Рецепт торта Наполеон – класичний десерт в домашніх умовах і 4 варіанти його приготування.
Наполеон шоколадний
Шоколадний Наполеон – це вишуканий і дуже смачний десерт. Готується він з листкових злегка хрустких коржів з какао. А незвичайний сметанний крем із згущеним молоком надає торту нові свіжі смакові нотки.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 2 години + 5 годин для просочення.
Калорійність: 490 кКал на 100 гр.
Інгредієнти (для тесту):
200 гр. маслечка;
100 гр. чорного шоколаду;
100 гр. борошна з рису;
500 гр. пшеничного борошна;
1 свіже яйце;
280 мл води (холодної);
30 гр. какао-порошку;
1 ст. л. соку лимона;
1 щіпка солі.
Інгредієнти (крем):
0,5 л жирних вершків (33-38%);
200 гр. сахарка;
1 яйце;
200 мл молочка;
100 гр. чорного шоколаду;
1 ванильний стручок;
50 гр. горіхів (волоських);
1 ст. л. крохмалю (кукурудзяного).
Інгредієнти (крихта);
50 гр. волоських горішків;
0,5 ч. л. коричного порошку;
50 гр. солодкої пудри;
обрізки коржів.
Процес приготування:
Перш ніж приступимо до приготування листкового тіста, необхідно приготувати шоколадне масло. Для його приготування споруджуємо парову лазню. У мисочку над парою ламаємо чорний шоколад. Розтоплюємо його до отримання блискучої рідкої маси.
Вогонь під банею відключаємо, викладаємо в розтоплену шоколадну масу вершкове масло, гарненько все перемішуємо. Підсипаємо в масло просіяного через дрібне сито рисову борошно і знову вимішуємо масу. Перекладаємо шоколадне масло в пластиковий контейнер, накриваємо і заморожуємо близько години.
Беремо склянку об’ємом 200 мл, вбиваємо туди яєчко і доливаємо до самого верху холодною водою. Вміст склянки перелити в миску, туди ж відправляємо ще 100 мл холодної водички, сіль і сік лимона.
В іншу посудину гірочкою сіємо борошно з порошком какао. По центру робимо воронку, вливаємо туди рідкі інгредієнти, швиденько замішуємо однорідне щільне тісто. Колобок тесту прикриваємо рушником, залишаємо відпочити на 20 хвилин.
Розкачуємо тісто прямокутником з краями тонше, ніж середина. Прикриваємо корж на 10 хвилинок.
Тим часом дістаємо мерзле шоколадне масло, ріжемо його тонкої довгастої стружкою. Викладаємо її на центр прямокутника, залишаючи недоторканими за півтора сантиметра вздовж довгих сторін. Короткі краю пласта загортаємо вгору на масло. По центру обидва краї защипуємо, відкриті краю також щільно скріплюємо. Знову накриваємо на 10 хвилин.
Умовно розділивши прямокутний «конверт» з маслом на 4 вертикальні смуги, спочатку загортаємо книжкою краї всередину, щоб вони з’єдналися по центру. Потім ще раз складаємо навпіл, щоб вийшла 4-шарова заготовка. Прибираємо її на 20 хвилин у холодильник, прикривши плівкою.
Тісто дістаємо, розкочуємо тонким шаром товщиною 1 см на присипаному борошном столі. Складаємо тісто вчетверо, відправляємо охолоджуватися на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру ще двічі. Таким чином, ми доб’ємося ефекту листкового тіста.
Дістаємо охолоджене тісто розрізаємо на 6 частин. Кожну тоненько розкачуємо прямо на аркуші пергаменту, надаємо коржу потрібну форму і розмір (обрізки залишаємо на пергаменті).
Наколюємо корж виделкою, переміщаємо на деко, випікаємо при 200 градусах за 7-10 хвилин до рум’яного кольору. Готові коржі складаємо чарочку і повністю охолоджуємо.
А поки робимо крем. Наливаємо в склянку холодного молочко, додаємо жовток і крохмаль. Розмішуємо вміст вилочкою.
Вершки виливаємо в сотейник, додаємо насіння одного стручка ванілі і цукор. Помішуючи, доводимо до кипіння вершки. У тихенько киплячу суміш вводимо яєчно-молочну суміш. Енергійно працюючи віночком. Уварюємо крем, поки він не стане значно густіше.
Готовий крем проціджуємо, даємо трохи охолонути. Потім додаємо поламаний шоколад, гарненько вимішуємо до повного розчинення всієї плитки. Потім додаємо подрібнені горішки, ретельно перемішуємо, викладаємо на холод.
Тим часом готуємо обсипання. Подрібнюємо в блендері обрізки з горішками. Додаємо в сипку масу коричнева порошок і цукрову пудру, повторно перебиваємо блендером.
Складаємо коржі стопкою, ретельно промазуючи кремом, верх торта не змащуємо. Накриваємо виріб харчовою плівкою, зверху кладемо невеликий вантаж і прибираємо на 4-5 годин в холодильник.
Просякнуте Наполеон змащуємо кремом, присипаємо крихтою. За бажанням зверху укладаємо трафарет і посипаємо цукровою пудрою. Акуратно знімаємо трафарет, не порушуючи малюнок. Шоколадний Наполеон готовий.
