Про фрикадельках
Першим ділом формуються фрикадельки – їх роблять на основі прокрученного через м’ясорубку м’яса. Фрикадельки можуть бути з яловичини, нежирної свинини, телятини або курки. Допускається використання змішаного фаршу. Є тільки одне правило – фарш повинен бути домашнім і хорошої якості, в ідеалі з пісних шматочків м’яса.Для приготування м’ясних кульок фарш необхідно пропустити крізь дрібну сітку в м’ясорубці.Чим крупніше частки м’яса, тим вище ймовірність того, що фрикадельки розваляться при відварюванні.
У фарш для м’якості прийнято додавати трохи манної крупи і жовток курячого яйця. Білок досвідчені домогосподарки і кулінари намагаються не втручатися у фарш для м’ясних кульок, від цього вони стають жорсткими.
Відтінити смак фрикадельок і надати супчику східні мотиви можна, додавши в фарш цедру лимона або лайма, імбир, трохи соєвого соусу, улюблені пряні спеції. При прокручуванні фаршу рекомендується додати невелику цибулину і зубчик часнику.
Коренеплоди не додаються, якщо фрикадельки роблять з ніжного курячого м’яса.
Для приготування фрикадельок підійде і риба – але це вже інша історія, і такий супчик підійде скоріше для дитячого або лікувального харчування.
