… і «національні»
У цій збірці містяться два традиційних салату. Один з них є гордістю болгарської гастрономії. А другий став дітищем лихих 90-х, коли на полицях магазинів з’являлися заморські страви, але кишені більшості покупців були порожні. Рядові для сучасної людини соуси перетворювалися в жаданий товар та двигун прогресу в області домашніх заготовок.
«Анкл Бенс»
Особливість. На початку 90-х на прилавках магазинів з’явився заморський соус під назвою Uncle ben’s. Це був звичайний соус, приготовлений на основі томатів з додаванням болгарського перцю та інших овочів. Популярності посприяли упаковка і іноземне назва. У ті часи подібні продукти були дивиною. Купити їх міг не кожен. Більшість господинь, спробувавши соус в гостях у подруг, прагнули відтворити його на свій лад з продуктів, які були. Так народився зимовий салат «Анкл Бенс».
Продуктовий набір:
- кабачки – чотири штуки середнього розміру;
- цибулини – три великих;
- паприка – дві штуки різного кольору;
- томати – вісім стиглих плодів;
- рафінована олія – стакан;
- цукровий пісок – стакан;
- сіль – столова ложка;
- томатна паста – одна порційна упаковка;
- чиста питна вода – чотири склянки;
- 9%-ний оцет – 1/3 склянки.
Дії
- Кабачки нарізаємо четвертинками часточок, цибулини – півкільцями, помідори – дрібними часточками в залежності від розміру плоду, а перець – поперечними брусками.
- Викладаємо овочі в сотейник, додаємо до них рафінована олія, приправляємо сіллю і цукром і ставимо на вогонь. Варіння повинна тривати 20 хвилин.
- Як тільки овочі будуть готові, додаємо в сотейник оцет, перемішуємо і розкладаємо саморобний «Анкл Бенс» по банкам.
«Пальчики оближеш»
Особливість. Таку багатообіцяючу назву заготівля отримав неспроста. В кінці 80-х років минулого століття господині ділилися цим рецептом лише з найближчими. Салат з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» став чимось на зразок кулінарної реліквії. А все тому, що овочі під жерстяної кришкою, приготовані за цим рецептом, виходили в міру солодкі, в міру кислі і приємно гострі – настільки смачні, що стриматися, не слопав банку в один присід, було просто неможливо. У стерилізації ця заготовка не потребує, а значить, істотно заощаджує час, якого у сучасних жінок та мам і так вічно не вистачає.
Продуктовий набір:
- кабачки – 3 кг;
- перець – 1 кг;
- помідори – 500 г;
- часник — десять великих зубчиків;
- чилі – три стручки;
- цукровий пісок — 4/5 склянки;
- рослинна олія рафінована – стакан;
- сіль – дві столові ложки;
- 9%-ва оцтова кислота – 3/5 склянки.
Дії
- Кабачки подрібнюємо на кубики середньої величини.
- Томати позбавляємо від плодоніжок, чилі – від насіння, а болгарський перець – і від того, і від іншого.
- Відправляємо додаткові інгредієнти (томати і два види перцю) в блендер і пюрируем їх.
- Часник подрібнюємо за допомогою преса, разом з маслом і приправами додаємо в томатно-перцевий пюре.
- Заливаємо пюреподібного субстанцією кабачки, включаємо плиту і тушкуємо після закипання близько чверті години.
- Після вливаємо в загальний посудину оцтову кислоту і через дві хвилини знімаємо каструлю з плити.
- Фасуємо салат з стерилізованої скляній тарі і закатуємо.
Зрозуміти, що готові кабачки, можна за їх кольором. На початку гасіння вони мають світло-зелений відтінок, а по готовності – оливковий.
«Юрча»
Особливість. Салат «Юрча» – це страва болгарської кухні. Про належність закуски до кулінарним традиціям сонячної Болгарії вже практично ніхто не пам’ятає – настільки вона прижилася і вкоренилася у вітчизняній кулінарної культури. В салаті п’ять основних інгредієнтів. Із зазначеного нижче кількості продуктів виходить шість-сім порцій закуски. На приготування піде максимум 60 хвилин.
Продуктовий набір:
- кабачки – п’ять штук середнього розміру;
- болгарський перець – чотири штуки;
- помідори – шість-вісім плодів;
- петрушка – пишний пучок;
- цукровий пісок – півсклянки;
- оцтова кислота – 1/5 склянки;
- рослинне масло.
Дії
- У блендері подрібнюємо томати, перекладаємо їх у сотейник і кип’ятимо.
- Після закипання в помідорне пюре додаємо подрібнену ножем петрушку, сіль і цукор, щоб приготувати маринад для заливки овочів. Доводимо до кипіння і відразу вимикаємо.
- Перець і кабачки нарізаємо невеликими кубиками, топимо в маринаді і знову включаємо конфорку.
- Доводимо овочеву суміш до кипіння і отримуємо право влити в неї оцтову кислоту.
- Проварюємо майбутній салат близько 30 хвилин, після чого додаємо подрібнений в пресі часник і тушкуємо ще чверть години.
- Розфасовуємо закуску по банкам і закатуємо під бляшані кришки.
Якщо любите смажені кабачки, заготовте улюблену їжу про запас. Для цього обсмажте кружечки овочів в рослинному маслі і викладіть їх у простерилізовані банки шарами. Кожен шар пересипте подрібненою петрушкою, змішаної з двома столовими ложками оцтової кислоти. Стерилізуйте банки на водяній бані і «замкніть» ключем до січневих морозів.
Щоб приготувати гострий салат з кабачків на зиму по будь-якому із запропонованих рецептів, необхідно ввести чайну ложку меленого червоного перцю або два дрібно нарізані стручки чилі. Ці інгредієнти не тільки додадуть страві пікантності, але й послужать збудником апетиту і стимулятором для якісного перетравлення їжі.
