Різотто: класичний рецепт з грибами, куркою і варіант з овочами

Приголомшливий італійська вечеря – смачне і корисне різотто з грибами

Інгредієнти

  • олія оливкова – 2 столові ложки;
  • ріпчаста цибулина (велика) – 1 штука;
  • філе куряче – 300 г;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • вино біле сухе – 4-5 столових ложок;
  • рис – 300 г;
  • бульйон курячий – 600-700 мл;
  • печериці – 300 г;
  • вершкове масло – 30-35 г;
  • сир – 110-120 г;
  • свіжа зелень петрушки – 1 невеликий пучок.

Приготування

Будемо готувати різотто з грибами, покроковий рецепт вам у цьому допоможе.

  • Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
  • Куряче філе помийте, обсушіть і наріжте брусочками або кубиками середнього розміру. Посоліть і поперчіть.
  • Гриби помийте, обсушіть і наріжте пластинами. Якщо у вас є заморожені печериці, вони теж підійдуть для приготування різотто з грибами (фото наочно демонструє, як красиво виглядає готову страву, якщо печериці різати саме великими пластинами).
  • У сковороді розігрійте оливкову олію. Перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.
  • Тепер покладіть до цибулі шматочки курячого філе. Температура повинна бути дуже високою, в цьому секрет правильної обжарювання курочки. Кожен шматочок ніби охоплюється жаром, і всі соки залишаться всередині, за рахунок чого м’ясо вийде соковитим. Обсмажуйте філе близько 5 хвилин.
  • Дуже важливо для різотто з куркою і грибами дотримуватися послідовність закладки продуктів. Як тільки курячі шматочки обсмажаться, влийте в сковороду вино. Тушкуйте, періодично помішуючи, поки не випарується половина рідини. До цього моменту піде весь спирт і залишиться необхідний присмак зеленого винограду, з якого виробляють біле вино.
  • Настав час насипати рис і злегка обсмажити. Ні в якому разі його не промивайте, інакше не вийде потрібної кремоподібної консистенції. Перемішайте рис з цибулею і куркою, зерна відразу ж вберуть в себе всі соки, які були в сковороді.
  • Маленькими порціями підливайте бульйон, він повинен бути холодним або теплим, але не занадто гарячою (вказане в рецепті кількість потрібно розділити на 4 порції). Рідина вливається частинами, тому що рис не повинен плавати в ній, а вбирати в себе, тоді кожне рисове зернятко виходить цілим, а не перетворюється в кашу. Як тільки бачите, що зерна забрали весь бульйон (з’являться дірочки або бульбашки), налийте наступну порцію.
  • І ось саме тепер, після другої порції бульйону, додайте гриби. Печериці – дуже м’який продукт, тому закладати їх треба обов’язково на цьому етапі. Перемішайте і продовжуйте гасіння. Не забувайте, як тільки випарується рідина, відразу підлити ще одну порцію.
  • Коли рис вже практично готовий, покладіть в різотто шматочки вершкового масла, воно додасть готовому блюду м’який смак.
  • Потріть на крупній тертці сир, посипте зверху різотто, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Готового блюда дайте 10-15 хвилин постояти.
  • За цей час вимити під проточною водою петрушку і поріжте її крупно. Притрусіть різотто зеленню при подачі до столу.
  • Дивіться також:  Конкильони з фаршем і вершковим соусом - покроковий рецепт

    Різотто – це блюдо, яке робиться з рису. Але ні його спосіб готування, ні смак не мають нічого спільного з традиційним пловом. Тому що використовуються спеціальні рисові зерна і застосовується особлива технологія приготування. Рис спочатку обсмажують на сковороді з іншими компонентами, а потім поступово маленькими порціями підливають курячий бульйон або вино. Поряд з піцою рецепт різотто став справжньою візитною карткою сонячній Італії.