Різотто: класичний рецепт з грибами, куркою і варіант з овочами

Правильна посуд

Італійські майстри кулінарії завжди готують різотто у спеціальних каструлях з товстим дном і стінками. Можна використовувати і сковороду з високими бортиками. Важливо дотримати дві умови. У посуду обов’язково повинно бути товсте дно, за рахунок цього рис буде готуватися рівномірно. Каструля або сковорода потрібно широка, щоб за рахунок великої площі поверхні рідина випарувалася швидше.

Для того щоб заважати компоненти, використовуйте дерев’яну або пластикову лопатку з дірочками.

Також можна приготувати різотто з грибами в мультиварці. Якщо у вас є така кухонна помічниця, скористайтеся нею і тим самим економте свій час.

Вибір продуктів

Не можна сказати, що існує якийсь класичний варіант цієї страви. Кожен кухар вносить нові нотки, додає інші продукти, приправи і спеції. В Італії навіть жартують з цього приводу: «Скільки існує днів у році, стільки і різновидів різотто. Рецепт, який ми вам пропонуємо, вважається самим популярним, рис готують з куркою і грибами. І звичайно, ще два обов’язкових компоненти, які входять у будь-який варіант різотто, – це вершкове масло і сир.

• Краще і простіше за все для цього італійського блюда використовувати печериці. Але так само добре підійдуть і лісові гриби, особливо білі. Якщо будете брати сушені гриби, то перед приготуванням замочити їх на 20-30 хвилин у воді, за рахунок такої процедури вони стануть ще пахучіше.
• Для різотто найчастіше використовують філе курки, але якщо у вас раптом його не виявилося, то цілком підійде м’ясо з курячої ніжки.
• Що стосується рису, то тут вимога жорстке. Він повинен бути спеціального сорту і замінювати його ніяким іншим не рекомендується. Часто в супермаркетах можна зустріти упаковки з написом «Рис для різотто», ось такий і купуйте. У нього зерна коротше, міцніше, кругліше і більше, ніж у звичайного рису.Найбільш підходящі сорти – «Арбор», «Бальдо», «Марателли», «Падано», «Карнаролі», «Віалоне Нано». Кращим італійці вважають рис «Карнаролі», але ціна на нього занадто висока, тому вибирайте за своїм фінансовим можливостям.
• Ще для різотто знадобиться сухе біле вино, можете брати будь. В крайньому випадку, допускається використовувати вермут або херес.
• Сири вибирайте напівтвердих сортів.

Різотто в мультиварці

Для приготування різотто з грибами в мультиварці встановіть режим «Смаження» або «Випічка», і спочатку підсмажте цибулю протягом 5 хвилин.

Потім перекладіть в чашу печериці і обсмажуйте всі разом 10 хвилин.

Влийте вино, 5 хвилин дайте для його випарювання і після цього всипте рис, перемішайте, обсмажте протягом 5 хвилин.

Готуючи в мультиварці, доведеться наливати весь бульйон відразу, а не додавати порціями. Виберіть режим «Варка» або «Каша», задавши час 15 хвилин.

Після сигналу про готовність покладіть сир та вершкове масло, дайте готовому страві постояти під закритою кришкою 8-10 хвилин.

В мультиварці теж виходить дуже смачне і красиве різотто з грибами (фото вище того пряме підтвердження).