Солодкі помідори на зиму: рецепти-фаворити…
Перші «томатні» рецепти з’явилися в Іспанії, у далекому 1692 році. Сьогодні способів консервації помідорів безліч, а їхні секрети передаються в сім’ях у спадок. Рецепти засолювання солодких помідорів на зиму — особлива тема. Відмінний варіант для тих, кому протипоказана гостра, сильно солона або кисла їжа. Виходить справжня смакота, а помідорний розсіл може претендувати на звання самостійного напою. Серед популярних рецептів практичним шляхом можна знайти «свій» смак.
«Бабусині»
Опис. Цей консервативний, перевірений рецепт значиться під № 1 у старих блокнотах. Солодкі помідори з оцтом містять мінімальний набір інгредієнтів, проте на зиму така апетитна закрутка дуже доречна. Порційність розрахована на банку 3 л.
Склад:
- 30-35 штук червоних помідорів (приблизно 2 кг);
- часникові зубки — п’ять;
- зелений пучок кропу;
- вода — 1,5 л;
- сіль — 30 г або столова ложка;
- цукор — 100 г або чотири столові ложки;
- 9% оцет — півтори великі ложки;
- за три горошини запашного і чорного перцю;
- не більше трьох лаврових листочків.
Етапи консервування
- Підготуємо помідори, великі часточки часнику поріжемо навпіл.
- В скляну ємність вкинем половинну норму часнику та кропу.
- Заповнимо банку червоними томатами. Надмірно утрамбовувати не потрібно.
- Закип’ятимо воду для маринування.
- Вкинем в неї перець, залишки зелені, часнику.
- Ароматним заллємо окропом томати.
- Накривши стерилізованої жерстяної кришкою, залишимо на півгодини.
- Зіллємо розсіл і закипятим його повторно з нормою солі і цукру.
- Знімемо з плити, введемо в маринад оцет (багато натуральний консервант ллють прямо в банку).
- Готову заливку додамо до овочів.
- Банку після закрутки перевернемо догори дном.
- Прогреем консервацію під ковдрою близько доби.
- Остиглу закрутку винесемо на зберігання.
Для зимових заготовок можна використовувати гвоздику, вона часто входить до складу маринадів. Для легкого і ніжного аромату досить двох бутонів: у поєднанні з оцтом більшу кількість спеції здатне зіпсувати смак гіркотою. Вибирайте якісну гвоздику, з гнучкими черешками і залишає масляні сліди на папері. Замість неї в банку можна вкинути пару щіпок кориці, яка має схожий пікантний аромат.
Під часниковим «снігом»
Опис. «Сніжних» видом помідори зобов’язані подробленному часнику і зерен гірчиці. Солодкий смак томатів вдало доповнено бадьорить часниковим і запашним гірчичним ароматом. Для консервації візьмемо плоди середніх розмірів. У банки до 2 л зручніше закривати помідори черрі.
Склад:
- приблизно 2 кг червоних помідорів;
- подрібнений часник — три чайні ложки;
- перець (запашний) — шість горошин;
- зерна французької гірчиці — 1,5 чайні ложки;
- 9% оцет — чотири столові ложки;
- вода — 1,5 л;
- цукровий пісок — шість-вісім столових ложок;
- кухонна сіль — три столових ложки.
Етапи консервування
- Проколоті дерев’яною зубочисткою томати відправимо в банку. Заповнимо повністю.
- Додамо перець горошком.
- Увіллємо крутий окріп.
- Під кришкою витримаємо близько півгодини.
- Зіллємо рідина.
- Додамо часник, гірчичні зерна, оцет.
- Заллємо закипевшим маринадом із зазначеною кількістю солі і цукрового піску.
- Закотимо банку.
- Остудимо закрутку під покривалом в перевернутому вигляді.
- Винесемо на зберігання.
Відразу заливка може злегка помутніти. Таке відбувається, коли часник подріблений в блендері. Якщо він дрібно нарізаний ножем, маринад буде прозорим. Як тільки часниковий «сніг» осяде на червоні томати, гостро-солодкий розсіл стане чистим, як сльоза.
З цибулею
Опис. В хазяйському «арсеналі» рецепт солодких помідорів з цибулею на зиму займає особливе місце. Від таких томатів складно «відірватися». Незважаючи на необхідність стерилізації, довго возитися не доведеться. Кількісний склад рецепта передбачає використання банки місткістю 3 л
Склад:
- стиглі томати — 2 кг;
- зелень — по пучку традиційних трав;
- три цибулини;
- кілька часникових зубчиків;
- олія рослинна (без запаху) — пару столових ложок;
- вода — півтора літра;
- 9% оцет — чверть склянки;
- цукор — чотири столові ложки;
- кухонна сіль — 1,5 столові ложки;
- листя лаврушки — дві штуки;
- чорний перець — три-чотири горошини.
Етапи консервування
- Підготуємо помідори, зелень, цибулини поріжемо кільцями.
- Подрібнюємо ножем пряні трави, часник ділимо на половинки.
- Соняшникова олія, зелень і часник додамо в банку.
- Плоди томатів і цибульні «кружечки» вкладемо шарами.
- Щоб отримати маринад, у воді з’єднаємо сіль, цукор, спеції.
- Доведемо до кипіння, потім увіллємо оцет.
- Остившім до 70ºС маринадом заповнимо банку.
- Простерилизуем протягом 15 хвилин.
- Мариновані томати надійно закотимо ключем, перевернемо.
- Продержим під «шубою» до охолодження.
- Перенесемо на зберігання.
Практично будь-який рецепт солодких помідорів на зиму прикрасять і доповнять прянощі і зелень. Добре поєднуються з томатами: материнка, майоран, перець, базилік, аніс, перець, чебрець, насіння кунжуту, селери. Ними можна сміливо присмачувати маринад за власним смаком. А ось переборщувати з гвоздикою і лаврушкой не варто. Чим довше будуть зберігатися закачування, тим яскравіше буде розкриватися аромат цих пряних добавок, затьмарюючи смак самих помідорів.
