Рулетики з баклажанів з різними начинками: готуємо закуски…
Рулетики з баклажанів часто можна побачити на святковому столі. Готується закуска просто, інгредієнтів потрібно мінімум, і гості ситі. У кожної господині є свої рецепти рулетиків з баклажанів. Якщо основу переважно готують однаково (обсмажують пластинки синеньких до золотистого кольору), то з начинкою експериментують до нескінченності.
Що тільки не кладуть господині всередину рулетиків, щоб здивувати гостей новим смаком. У хід йде і червона риба, крабові палички, і хумус. Але необов’язково шукати нові смакові поєднання, щоб гості залишилися в захваті. Є перевірені варіанти начинок, встояти перед якими неможливо. Сирна, овочева, грибна начинка — це вже класика. Можна приготувати рулетки «по-грузинськи» з горіхами або загорнути всередину бекон — страва розлетиться зі столу. І обов’язково зелень і приправи, щоб смак був яскравіше.
Подавати рулетики з баклажанів краще на тарілці, прикритої листям салату, або посипавши обідки підноса посіченою зеленню. Закуски не вистачає барвистості, а з «зеленушкой» страва виглядає апетитніше.
З сиром і часником
Особливості. Рулетики з баклажанів з сиром і часником можна назвати кулінарною класикою. Закуску готують багато господинь. Для начинки можна брати плавлений сир, будь твердий, бринзу. Кріп можна замінити петрушкою, кінзою. Майонез краще використовувати домашній: він і нешкідливий, а за смаковими якостями виграє у закупного продукту.
Знадобиться:
- баклажани — три середніх плода;
- сир будь твердих сортів — 200 г;
- часник — два зубчики;
- кріп — півпучка;
- майонез — три столові ложки;
- рафінована рослинна олія — для смаження;
- спеції — за смаком.
Етапи
- Наріжте синенькі на пластинки, замочіть. Обсмажте заготовки.
- Приготуйте начинку: натертий сир з’єднайте з дрібно нарізаним кропом і пропущеним через прес часником. Заправте соусом.
- Викладайте на остиглі пластинки сирну пасту. Скрутіть рулетики, закріпіть шпажкою.
Варіація на тему рулетиків з сиром і часником — трубочки з баклажанів з сиром. Рецепт той же, але замість сиру беруть сир, замість майонезу — сметану. Закуска виходить одночасно і ніжною, і пікантною.
З корейською морквою
Особливості. В міру гострі, рулетики з баклажанів з морквою і часником сподобаються тим, хто любить пікантні закуски. За рецептом потрібно брати морква по-корейськи, але можна використовувати свіжу морквину: її натирають і підсмажують. Якщо робите трубочки зі свіжими овочами, то для пікантного смаку беріть часнику більше, ніж вказано в рецепті.
Знадобиться:
- синенькі — два молодих овоча;
- морква по-корейськи — 100 г;
- часник — зубчик;
- майонез середньої жирності — три столових ложки;
- спеції — на смак;
- рослинне масло — небагато для смаження.
Етапи
- Обсмажте до рум’янцю підготовлені пластинки синеньких.
- Додайте в майонез спеції, часник (використовуйте прес).
- Змастіть пластинки часниковим майонезом.
- Покладіть на край заготовки корейську моркву, зробіть рулет.
Якщо змішати майонез і сметану в рівних пропорціях, додати зелень — вийде смачніше, а в закусці з’являться свіжі нотки.
З горіхами
Особливості. Пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами — «візитна картка» грузинської кухні. Незвичайний смак горіхової начинки надає хмелі-сунелі і кінза. Любителі гострих закусок можуть взяти більше часнику.
Знадобиться:
- синенькі — два овоча;
- волоські горіхи — півсклянки;
- часник — три зубчики;
- цибуля — одна велика цибулина;
- кінза — половина пучка;
- виноградний оцет — чайна ложка;
- сіль хмелі-сунелі — за смаком;
- олія — для смаження.
Етапи
- Поріжте цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
- Для приготування начинки перебити горіхи, підсмажену цибулю, часник, зелень блендером.
- Додайте приправи за смаком, оцет. Ретельно перемішайте. Повинна вийти паста.
- Обсмажте заздалегідь приготовані пластинки баклажанів. Коли вони охолонуть, скрутіть рулетики з горіховою начинкою.
Якщо горіхова паста вийшла занадто сухий, додайте трохи винного оцту або половину чайної ложки аджики. Усунути сухість можна і за допомогою соку граната: він підкреслить «грузинські» нотки в страві.
З помідорами
Особливості. Поєднання синеньких з помідорами — одне з найвдаліших: баклажани ситні, а у томатів легкий свіжий смак. Рулетики з синеньких з помідорами за цим рецептом виходять калорійними. Якщо хочете перевести закуску до категорії дієтичних, запікайте пластинки для рулетиків в духовій шафі, а замість майонезу використовувати нежирну сметану.
Знадобиться:
- синенькі — чотири овоча;
- томати — два великих;
- яйце — два зварених круто;
- часник — два зубчики;
- будь-який твердий сир — 150 г;
- майонез — три столові ложки;
- приправи — за смаком;
- масло рослинне — на-віч (для смаження).
Етапи
- Посмажте попередньо вимочені і обсушені слайсы з баклажанів. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
- Натріть сир та яйця на тертці. З’єднайте в одній ємності. Сюди ж видавити через прес часник, додайте майонез. Перемішайте.
- Наріжте помідори тонкими кружальцями, а потім кожен коло поділіть навпіл.
- Змастіть баклажанові пластинки сирно-яєчної пастою, зверху — шматочок помідора. Скрутіть рулетики.
Любите по-справжньому гострі страви? Додайте в начинку дрібно нарізаний перець чилі. Тандем перцю з часником полоскоче смакові рецептори. Не переборщіть з гостротою, якщо плануєте подавати страву гостям: не всі люблять «пожежу в роті».
З грибами
Особливості. Для начинки можна використовувати будь-які гриби, але печериці — найдоступніший варіант. В начинку можна видавати часник. Зелень обирають на свій смак, але якщо додати до грибів базилік — нові гастрономічні враження забезпечені.
Знадобиться:
- синенькі — два овоча;
- печериці дрібні — 300 г;
- цибуля — велика головка;
- сир твердих сортів — 100 г;
- вершкове масло — 25 г;
- соняшникова олія — для смаження;
- зелень — на вибір;
- приправи — за смаком.
Етапи
- Наріжте синенькі слайсами, замочити на півгодини в підсоленій соді.
- Обсмажте заготовки до приємної золотавості.
- Наріжте шампіньйони і цибулю дрібними кубиками. Починайте обсмажувати гриби на невеликій кількості рослинного масла, через десять хвилин додайте цибулю і шматочок вершкового масла (смак начинки буде ніжніше). Смажте до готовності.
- Додайте в гарячу начинку натертий сир, спеції, зелень. Перемішайте.
- Викладайте на слайсы грибну начинку, формуйте рулетики. Закріпіть шпажкою, і можна подавати.
Якщо хочеться незвичайних смакових поєднань, то додайте до грибів дрібно порізаний чорнослив, а зверху присипте трубочки товченими волоськими горіхами.
