«Нісуаз» від Гордона Рамзі
Цей рецепт «Нисуаза» представив в авторській програмі знаменитий шеф-кухар з Англії, автор кількох кулінарних книг Гордон Рамзі. У мережі своїх ресторанів, нагороджених престижними мішленівськими зірками, Гордон пропонує салат з анчоусами в якості закуски або теплого салату на обід.
Приготування порції салату на одну персону займе 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти:
- 250 мл + 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 жовток;
- 1 щіпка цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. сушеного естрагону.
- 200 гр. помідорів черрі;
- 400 гр. картоплі;
- 200 гр. зеленої стручкової квасолі ;
- 400 гр. філе лосося;
- 100 гр. маслин;
- 5-6 яєць;
- базилік;
- кілька листків салату;
- цедра лимона.
Приготування:
- Помідори черрі розрізати навпіл, додайте базилік, дрібку перцю, цедру лимона і сіль. Заправте маслом. Томати відставте маринуватися.
- Помийте картоплю почистіть від шкірки і наріжте великими кубиками. Відваріть картоплю до готовності в злегка підсоленій воді. Не переваріть, картопля повинен залишитися цілим.
- Розігрійте в сковороді 2 ложки масла і підсмажте картопля з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
- Проваріть 5 хвилин стручкову квасолю, відкиньте на друшляк і обсмажте в сковороді, в якій підсмажували картоплю.
- Закип’ятіть воду, посоліть, додайте будь-які приправи для риби, поперчіть і покладіть в окріп лосося. Проваріть філе 3-5 хвилин, стежте, щоб філе не розпалася на волокна і залишалося цілим.
- Візьміть кавові чашечки, змастіть їх всередині маслом і влийте по одному сирому яйцю в кожну чашку. Поставте чашки в киплячу воду і зваріть яйця таким способом до готовності. Готові яйця дістаньте і розріжте на 4-5 частин.
- У ємність для збивання покладіть гірчицю, 1 ст. л. масла, щіпку солі, мелений перець і 1 жовток. Збийте домашній майонез блендером або міксером і додайте оцет на смак. Приправте майонез подрібненим естрагоном і ретельно перемішайте.
- Розкладіть на дні посуду листя салату. Полийте листя соусом. На заправку викладайте шарами картоплю, стручкову квасолю, черрі, яйця і оливки. Полийте невеликою кількістю соусу.
- Тепле філе лосося розберіть руками на великі волокна і покладіть на салат. Зверху покладіть кілька порваних руками листя салату. Додайте кілька крапель соусу. Подавайте на стіл салат теплим.
