Раніше шинкою називався свинячий окіст, який вимочували в розсолі, коптили і залишали на декілька тижнів доходити. З тих пір процес значно автоматизувався і спростився. Людство отримало красиву рожеву шинку ідеальної форми. Проте якщо копнути глибше, в шинці виявляться фосфати, нітрити, фіксатори забарвлення, трансглютаминаз (він з’єднує воєдино обрізки м’яса) і селітра.
Ті, хто замислюється про здоров’я своєї родини, переходять на домашнє приготування делікатесу. У цьому допоможе ветчинница.
Що таке ветчинница і принцип її роботи
Ветчинница являє собою невелику прес-форму з нержавіючого металу або харчового пластику. Прес-форма за допомогою пружин ущільнює компоненти вашого страви в єдине ціле в процесі варіння або запікання. Саме так створюється шинка і деякі рулети. Під пресом м’ясо нудиться при температурі близько 80 градусів, виділяючи сік природним чином, наділяючи домашню шинку чудовим смаком.
Саме тому ветчинницу часто використовують в тандемі з мультиваркою або аэрогрилем, адже вони підтримують постійну температуру по заданої програмі. Готувати в ветчиннице можна за допомогою звичайної електродуховки і навіть каструлі.
Маючи під рукою таку помічницю, можна приготувати не тільки класичну шинку, але і ковбаси, шинку, страви з риби і навіть террін (запечений паштет). Гриби, оливки, овочі, зелень, спеції, — все, що підкаже вам фантазія, можна використовувати в процесі приготування.
До речі, всі компоненти ветчинницы з легкістю відмиються в посудомийній машині. Місця на кухні вона займе мінімум. Та й ціна на неї не може не радувати. Корисне придбання у всіх сенсах!
Покроковий рецепт докторської ковбаси в ветчиннице Redmond новачкам
Ветчинница Redmond RHP-0 — апарат, призначений для домашнього виготовлення шинки, ковбас, паштетів і багатьох інших делікатесів з м’яса, птиці, риби. Принцип дії заснований на термічній обробці продуктів при одночасному пресуванні всередині форми.
Цю ветчинницу можна використовувати в мультиварці, духовці, скороварці, аерогрилі і просто в каструлі ємністю п’ять літрів. У комплекті з ветчинницей йде кулінарна книга від провідних кухарів. У ній можна знайти як класичні рецепти приготування, так і оригінальні.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середній. Шинка підійде для сніданку, свята, пікніка.
Інгредієнти:
- свинина — 800 грам;
- яловичина — 300 грам;
- яйце куряче — 1 штука;
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 1 чайна ложка;
- сухі вершки — 2 столові ложки;
- кардамон — 1/2 чайної ложки;
- паприка мелена — 3-4 столові ложки.
Покрокове приготування з фото:
М’ясо ретельно вимити в прохолодній воді. Нарізати на шматочки для м’ясорубки. Можна трохи їх підморозити.
Пропустити м’ясо через м’ясорубку 2 рази.
Додати у фарш яйце, сіль і спеції.
Додати сухі вершки (молоко) і ретельно перемішати.
Діючи за інструкцією, покласти на дно ветчинницы, поставивши її вертикальними прорізами вгору. Вкласти в неї пакет для запікання. Діяти обережно, щоб не подряпатися гострими краями.
Щільно утрамбувати готовий фарш в пакет. Чим щільніше утрамбувати, тим щільніше буде ковбаса. Вільний край пакета зав’язати або закріпити кліпсою.
Закрити ветчинницу кришкою. Стягнути кришку і дно пружинами.
Опустити майбутню ковбасу в чашу мультиварки, залити її повністю водою і включити режим «Суп».
Після сигналу мультиварки обережно дістати апарат. Залишити остигати при кімнатній температурі. Потім відправити на 3 години в холодильник. У підсумку вийде ось така краса.
Харчова цінність 100 грам:
| Калорії | 154,70 ккал | |
|---|---|---|
| Білки | 20,34 р | |
| Жири | 7,63 м | |
| Вуглеводи | 1,96 г |
Рецепти приготування домашньої шинки
Готувати шинку будинку — творчий і захоплюючий процес. У процесі готування ви можете самостійно підбирати інгредієнти на свій смак, додати улюблені спеції і овочі. Головне, ви завжди будете знати, з чого зроблена шинка, яку їсте ви й ваші діти.
З курки
Домашня шинка з м’яса курки — один з найбільш популярних рецептів для ветчинницы. Страва з нарізкою з курячої шинки на будь-якому столі буде «цвяхом програми». Вона виходить соковитою, красивою і дуже ніжною.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середній. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Інгредієнти:
- тушка курки — 1 штука;
- морква сира — 2 штуки;
- желатин порошковий — 2 столові ложки;
- вершки сухі — 4 столові ложки;
- лід — 180 грамів;
- цукор-пісок — 1/2 чайної ложки;
- цибулина — 2 штуки;
- сіль, мускатний горіх — 1/2 чайної ложки;
- аджика свіжа — 1/2 чайної ложки;
- паприка мелена — 4 столові ложки;
- часник сухий мелений — за смаком.
Покрокове приготування:
- Курячу тушку розрізати, відокремивши м’ясо від кісток. М’ясо порізати шматочками і прибрати на кілька годин в морозилку.
- Через дві години підмерзлі шматочки пропустити через м’ясорубку два рази.
- Натерти моркву на дрібній тертці.
- Цибулю можна прокрутити на м’ясорубці, можна подрібнити в блендері. Зайвий сік віджати.
- Додати до перекрученному м’яса сухі вершки, моркву, спеції, цукор, сіль. Засипати сухим желатином. Додати суху паприку — вона додасть шинці приємний колір.
- Перемішати фарш.
- Лід розбити в блендері в крихту і додати у фарш.
- У ветчинницу покласти пакет або рукав для запікання. Щільно укласти в нього фарш. Пакет зав’язати або закріпити кліпсою. Закрити ветчинницу кришкою і помістити її в глибоку каструлю. Залити холодною водою, щоб вода повністю покрила агрегат, включити самий маленький вогонь. Настоювати 1 годину.
- Охолоджувати при кімнатній температурі, а на ніч поставити в холодильник, не виймаючи з агрегату.
Вранці акуратно дістати, порізати на пластинки і можна їсти.
Харчова цінність 100 грам:
| Калорії | 122 ккал | |
|---|---|---|
| Білки | 19,7 г | |
| Жири | 4 р | |
| Вуглеводи | 0,6 г | |
| Харчові волокна | 0,1 г | |
| Вода | 75,2 г |
З свинини
Домашня шинка зі свинини — це класика жанру. Вона вимагає мінімум компонентів — перець, сіль і часник. А в підсумку виходить чудовий делікатес.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середній. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Інгредієнти:
- охолоджена свинина — 1,5 кг;
- желатин швидкорозчинний — 1 столова ложка;
- морква сира велика — 1 штука;
- головка часнику — 1 штука;
- сіль і перець — за смаком.
Покрокове приготування:
- Змішати сухий желатин з перцем. Додати чайну ложку солі. Перемішати.
- Свинину позбавити від жилок, плівки і явно жирних шматків (в ідеалі використовують пісну свинину, яка містить невелику частку жиру). Свіже або охолоджене м’ясо дрібно порізати.
- Моркву натерти на тертці з великим лезом, часник подрібнити. Додати в м’ясо, перемішати. Всипати суміш солі, перцю і желатину і ретельно перемішати.
- У ветчинницу постелити рукав для запікання. Щільно утрамбувати в нього масу. Пакет зав’язати або з кріпити краї кліпсою. Закрити ветчинницу кришкою і помістити її на деко. Відправити на середній рівень духовки.
- Запікати шинку при температурі 180 градусів протягом 90 хвилин. Потім витягнути з духовки і дочекатися остигання форми, після чого залишити на 3 години в холодильнику.
- Готову шинку акуратно звільнити з форми і нарізати на пластинки.
Харчова цінність 100 грам.
| Калорії | 261,38 ккал | |
|---|---|---|
| Білки | 18,09 р | |
| Жири | 22,02 р | |
| Вуглеводи | 0,31 г |
З індички з курячими сердечками
Індичатину люблять кулінари. Індичка — дуже ніжне, легке і нежирне м’ясо, що не вимагає особливого кулінарного мистецтва. Воно містить вітаміни А і Є. Шинку з індички неможливо зіпсувати, вона завжди виходить чудовою.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середній. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Інгредієнти:
- м’ясо індички — 1 кг;
- курячі сердечка — 0,5 кг;
- морква сира велика — 1 штука;
- крупа манна суха — 15 грам;
- вершки 34% — 170 мл;
- сіль, часник, спеції — за смаком.
В м’ясі індички вкрай низький вміст холестерину, завдяки чому воно легко засвоюється організмом.
Покрокове приготування:
- Обробити сердечка: видалити з них плівку і артерії. Філе індички і курячі сердечка обполоснути холодною водою і пропустити через м’ясорубку кілька разів. Так само подрібнити моркву і часник.
- В отриманий фарш додати охолоджені вершки, моркву і часник. Всипати суху манку, чайну ложку солі. Перемішати.
- У ветчинницу вставити пакет для запікання і щільно укласти в нього фарш.
- Вільний кінець пакет зав’язати.
- Поставити форму з майбутньою шинкою в чашу мультиварки, налити до максимуму холодну воду і готувати в режимі «Суп» півтори години.
- Вийняти форму і охолодити при кімнатній температурі. Потім поставити в холодильник на 3 години.
- Акуратно дістати з форми, нарізати скибочками і пригощати домашніх.
Харчова цінність 100 грам:
| Калорії | 134,68 ккал | |
|---|---|---|
| Білки | 12,29 р | |
| Жири | 7,43 р | |
| Вуглеводи | 5,60 г |
Корисні поради
- Не варто використовувати при приготуванні фаршу тільки грудку птиці — продукт вийде сухуватим. Додайте до нього м’ясо, зрізане з стегенець.
- Щоб готова шинка швидше охолола, покладіть її в формі у крижану воду.
- Домашню шинку слід нарізати після охолодження, інакше вона може розсипатися.
- Одна чайна ложка гірчиці додасть продукту пікантний присмак.
- М’ясо перед приготуванням краще злегка підморозити, скибочки будуть більш акуратними.
- Пласти м’яса перед нарізкою можна злегка відбити, шинка вийде більш ніжною.
- Експерименти вітаються — оливки, чорнослив, горіхи зроблять смак вашого шедевру вишуканий.
- Зберігати домашню ковбасу коштує не більше 3-4 доби, в ній відсутні консерванти.
- М’ясо можна попередньо замаринувати, що вельми сприятливо позначиться на смаку кінцевого продукту.
- Під дно ветчинницы краще постелити силіконовий килимок, тоді посуд не подряпається гострими краями.
