Різотто: класичний рецепт з грибами, куркою і варіант з овочами

Приголомшливий італійська вечеря – смачне і корисне різотто з грибами

Інгредієнти

• олія оливкова – 2 столові ложки;
• ріпчаста цибулина (велика) – 1 штука;
• філе куряче – 300 г;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• вино біле сухе – 4-5 столових ложок;
• рис – 300 г;
• бульйон курячий – 600-700 мл;
• печериці – 300 г;
• вершкове масло – 30-35 г;
• сир – 110-120 г;
• свіжа зелень петрушки – 1 невеликий пучок.

Приготування

Будемо готувати різотто з грибами, покроковий рецепт вам у цьому допоможе.

Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.

Куряче філе помийте, обсушіть і наріжте брусочками або кубиками середнього розміру. Посоліть і поперчіть.

Гриби помийте, обсушіть і наріжте пластинами. Якщо у вас є заморожені печериці, вони теж підійдуть для приготування різотто з грибами (фото наочно демонструє, як красиво виглядає готову страву, якщо печериці різати саме великими пластинами).

У сковороді розігрійте оливкову олію. Перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.

Тепер покладіть до цибулі шматочки курячого філе. Температура повинна бути дуже високою, в цьому секрет правильної обжарювання курочки. Кожен шматочок ніби охоплюється жаром, і всі соки залишаться всередині, за рахунок чого м’ясо вийде соковитим. Обсмажуйте філе близько 5 хвилин.

Дуже важливо для різотто з куркою і грибами дотримуватися послідовність закладки продуктів. Як тільки курячі шматочки обсмажаться, влийте в сковороду вино. Тушкуйте, періодично помішуючи, поки не випарується половина рідини. До цього моменту піде весь спирт і залишиться необхідний присмак зеленого винограду, з якого виробляють біле вино.

Настав час насипати рис і злегка обсмажити. Ні в якому разі його не промивайте, інакше не вийде потрібної кремоподібної консистенції. Перемішайте рис з цибулею і куркою, зерна відразу ж вберуть в себе всі соки, які були в сковороді.

Маленькими порціями підливайте бульйон, він повинен бути холодним або теплим, але не занадто гарячою (вказане в рецепті кількість потрібно розділити на 4 порції). Рідина вливається частинами, тому що рис не повинен плавати в ній, а вбирати в себе, тоді кожне рисове зернятко виходить цілим, а не перетворюється в кашу. Як тільки бачите, що зерна забрали весь бульйон (з’являться дірочки або бульбашки), налийте наступну порцію.

І ось саме тепер, після другої порції бульйону, додайте гриби. Печериці – дуже м’який продукт, тому закладати їх треба обов’язково на цьому етапі. Перемішайте і продовжуйте гасіння. Не забувайте, як тільки випарується рідина, відразу підлити ще одну порцію.

Коли рис вже практично готовий, покладіть в різотто шматочки вершкового масла, воно додасть готовому блюду м’який смак.

Потріть на крупній тертці сир, посипте зверху різотто, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Готового блюда дайте 10-15 хвилин постояти.

За цей час вимити під проточною водою петрушку і поріжте її крупно. Притрусіть різотто зеленню при подачі до столу.

Різотто – це блюдо, яке робиться з рису. Але ні його спосіб готування, ні смак не мають нічого спільного з традиційним пловом. Тому що використовуються спеціальні рисові зерна і застосовується особлива технологія приготування. Рис спочатку обсмажують на сковороді з іншими компонентами, а потім поступово маленькими порціями підливають курячий бульйон або вино. Поряд з піцою рецепт різотто став справжньою візитною карткою сонячній Італії.

Правильна посуд

Італійські майстри кулінарії завжди готують різотто у спеціальних каструлях з товстим дном і стінками. Можна використовувати і сковороду з високими бортиками. Важливо дотримати дві умови. У посуду обов’язково повинно бути товсте дно, за рахунок цього рис буде готуватися рівномірно. Каструля або сковорода потрібно широка, щоб за рахунок великої площі поверхні рідина випарувалася швидше.

Для того щоб заважати компоненти, використовуйте дерев’яну або пластикову лопатку з дірочками.

Також можна приготувати різотто з грибами в мультиварці. Якщо у вас є така кухонна помічниця, скористайтеся нею і тим самим економте свій час.

Вибір продуктів

Не можна сказати, що існує якийсь класичний варіант цієї страви. Кожен кухар вносить нові нотки, додає інші продукти, приправи і спеції. В Італії навіть жартують з цього приводу: «Скільки існує днів у році, стільки і різновидів різотто. Рецепт, який ми вам пропонуємо, вважається самим популярним, рис готують з куркою і грибами. І звичайно, ще два обов’язкових компоненти, які входять у будь-який варіант різотто, – це вершкове масло і сир.

• Краще і простіше за все для цього італійського блюда використовувати печериці. Але так само добре підійдуть і лісові гриби, особливо білі. Якщо будете брати сушені гриби, то перед приготуванням замочити їх на 20-30 хвилин у воді, за рахунок такої процедури вони стануть ще пахучіше.
• Для різотто найчастіше використовують філе курки, але якщо у вас раптом його не виявилося, то цілком підійде м’ясо з курячої ніжки.
• Що стосується рису, то тут вимога жорстке. Він повинен бути спеціального сорту і замінювати його ніяким іншим не рекомендується. Часто в супермаркетах можна зустріти упаковки з написом «Рис для різотто», ось такий і купуйте. У нього зерна коротше, міцніше, кругліше і більше, ніж у звичайного рису.Найбільш підходящі сорти – «Арбор», «Бальдо», «Марателли», «Падано», «Карнаролі», «Віалоне Нано». Кращим італійці вважають рис «Карнаролі», але ціна на нього занадто висока, тому вибирайте за своїм фінансовим можливостям.
• Ще для різотто знадобиться сухе біле вино, можете брати будь. В крайньому випадку, допускається використовувати вермут або херес.
• Сири вибирайте напівтвердих сортів.

Різотто в мультиварці

Для приготування різотто з грибами в мультиварці встановіть режим «Смаження» або «Випічка», і спочатку підсмажте цибулю протягом 5 хвилин.

Потім перекладіть в чашу печериці і обсмажуйте всі разом 10 хвилин.

Влийте вино, 5 хвилин дайте для його випарювання і після цього всипте рис, перемішайте, обсмажте протягом 5 хвилин.

Готуючи в мультиварці, доведеться наливати весь бульйон відразу, а не додавати порціями. Виберіть режим «Варка» або «Каша», задавши час 15 хвилин.

Після сигналу про готовність покладіть сир та вершкове масло, дайте готовому страві постояти під закритою кришкою 8-10 хвилин.

В мультиварці теж виходить дуже смачне і красиве різотто з грибами (фото вище того пряме підтвердження).

Овочеве різотто

Різотто з грибами і овочами можете готувати точно за описаним вище рецептом, тільки замість курячого м’яса тепер будуть морквина і болгарський перець. Також в це блюдо додають зелений горошок (у свіжому або замороженому вигляді) і консервовану кукурудзу.

Обсмажте на сковороді в оливковій олії нарізану кубиками цибулю.

Додайте до нього порізані кубиками, брусочками або соломкою моркву і болгарський перець.

Коли овочі обсмажаться, влийте вино, дайте йому випаруватися і всипте рис.

Точно також порційно додавайте бульйон (для пісного варіанти беріть бульйон не курячий, а овочевий, в крайньому випадку, використовуйте просто воду).

Після другої порції перекладіть на рісу печериці, кукурудзу та горошок, і продовжуйте готувати.

В пісне різотто вершкове масло і сир можете не класти, тільки перед подачею до столу рясно притрусіть нарізаною свіжою зеленню.

На свій розсуд можете урізноманітнити склад і покласти спаржеву квасоля, цукіні, баклажани, томати.

Відео: