавленого яблучного соку. Якщо недостатньо солодощі, додамо цукор за смаком.
Сік з часником, сіллю, зернами перцю проваримо п’ять хвилин на невеликому вогні.
Гарячим розсолом заллємо томати, закотимо банку.
На наступний ранок «яблучні» помідори винесемо для зберігання.

До помідорів в яблучної заливці можна додати жменю агрусу, ожини, чорної або червоної смородини, з десяток фіолетових злив. Мариновані фрукти і ягоди будуть доречні до м’яса і риби.

Дольками

Опис. Займаючись заготовками, господиня хоче зробити істотний помідорний запас, здатний урізноманітнити зимове меню. Іноді звичні мариновані томати «поднадоедают». Щоб цього не сталося, загорніть частина часточками помідорів разом з кільцями болгарського перцю. Для цього рецепта можна взяти некондиційні плоди. Пропорції дані на трилітрову банку.

Склад:

томати — до 3-х кг;
два-три болгарських перцю;
цибулина — одна велика;
півсклянки цукру;
півтори столові ложки солі;
аналогічне солі кількість оцту;
вода — 1,5 л;
два зубки часнику;
лавровий лист — не більше трьох штук;
кілька зелених гілочок кропу і петрушки.

Етапи консервування

Вимиті помідори поріжемо на шматочки. Плоди дрібніші — навпіл.
Наріжемо кільцями солодкий перець і цибулю.
У стерильні банки укладемо всі спеції, зверху — кільця перцю.
Далі додамо помідорні часточки, перекладаючи їх цибульними кільцями.
Для маринаду закип’ятимо воду з цукром і сіллю.
Увіллємо в банку оцет, слідом — гарячий маринад.
Накриємо кришкою, стерилізуємо ємність з її вмістом протягом 15 хвилин.
Закотимо.
Остиглі томатні часточки винесемо на зберігання.

«Сонце» в банці

Опис. Жовті солодкі мариновані помідори на зиму виглядають на столі барвисто і оригінально. Ще «веселіше» виглядають «сонячні» томати в комбінації з різнокольоровими смужками болгарського перцю. Жовті помідори мають трохи інший смак, ніж червоні, а якщо хочеться додати солодкуватою закуски пікантної гостроти, в маринад додають перець чилі. Замість традиційної зелені в банку можна покласти базилік або селера, це додасть нових смакових нот. Ще одна особливість рецепта — заміна оцту лимонкою.

Склад:

приблизно 2 кг невеликих помідорів;
три-чотири солодких перцю;
за два-три листки хрону, чорної смородини, дуба;
кілька підсушених парасольок кропу;
гілочка петрушки;
до п’яти зерен перцю (чорного);
чотири часникові часточки;
третина чайної ложки «лимонки»;
для підготовки маринаду: 1,5 л води, півтори столові ложки кухонної солі, вісім-десять столових ложок цукру.

Етапи консервування