Путівник по стерилізації
Скляна тара, призначена для консервування овочів, фруктів і ягід, повинна проходити обов’язкову стерилізацію. Перед тим як розкладати їстівне наповнення по банкам, господиня повинна максимально якісно очистити від бактерій внутрішній простір використовуваних судин. Первинну стерилізацію здійснюють на водяній бані або в духовці. Термічну обробку повинні пройти банки і кришки. Але питання про те, коли і як проводити вторинну стерилізацію (обробку повних банок), залишається відкритим.
Якщо ви зібралися приготувати кабачковий салат на зиму, не маючи за плечима «консерваційного» досвіду, таблиця, подана нижче, стане путівником по цьому цікавому процесу. Вона підкаже, що потрібно стерилізувати розфасовані по банкам заготовки чи ні. А також позначить випадки, коли перед закатыванием скляної тари застосовують спосіб потрійний заливання окропом.
Таблиця – Способи стерилізації та актуальність їх застосування
| Тип консервації | Спосіб вторинної стерилізації | Суть способу |
|---|---|---|
| Сирі кабачки або інші плоди | Потрійна заливання окропом | – Заливаємо крутим окропом складені в банку овочі на 15 хвилин; – зливаємо воду і робимо заливку окропу повторно; – знову зливаємо, заливаємо гарячим маринадом і закатуємо |
| Зимовий салат, який пройшов термічну обробку | Вторинна стерилізація не потрібна | – Розкладаємо салат по банкам; – закочує ключем |
| Заготівля змішаного типу з сирих і термічно оброблених плодів | Стерилізація на водяній бані | – Розкладаємо консервацію по банкам і прикриваємо тару кришками; – ставимо банки в широкий металевий таз і наливаємо воду до «шийки» судин; – ставимо таз на плиту і доводимо до кипіння |
Вторинна стерилізація на водяній бані не має конкретної тривалості. Тривалість процесу залежить від об’єму заготовок:
- пів-літрові – дрібну тару стерилізують в киплячій воді 15 хвилин;
- літрові – середню за обсягом тару обробляють 25 хвилин;
- півторалітрові – вимагають тривалих «банних процедур»: від півгодини до 45 хвилин.
Після вторинної стерилізації скляні судини закочують спеціальними кришками для консервації із застосуванням ключа, перевертають догори дном, загортають в стару ковдру і залишають остигати до ранку. Вранці банки, які не здулися, перевертають у нормальне положення і переставляють в комору або інше місце для тривалого зберігання.
