Способи для зелених плодів
З-за погодних сюрпризів у вигляді раптових приморозків або частих туманів, помідори у відкритому грунті не встигають дозріти до кінця сезону. Наявність в зелених томатах отруйної речовини — солонина — здатне викликати серйозне отруєння, недозрілі плоди можна їсти свіжими. Врятує ситуацію їх консервація або засолювання. Це можливість організувати безвідходне виробництво і урізноманітнити зимове меню.
Важливі нюанси
Рецептів солодких зелених помідорів на зиму не так вже й багато. Адже традиційний смак таких консервованих і засолених плодів можна охарактеризувати словами: кисло, солоно, «остренько» і дуже гостро. Щоб отримати якісну заготівлю, звертайте увагу на:
- розмір — не беріть «дрібниця», смачні помідори виходять з середніх і великих плодів, а зміст солонина в них мінімально;
- колір — якщо є можливість, беріть бурі або «молочні» томати.
Щоб позбутися небезпечного солонина, за п’ять-шість годин до обробки «замочіть» зелені помідори в підсоленій воді. Тричі змініть воду. Рідина «витягне» отруйна речовина.
Заготовляємо традиційно…
Опис. Приготовані за цим рецептом «зеленушки» зачарують своєю незвичайно-м’яким, своєрідним смаком. Особливі ноти додасть кориця, додана до заливання. Дотримуйтесь рецептом покроково.
Склад:
- 2 кг зелених помідорів;
- один-два болгарських перцю;
- 1,5 л томатного соку;
- три зубки часнику;
- третина чайної ложки кориці;
- чотири столові ложки цукру;
- три столові ложки солі.
Етапи консервування
- Вимиті помідори викладемо в стерилізовану банку.
- Додамо часник і порізаний кільцями або часточками перець.
- Заллємо овочі окропом, через 15 хвилин зіллємо воду.
- Процедуру повторюємо двічі.
- Прокип’ятимо томатний сік, додавши в неї сіль, цукор, корицю.
- Виллємо в маринад томати.
- Закотимо кришкою, перевернемо, укутаем.
- Через добу винесемо в підвал або комору.
… і холодним способом
Опис. Холодні способи приготування зелених томатів — найпростіші. Зазвичай відразу заготовляють мінімум 5-10 кг зелених овочів. Роблять це в дерев’яних бочках, макітрах, широких емальованих каструлях, банках. При холодному способі обробки виходять тверді, хрумкі, соковиті помідори, здатні конкурувати зі своїми стиглими «побратимами». Якщо віддаєте перевагу м’які плоди, перед засолкою прокип’ятіть помідори у воді не більше трьох хвилин. В умовах міської квартири зручно заготовлювати зелені помідори в трилітрових банках. Солодкий смак помідорів можна додати гостроти: для цього знадобляться кілька часникових зубчиків і третина чайної ложки гірчичного порошку.
Склад:
- 1,5-2 кг зелених помідорів;
- за п’ять листя вишні та чорної смородини;
- за бажанням листя м’яти;
- по невеликому пучку свіжого кропу і петрушки;
- не більше п’яти горошин запашного перцю;
- маленька щіпка кориці;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю;
- кілька листів лаврушки;
- 1,5 л холодної фільтрованої води;
- дві столові ложки солі;
- п’ять-шість столових ложок цукру.
Етапи консервування
- На дно банки викладемо частина фруктових листя, перець, корицю.
- Заповнимо ємність помідорами, періодично пересипаючи їх цукром і спеціями, перекладаючи зеленню і листям.
- Злегка струснемо банку для рівномірного розподілу вмісту.
- У холодній воді розчинний сіль, заллємо помідори.
- Закриємо банку щільною капроновою кришкою.
- Залишимо кімнатній температурі на три доби, потім банку перемістимо в холод (зберігається півтора-два місяці).
Щоб навчитися зберігати продукти, людство пройшло довгий шлях. Справжню кулінарну революцію в 1804 році зробив французький кухар Ніколя Аппер, якого вважають батьком консервування (тоді «аппертизации») в його сучасному розумінні. Він запропонував кип’ятити рослинні та м’ясні продукти в герметичних банках. У 1810 році британець Пітер Дюранд став відомий як володар першого патенту на збереження їжі з допомогою жерстяних ємностей.
А ось теперішню систему, що включає банки, безпечні герметичні кришки і закаточну машинку, придумав легендарний конструктор зброї, створив пістолет ПМ, Микола Макаров. З тих пір консервація стала широким полем для кулінарних експериментів.
Стати автором якогось маленького «ексклюзиву» не так вже й складно. Доїли солодкі консервовані помідори? Не поспішаєте виливати розсіл. На ньому можна спекти смачне домашнє печиво. Його рецепт швидкий, абсолютно нехлопотен і бюджеті. Знадобиться по склянці помідорного розсолу і цукру, півсклянки рафінованого рослинного масла, чайна ложка розпушувача або соди, три-чотири склянки борошна. Замішують м’яке тісто. Після 20 хвилин «лежання», на столі нарізаються шматочки, яким надають круглу форму, змащують жовтком і випікають в духовці при 180°С 15 хвилин
