«Маст-хев» будь-якого святкового столу — закуски. Гостей треба дивувати початку застілля: ситі й задоволені, вони навіть не помітять похибки в основному блюді. Приготувати смачну закуску можна з простих інгредієнтів. Подайте до столу рулетики з баклажанів з різними начинками, і гості оцінять ваші старання.
Батьківщина баклажана — Індія. Овоч так часто використовується в слов’янській кухні — навіть не віриться, що колись про нього в Європі не знали. Баклажан цінують не тільки за смак, але і за користь. Вітаміни групи В, аскорбінова і нікотинова кислота, кальцій, фосфор, калій, пектини і клітковина — це лише невеликий список корисностей у складі овоча. Вітаміни і мінерали, що містяться в баклажані, сприяють зміцненню судин, благотворно впливають на роботу серця, підвищують імунітет і піднімають настрій.
Баклажан — універсальний овоч. Страви з нього доречні і в повсякденному меню, і на святковому столі. Неймовірно смачно, красиво, корисно і недорого — так можна охарактеризувати страви з баклажанів.
В народі їх називають «синенькі». Їх відносять до овочів, але якщо подивитися з точки зору ботаніки, це — ягода.
Тонкощі підготовчого етапу
Рулетки з баклажанів — просте блюдо, зіпсувати який важко. Нарізати пластини з баклажана, обсмажити їх і загорнути будь-яку начинку — страва готова. Однак якщо не знати тонкощів, результат може розчарувати: закуска вийде занадто жирної, буде гірчити. Господині слід запам’ятати всього чотири секрету, і страва точно вийде смачним і апетитним на вигляд.
- Вибір овочів. Смак рулетиків залежить від основи — баклажанів. Вживати в їжу можна тільки молоді овочі. Перезрілі містять солонін, яким можна отруїтися. Купуйте темно-сині плоди з тонкою гладкою шкіркою. Для рулетиків ідеально підходять баклажани середніх розмірів. У великих багато насіння, що зіпсує смак страви. З невеликих овочів не так просто зробити заготовки для закуски, до того ж є ймовірність, що в процесі смаження вони перетворяться в «кашу». Звертайте увагу на «хвостик»: якщо він зелений — овочі зірвали нещодавно, коричневий — давно.
- Нарізка пластин. Щоб приготувати рулетики з баклажанів, потрібно порізати овочі на пластини. Не знімайте шкірку, інакше слайсы втратять форму при приготуванні. Ідеальна товщина заготовки 0,5 див. Зробите пластини занадто тонкими — вони будуть рватися при скручуванні. Товсті заготовки складно прожарити, а якщо вдасться, то є ймовірність, що в закусці буде відчуватися тільки смак синеньких.
- Позбавлення від гіркоти. Перед смаженням треба обов’язково прибрати з синеньких характерну гіркоту. Найпопулярніший спосіб — замочити слайсы в підсоленій воді на 20-30 хвилин. Після промити під проточною водою. Можна скористатися іншим способом — посолити слайсы з баклажанів і залишити на 20 хвилин, після цього промити.
- Смаження. Баклажани вбирають рослинна олія немов губка. Не використовуйте багато масла при смаженні, інакше рулетики стечуть жиром на тарілці і втратять презентабельний вигляд. Після замочування можна полити пластинки рослинним маслом прямо в тарілці (розрахунок — чотири столові ложки на кілограм овочів), перемішати руками для рівномірного розподілу і смажити на сухій сковорідці. Смажені пластинки рекомендується викладати на паперовий рушник: воно вбере зайвий жир.
Баклажани — знахідка для тих, хто стежить за фігурою. У 100 г овоча міститься всього 25 ккал. Калорійність збільшується при смаженні на олії. Але рулетики можна зробити і дієтичними: запекти пластини без масла в духовій шафі. На це піде близько 15 хвилин (температурний режим 180°C). Щоб платівки стали м’якими і легко згорталися, після запікання треба потримати їх у поліетиленовому пакеті десять хвилин.
Рулетики з баклажанів з різними начинками: готуємо закуски…
Рулетики з баклажанів часто можна побачити на святковому столі. Готується закуска просто, інгредієнтів потрібно мінімум, і гості ситі. У кожної господині є свої рецепти рулетиків з баклажанів. Якщо основу переважно готують однаково (обсмажують пластинки синеньких до золотистого кольору), то з начинкою експериментують до нескінченності.
Що тільки не кладуть господині всередину рулетиків, щоб здивувати гостей новим смаком. У хід йде і червона риба, крабові палички, і хумус. Але необов’язково шукати нові смакові поєднання, щоб гості залишилися в захваті. Є перевірені варіанти начинок, встояти перед якими неможливо. Сирна, овочева, грибна начинка — це вже класика. Можна приготувати рулетки «по-грузинськи» з горіхами або загорнути всередину бекон — страва розлетиться зі столу. І обов’язково зелень і приправи, щоб смак був яскравіше.
Подавати рулетики з баклажанів краще на тарілці, прикритої листям салату, або посипавши обідки підноса посіченою зеленню. Закуски не вистачає барвистості, а з «зеленушкой» страва виглядає апетитніше.
З сиром і часником
Особливості. Рулетики з баклажанів з сиром і часником можна назвати кулінарною класикою. Закуску готують багато господинь. Для начинки можна брати плавлений сир, будь твердий, бринзу. Кріп можна замінити петрушкою, кінзою. Майонез краще використовувати домашній: він і нешкідливий, а за смаковими якостями виграє у закупного продукту.
Знадобиться:
- баклажани — три середніх плода;
- сир будь твердих сортів — 200 г;
- часник — два зубчики;
- кріп — півпучка;
- майонез — три столові ложки;
- рафінована рослинна олія — для смаження;
- спеції — за смаком.
Етапи
- Наріжте синенькі на пластинки, замочіть. Обсмажте заготовки.
- Приготуйте начинку: натертий сир з’єднайте з дрібно нарізаним кропом і пропущеним через прес часником. Заправте соусом.
- Викладайте на остиглі пластинки сирну пасту. Скрутіть рулетики, закріпіть шпажкою.
Варіація на тему рулетиків з сиром і часником — трубочки з баклажанів з сиром. Рецепт той же, але замість сиру беруть сир, замість майонезу — сметану. Закуска виходить одночасно і ніжною, і пікантною.
З корейською морквою
Особливості. В міру гострі, рулетики з баклажанів з морквою і часником сподобаються тим, хто любить пікантні закуски. За рецептом потрібно брати морква по-корейськи, але можна використовувати свіжу морквину: її натирають і підсмажують. Якщо робите трубочки зі свіжими овочами, то для пікантного смаку беріть часнику більше, ніж вказано в рецепті.
Знадобиться:
- синенькі — два молодих овоча;
- морква по-корейськи — 100 г;
- часник — зубчик;
- майонез середньої жирності — три столових ложки;
- спеції — на смак;
- рослинне масло — небагато для смаження.
Етапи
- Обсмажте до рум’янцю підготовлені пластинки синеньких.
- Додайте в майонез спеції, часник (використовуйте прес).
- Змастіть пластинки часниковим майонезом.
- Покладіть на край заготовки корейську моркву, зробіть рулет.
Якщо змішати майонез і сметану в рівних пропорціях, додати зелень — вийде смачніше, а в закусці з’являться свіжі нотки.
З горіхами
Особливості. Пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами — «візитна картка» грузинської кухні. Незвичайний смак горіхової начинки надає хмелі-сунелі і кінза. Любителі гострих закусок можуть взяти більше часнику.
Знадобиться:
- синенькі — два овоча;
- волоські горіхи — півсклянки;
- часник — три зубчики;
- цибуля — одна велика цибулина;
- кінза — половина пучка;
- виноградний оцет — чайна ложка;
- сіль хмелі-сунелі — за смаком;
- олія — для смаження.
Етапи
- Поріжте цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
- Для приготування начинки перебити горіхи, підсмажену цибулю, часник, зелень блендером.
- Додайте приправи за смаком, оцет. Ретельно перемішайте. Повинна вийти паста.
- Обсмажте заздалегідь приготовані пластинки баклажанів. Коли вони охолонуть, скрутіть рулетики з горіховою начинкою.
Якщо горіхова паста вийшла занадто сухий, додайте трохи винного оцту або половину чайної ложки аджики. Усунути сухість можна і за допомогою соку граната: він підкреслить «грузинські» нотки в страві.
З помідорами
Особливості. Поєднання синеньких з помідорами — одне з найвдаліших: баклажани ситні, а у томатів легкий свіжий смак. Рулетики з синеньких з помідорами за цим рецептом виходять калорійними. Якщо хочете перевести закуску до категорії дієтичних, запікайте пластинки для рулетиків в духовій шафі, а замість майонезу використовувати нежирну сметану.
Знадобиться:
- синенькі — чотири овоча;
- томати — два великих;
- яйце — два зварених круто;
- часник — два зубчики;
- будь-який твердий сир — 150 г;
- майонез — три столові ложки;
- приправи — за смаком;
- масло рослинне — на-віч (для смаження).
Етапи
- Посмажте попередньо вимочені і обсушені слайсы з баклажанів. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
- Натріть сир та яйця на тертці. З’єднайте в одній ємності. Сюди ж видавити через прес часник, додайте майонез. Перемішайте.
- Наріжте помідори тонкими кружальцями, а потім кожен коло поділіть навпіл.
- Змастіть баклажанові пластинки сирно-яєчної пастою, зверху — шматочок помідора. Скрутіть рулетики.
Любите по-справжньому гострі страви? Додайте в начинку дрібно нарізаний перець чилі. Тандем перцю з часником полоскоче смакові рецептори. Не переборщіть з гостротою, якщо плануєте подавати страву гостям: не всі люблять «пожежу в роті».
З грибами
Особливості. Для начинки можна використовувати будь-які гриби, але печериці — найдоступніший варіант. В начинку можна видавати часник. Зелень обирають на свій смак, але якщо додати до грибів базилік — нові гастрономічні враження забезпечені.
Знадобиться:
- синенькі — два овоча;
- печериці дрібні — 300 г;
- цибуля — велика головка;
- сир твердих сортів — 100 г;
- вершкове масло — 25 г;
- соняшникова олія — для смаження;
- зелень — на вибір;
- приправи — за смаком.
Етапи
- Наріжте синенькі слайсами, замочити на півгодини в підсоленій соді.
- Обсмажте заготовки до приємної золотавості.
- Наріжте шампіньйони і цибулю дрібними кубиками. Починайте обсмажувати гриби на невеликій кількості рослинного масла, через десять хвилин додайте цибулю і шматочок вершкового масла (смак начинки буде ніжніше). Смажте до готовності.
- Додайте в гарячу начинку натертий сир, спеції, зелень. Перемішайте.
- Викладайте на слайсы грибну начинку, формуйте рулетики. Закріпіть шпажкою, і можна подавати.
Якщо хочеться незвичайних смакових поєднань, то додайте до грибів дрібно порізаний чорнослив, а зверху присипте трубочки товченими волоськими горіхами.
… і гаряче
Рулетики з баклажанів переважно подають як холодну закуску. Але якщо трубочки з начинкою запекти в духовці, вийде ситне друге блюдо. Основу готують на закуску: замочують пластини, обсмажують або запікають. Але після формування рулетиків не подають на стіл, а відправляють в духову шафу. Головне — вибрати правильну начинку. Зазвичай блюдо готують з м’ясом і сиром — виходить неймовірно смачно.
Баклажан — сезонний овоч. Взимку купувати його небезпечно: можна отримати замість корисностей порцію хімікатів. Але запасливі господині можуть заготовити основу для рулетиків про запас. Заморожувати потрібно вже посмажені слайсы баклажанів: сирої овоч після розморожування на смак як вата.
З шинкою і сиром
Особливості. Рулетики з шинкою і сиром виходять ніжними і соковитими. Блюдо стане відмінним варіантом другого сніданку — ситне, але не важкий. Базилік і пармезан додають італійську нотку і відповідають за аромат — запах готового страви збіжаться всі домочадці.
Знадобиться:
- баклажани — два неперезревших овоча;
- шинка — 200 г;
- сир твердий — 200 г;
- пармезан — 50 г;
- базилік — шість гілочок;
- сіль — за смаком;
- оливкова олія — для смаження.
Етапи
- Підготуйте синенькі: помиті овочі порізати на пластини, приберіть гіркоту шляхом замочування слайсів в підсоленій воді.
- Посмажте заготовки на сковорідці з додаванням невеликої кількості оливкової олії. Складіть слайсы на паперовий рушник. Поки вони будуть віддавати зайвий жир, займіться приготуванням начинки.
- Натріть сири, але не змішуйте їх.
- Дрібно наріжте листя базиліка.
- Наріжте тонкими кружечками шинку, а потім кожну скибочку розділіть навпіл.
- На пластинку баклажана викладайте два півкола шинки внапуск, зверху посипте стружкою твердого сиру, а на сир — базилік. Закрутіть рулетик, скріпіть зубочисткою.
- Змастіть оливковою олією форму для запікання. Викладіть рулетики, посипте тертим пармезаном.
- Запікайте десять хвилин, температура — 200°С.
Сир для начинки потрібно брати той, що добре плавиться. Підійде «Емменталь», «Гауда», «Грюйер».
З фаршем
Особливості. Рулетики з м’ясною начинкою під томатно-сметанним соусом, — ситний основне блюдо. Його можна запропонувати домочадцям на повсякденний обід або подати на святкову вечерю гостям. Серед процесів приготування немає обсмажування, тому можна не побоюватися за свою фігуру.
Знадобиться:
- синенькі — два молодих овоча;
- курка (філе) — одна штука;
- яйце — одне;
- томат — два великих;
- сир будь-який твердий — 100 г;
- сметана — 150 мл;
- часник — за бажанням;
- зелень — на вибір;
- сіль, перець.
Етапи
- Підготуйте основу рулетів: поріжте синенькі на пластини, приберіть гіркоту з допомогою замочування або солі.
- Зробіть із курячого філе фарш з допомогою блендера.
- Натріть сир, з’єднайте його з фаршем, вбийте яйце. Додайте спеції, за бажанням — зелень. Перемішайте начинку.
- Витягніть пластини баклажанів з підсоленої води, обдайте окропом. Це необхідно, щоб заготовки стали пластичними і легко скручувалися в рулетики.
- Зробіть рулети з сирно-м’ясною начинкою. Покладіть у форму для запікання.
- Приготуйте соус: пробланшируйте томати, зніміть з них шкірку, подрібніть м’якоть, змішайте зі сметаною, додайте часник.
- Залийте соусом рулетики. Надсилайте запікатися на 40 хвилин. Температура — 200°с. Якщо любите сирну скоринку, за десять хвилин до закінчення часу приготування посипте рулетики тертим сиром і відправляйте назад в духову шафу.
Фарш для начинки можна брати будь-який, але тільки курячий запечеться швидко. Якщо використовуєте яловичину або свинину, краще попередньо обсмажити подрібнене м’ясо до напівготовності. Щоб фарш не вийшов сухим, додайте в сковороду дрібно порізану м’якоть томатів.
Рулетики з баклажанів — відмінний варіант закуски на пікніку. Не обов’язково готувати страву вдома і везти його з собою: зробіть закуску на природі. Так і смачніше, і веселіше. Заготовки для рулетиків збризкують оливковим маслом і смажать на грилі до готовності. Страви для пікніка повинні бути легкими, тому начинку для рулетиків робіть зі свіжих овочів і зелені. Можна не «заморочуватися» і просто загорнути в слайсы з баклажанів скибочки свіжих помідорів — на природі така закуска розлетиться в лічені хвилини.
