Кускус – продукт з дроблених зерен пшениці. Він застосовується в кулінарії азіатських, африканських і арабських країн. У продажу є кускус швидкого приготування, який не потребує варіння. У фабричних умовах крупу запарюють і висушують, споживачеві залишається залити окропом і витримати 5-10 хвилин.
Пшениця багата вітамінами, макро – і мікроелементами, калорійна і насичена вуглеводами. Страви з кускусу готують з додаванням овочів, фруктів, м’яса і риби. Салати можуть подаватися як повноцінний обід або вечерю.
В європейських країнах популярні салати з кускусу з сирами та морепродуктів, а також ліванський салат «табуле», який готується з булгуру – це різновид пшеничної крупи, і великої кількості зеленої петрушки і м’яти.
Салат з кускусом і курячою грудкою
Цей салат можна подати в теплому вигляді і у вас вийде повноцінний обід, в ньому є і гарнір, і м’ясне, і овочі.
Інгредієнти:
- кускус – 1 склянка;
- курячий бульйон – 2 склянки;
- філе курки – 250 гр;
- масло рослинне – 2 ст. л;
- масло вершкове – 2 ст. л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- перець болгарський – 1 шт;
- сир бринза або адигейський – 150 гр;
- помідор – 2 шт;
- оливки – 100 гр;
- набір кавказьких спецій – 1-2 ч. л;
- зелень кінзи і базиліку – по 2 гілочки;
- сіль – 1-2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть курячий бульйон, додайте 1 ч. л солі, трохи спецій і засипте кускус. Настоюйте 10 хвилин при закритій кришці в теплому місці. Коли кускус набубнявіє, розімніть його виделкою.
- Філе курки наріжте невеликими шматочками, посоліть, посипте спеціями і злегка відбийте. Можна витримати при кімнатній температурі 1-2 години.
- На теплій сковороді змішайте рослинне і вершкове масло, викладіть шматочки філе, обсмажуйте до рум’яного кольору, з кожної сторони 5-7 хвилин.
- Цибуля нашаткуйте соломкою і з’єднайте з куркою, злегка припустіть на середньому вогні.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте тонкими смужками і обсмажте з цибулею і куркою.
- Помідори вимийте, обсушіть і наріжте скибочками, сир поломайте руками на невеликі шматочки.
- На широкому блюді розподілите половину готового м’яса з овочами, зверху укладіть гіркою кускус і іншу половину курячого філе.
- По краях салату викладіть скибочки томатів, прикрасити половинками оливок і шматочками сиру. Посоліть, посипте спеціями і нарізаною зеленню.
Середземноморський салат з кускусом і тунцем
Для приготування такої страви спробуйте використовувати варену морську рибу або морепродукти.
Інгредієнти:
- кускус птитим великий – 1 склянка;
- тунець консервований – 1 банка;
- цибуля порей солодких сортів – 1 шт;
- вершкове масло – 50 гр;
- корінь селери – 50 гр;
- корінь петрушки – 50 гр;
- огірок свіжий – 1 шт;
- сир «Фета» – 100 гр;
- сік половини лимона;
- базилік зелень – 1 гілка;
- набір прованських спецій – 1-2 ч. л;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу всипте в 500 мл киплячої води, посоліть, додайте дрібку спецій і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Не забувайте помішувати кашу.
- Вершкове масло прогрійте на сковороді, спасеруйте до прозорості нарізану півкільцями цибулю, додайте натертий корінь петрушки і селери. Якщо маса суховата – влийте трохи води і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин.
- Консервовану рибу розділіть на частини, огірок наріжте кубиками.
- Готовий і остиглий кускус викладіть в глибоку тарілку, змішайте з огірком, і обсмаженою цибулею з корінням.
- По поверхні страви розподіліть шматочки тунця, полийте соком лимона, прикрасьте скибочками сиру, рубаним базиліком і спеціями.
Салат з кускусом гарбузом і апельсином
Блюдо солодке і калорійне, використовуйте як поживний обід або відновлюючий вечерю. Сухофрукти, зелень і горіхи додайте за смаком.
Інгредієнти:
- крупа кускус – 200 гр;
- гарбуз – 300-400 гр;
- апельсин – 1 шт;
- родзинки без кісточок – 75 гр;
- оливкова олія – 2 ст. л;
- ядра волоських горіхів – 0,5 склянки;
- зелень м’яти – 1 гілочка;
- зелень петрушки – 1 гілочка;
- суміш сушених спецій: шафран, коріандр, зіра, аніс, чебрець – 1-2 ч. л;
- мед – 1-2 ст. л;
- цукор – 2 ч. л;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З половини апельсина вичавити сік, іншу частину наріжте шматочками, цедру натріть на тертці.
- Очистіть гарбуз наріжте кубиками, викладіть на деко, устеленный пергаментним папером. Збризніть шматочки оливковою олією і 1 ст. л соку апельсина, посипте цукром і пучкою спецій. Запечіть в духовій шафі до рум’яного кольору при 200°C.
- Суху крупу змішайте з промитими родзинками.
- Закип’ятіть 400 мл води, посоліть, додайте спеції, залийте кускус, дайте настоятися 7-10 хвилин – оберніть рушником каструлю з крупою, щоб зберегти тепло.
- Викладіть В салатницю готовий кускус з родзинками, посипте подрібненими горіхами і зеленню, акуратно перемішайте. Зверху розкладіть шматочки апельсина і запеченої гарбуза, полийте медом.
Салат з кускусом овочами і руколою
Це простий у приготуванні салат. Подайте до нього підсмажені часникові сухарики або хлібні тости.
Інгредієнти:
- кускус – 1 склянка;
- маленький кабачок – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- оливкова олія – 2-3 ст. л;
- набір спецій для корейської моркви – 1 ч. л;
- томати – 2 шт;
- кукурудза консервована – 150 гр;
- рукола – половина пучка.
Для заправки:
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 0,5 ч. л;
- перець мелений чорний – 0,5 ч. л;
- сік лимона – 2-3 ч. л;
- оливкова олія – 1-2 ст. л;
- м’ята і петрушка – по 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Кускус залийте киплячою водою, посоліть і залиште на теплій плиті 10 хвилин.
- На оливковій олії припустіть натерту моркву і соломку з кабачків, посипте спеціями для корейської моркви, остудіть.
- Помідори вимийте, наріжте часточками, рукколу нарвете дрібно руками.
- Приготуйте заправку: зітреш часник з сіллю і перцем, полийте соком лимона і оливковим маслом, змішайте з рубаною зеленню.
- Змішайте кускус, кукурудзу і кабачки з морквою.
- Зверху викладіть часточки томату, посипте руколою і пролийте часниково-лимонної заправкою.
Приємного апетиту!
