Тонкощі підготовчого етапу
Рулетки з баклажанів — просте блюдо, зіпсувати який важко. Нарізати пластини з баклажана, обсмажити їх і загорнути будь-яку начинку — страва готова. Однак якщо не знати тонкощів, результат може розчарувати: закуска вийде занадто жирної, буде гірчити. Господині слід запам’ятати всього чотири секрету, і страва точно вийде смачним і апетитним на вигляд.
- Вибір овочів. Смак рулетиків залежить від основи — баклажанів. Вживати в їжу можна тільки молоді овочі. Перезрілі містять солонін, яким можна отруїтися. Купуйте темно-сині плоди з тонкою гладкою шкіркою. Для рулетиків ідеально підходять баклажани середніх розмірів. У великих багато насіння, що зіпсує смак страви. З невеликих овочів не так просто зробити заготовки для закуски, до того ж є ймовірність, що в процесі смаження вони перетворяться в «кашу». Звертайте увагу на «хвостик»: якщо він зелений — овочі зірвали нещодавно, коричневий — давно.
- Нарізка пластин. Щоб приготувати рулетики з баклажанів, потрібно порізати овочі на пластини. Не знімайте шкірку, інакше слайсы втратять форму при приготуванні. Ідеальна товщина заготовки 0,5 див. Зробите пластини занадто тонкими — вони будуть рватися при скручуванні. Товсті заготовки складно прожарити, а якщо вдасться, то є ймовірність, що в закусці буде відчуватися тільки смак синеньких.
- Позбавлення від гіркоти. Перед смаженням треба обов’язково прибрати з синеньких характерну гіркоту. Найпопулярніший спосіб — замочити слайсы в підсоленій воді на 20-30 хвилин. Після промити під проточною водою. Можна скористатися іншим способом — посолити слайсы з баклажанів і залишити на 20 хвилин, після цього промити.
- Смаження. Баклажани вбирають рослинна олія немов губка. Не використовуйте багато масла при смаженні, інакше рулетики стечуть жиром на тарілці і втратять презентабельний вигляд. Після замочування можна полити пластинки рослинним маслом прямо в тарілці (розрахунок — чотири столові ложки на кілограм овочів), перемішати руками для рівномірного розподілу і смажити на сухій сковорідці. Смажені пластинки рекомендується викладати на паперовий рушник: воно вбере зайвий жир.
Баклажани — знахідка для тих, хто стежить за фігурою. У 100 г овоча міститься всього 25 ккал. Калорійність збільшується при смаженні на олії. Але рулетики можна зробити і дієтичними: запекти пластини без масла в духовій шафі. На це піде близько 15 хвилин (температурний режим 180°C). Щоб платівки стали м’якими і легко згорталися, після запікання треба потримати їх у поліетиленовому пакеті десять хвилин.
