… дієтичні…
Консервування овочів призводить до того, що частина корисних властивостей вирощених на грядці плодів в процесі приготування втрачається. Але частина залишається. Тому говорити, що зимові заготовки марні, несправедливо. Якщо хочете, щоб закуски тривалого зберігання служили «стусаном для імунітету» у холодну пору року, скористайтесь вітамінними рецептами.
З буряком
Особливість. Рожевий колір – не єдина особливість, яка притаманна салату з кабачків і буряків на зиму. Ця страва готується швидко і дуже легко. Вторинна стерилізація виключає можливість спучування банок. Овочеві інгредієнти виходять хрусткими на смак, за рахунок чого служать ідеальною закускою до міцних напоїв і освіжаючої, трохи солодкуватою добавкою до м’ясних і рибних страв.
Продуктовий набір:
- столовий буряк – 500 г;
- кабачки – 1000 м;
- цукор – столова ложка;
- сіль – півтори чайних ложки;
- 9% оцет – дві столові ложки;
- часник – чотири зубчики.
Дії
- Кабачки, не очищаючи від шкірки, нарізаємо невеликими брусочками.
- Очищену буряк нарізаємо аналогічним чином.
- Викладаємо в банки нарізані овочі у вертикальному положенні.
- Використовуємо вторинну стерилізацію потрійний заливкою. Два рази заливаємо окропом, а на третій раз додаємо приправи, оцет і очищені часточки часнику. Після заливання окропом закатуємо.
Для пікантності в закуску можна додати брусочки яблук, вибравши кислий сорт. Наприклад, «Симиренка». Двох середніх плодів буде цілком достатньо.
З квасолею і гарбузом
Особливість. Вегетаріанське рагу готують в якості гарніру. Але законсервувавши його в скляні банки, рецепт легко трансформується в салат з кабачків з квасолею на зиму. Квасоля перед використанням рекомендується замочити: нехай полежить у воді ніч. Тоді вона швидко звариться, і приготування закуски не відніме у кухаря багато часу.
Продуктовий набір:
- кабачки – 0,6 кг;
- гарбуз – 0,6 кг;
- квасоля – стакан;
- болгарський перець – дві штуки;
- цибулина – одна;
- овочевий бульйон – два склянки;
- соняшникова олія – дві столові ложки;
- спеції та зелень – на вибір.
Дії
- Гарбуз і кабачки очистити від шкірки і разом з іншими овочевими інгредієнтами нарізаємо на однакові кубики.
- На сковороді розігріваємо вказану кількість соняшникової олії і злегка пасеруємо цибулю до появи золотистого відтінку.
- Додаємо до цибулі всі інші овочі і гарненько обсмажуємо протягом десяти хвилин.
- Додаємо замочену з ночі квасоля, заливаємо овочевий бульйон і тушкуємо 30 хвилин.
- За п’ять хвилин до готовності висипаємо в рагу дрібно нарубану зелень і спеції.
- Розкладаємо по банках і закатуємо.
В якості додаткового інгредієнта в блюдо іноді вводять шинковану білокачанну капусту. Приблизно 300 р.
З цвітною капустою
Особливість. Цвітна капуста – насолода для людського організму. Суцвіття цього овоча містять подвійну дозу заліза, порівняно з солодким перцем і салатом айсберг. А вітаміну С в ній в півтора рази більше, ніж у традиційній білокачанної «сестриці». Склад кабачкового салату з кольоровою капустою можете змінювати на свій розсуд, залишаючи незмінними лише основні інгредієнти. Це дозволить уникнути продуктів, яких не люблять ваші домочадці.
Продуктовий набір:
- кабачки – 1000 м;
- цвітна капуста – 1000 г;
- солодкий перець – дві штуки;
- морква – дві штуки;
- часник – головка;
- хрін – два великих листа;
- кріп – великий пучок;
- цукровий пісок – дві столові ложки;
- сіль – столова ложка;
- 6%-ний оцет – 1/5 склянки;
- лавровий лист і спеції – для регуляції смаку.
Дії
- «Обробляємо» капусту на суцвіття і відварюємо їх в киплячій воді пару хвилин. Скидаємо суцвіття на друшляк, дозволяючи воді повністю стекти.
- Кабачки ріжемо на кружечки або півкола товщиною до 3 див.
- Моркву нарізаємо тонкими кружечками, зелень і хрін рвемо руками.
- Болгарський перець ріжемо уздовж на шість-вісім частин.
- На дно кожної банки кладемо по кілька зубчиків часнику, заповнюємо майже до верху овочами, а зверху присипаємо кропом і кладемо лавровий лист і хрін.
- Двічі заливаємо вміст окропом на 15 хвилин.
- Третій раз заливаємо приготовленим з цукру, солі і оцту маринадом.
