Рецепт торта Наполеон – класичний десерт в домашніх умовах і 4 варіанти його приготування.
Карамельний Наполеон
Смачний Наполеон з ніжним кремом, приготовленим на основі згущеного молока. Торт виходить не нудотним з легкими карамельним присмаком.
Кількість порцій: 15.
Час приготування: 2,5 години + 10 годин для просочення.
Калорійність: 247 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
800 гр. білого борошна;
300 мл молока;
0,5 ч. л. порошку для випічки;
2 курячих яйця;
100 гр. сахарка;
80 гр. маслечка.
Для крему:
0,5 вареної згущенки;
2 яєчка;
0,5 л свіжого молочка;
4 ст. л. крохмалю (кукурудзяного);
2 гр. ваніліну;
700 гр. жирних вершків (30%).
Процес приготування:
Викладаємо в ємність м’яке масло, підсипаємо солодкий пісок, збиваємо продукти до пишного стану.
Розбиваємо яйця, трохи збовтуємо їх до однорідності, виливаємо в пишне маслечко. Туди ж виливаємо молочко, все ретельно вимішуємо.
Відміряємо четверту частину борошна від її загальної кількості, просіваємо разом з розпушувачем. Порціями вводимо борошно в олійну основу. Поступово замішуємо однорідне тісто.
Ком тесту загорнути плівкою, залишаємо на 1 годину, щоб воно відпочило. Після цього поділяємо тісто на 18-20 частин.
Кожен кульку тонко розкачуємо колом з діаметром більше 24 див. Перекладаємо корж, намотавши його навколо скалки, на деко, застелене пергаментом. Корж часто наколюємо виделкою, щоб він менше вздувался при випічці. Відправляємо в розпечений до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин. Також випікаємо всі коржі.
Кожен готовий коржик обрізаємо по круглому трафаретом. Після цього у нас утворюється чарочка однакових коржів і миска з обрізками, які ми пустимо на прикрасу.
Тепер приступаємо до приготування карамельного крему. До сирим яйцям додаємо ваніль, крохмаль, збиваємо до утворення однорідної блискучої маси.
Трохи гріємо молочко. Цівкою вводимо його в яєчно-масляну суміш, постійно вимішуючи крем. Потім перелити масу в каструлю, ставимо на невеликий вогонь. Вміст доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Постійно вимішуючи масу, доводимо її до густої консистенції. Крем відставляємо в сторону, щоб він повністю охолов.
В остигле вміст каструлі висипаємо згущене молоко, все гарненько перемішуємо.
Виливаємо в ємність для збивання добре охолоджені вершки високої жирності. Збиваємо їх до пишного стану, поступово нарощуючи обороти міксера. Вершкову масу вводимо в заварний крем, обережно вимішуємо.
Коржі складемо стопкою, щедро перемазуючи кремом (пару коржів відкладаємо для оформлення). Ламаємо залишилися коржі й обрізки великими шматками. Готовий тортик змащуємо кремом і оформляємо крихтою. Наполеон відправляємо на цілу ніч у холодильник для просочення.
