Пироги пісочні з безе – рецепти з ягодами, яблуками і лимоном
Пиріг з безе– смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги печуться в домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білосніжного безе зверху. В якості начинки використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т. д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються в пюре. Безе робиться зі збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів з безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуть у тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. У підсумку всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо, від якого мало хто відмовиться.
Соковитий пиріг з безе і лісовими ягодами
Рецепти пирогів з безе виходять дивно смачними і соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.
Інгредієнти для коржа:
3 жовтка;
180 гр. вершкового масла;
6 ст. л. цукру;
1,5 ст. пшеничного борошна.
Інгредієнти для начинки:
3 білка;
110 гр. журавлини;
5 ст. л. цукру-піску:
180 гр. чорниці.
Інструкція по приготуванню:
Пиріг з безе зверху готується з пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм’якшене масло, жовтки з цукром. Потім додаємо просіяне борошно і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м’ячик, обгортаємо плівкою і кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
Готування начинки полягає у перебиранні, миття і обсушивании плодів. Перемелюємо в блендері до пюреобразного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
Охолоджене тісто розкачуємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Форму застеляємо і формуємо бортики, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не здіймало бульбашками, його необхідно часто наколоти виделкою.
Заготівлю відправляємо в духовочку – процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печеность і остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре з лісових ягід, зверху викладаємо хмара збитих білків.
Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки збиті білки не підрум’яняться. Нагрівання, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг в духовці ще пару годин. Після цього безе зверху буде апетитно хрустіти, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного всім апетиту!
Яблучний пиріг з безе
Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися із-за наявності безе. Воно надає страві пікантну нотку і апетитну хрустку скоринку.
Інгредієнти:
1 ст. цукру-піску;
200 гр. вершкового масла;
1 жовток;
2 білка;
260 гр. пшеничного борошна;
5 великих яблук;
0,5 ч. л. соди;
1 щіпка солі;
0,5 ч. л. кориці у вигляді порошку.
Схема приготування:
Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, у просіяне борошно кладуть шматки масла, розтираємо їх у крихту. Додаємо жовток, сіль, соду і швидко замішуємо пісочне тісто.
Тепер відриваємо по шматочку тесту і розподіляємо його на деко шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з’єднуємо між собою. Таке оброблення тіста називається «печворк». Основа для пирога повинна вийти прямокутної.
Поміщаємо основу в духовочку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200 З. Тісто має трохи підрум’янитися.
Для начинки яблука можна просто очистити і натерти на тертці. Але набагато смачніше буде нарізати чищені яблука кубиками і протушкувати їх з цукром в товстій сковорідці. Також можна використовувати готове яблучне повидло.
Білки кімнатної температури збиваємо з цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна повинна бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
На трохи остиглий корж викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220Со). Коли білки підрум’яняться і стануть кремовими, тоді можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.
Всі знають, що лимони дуже корисні і є невичерпним джерелом вітаміну С. Тому лимонний пиріг з безе буде не тільки смачним, але і дуже корисним.
Інгредієнти:
1 великий лимон;
2 ст. л. картопляного крохмалю;
300 гр. пшеничного борошна;
4 свіжих яйця;
1 пакетик ванільки;
170 гр. вершкового масла;
250 мл крижаної води;
3 щіпки солі.
Приготування покроково:
Для пісочного тіста з’єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене масло і сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної води і замішуємо руками щільне тісто, сформувавши з нього колобок.
Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкачуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колем виделкою. Зверху викладаємо ще один аркуш пергаменту, насипати квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати бортики. Запікаємо чверть години при 220 Со. Потім прибираємо бобові і допікаємо ще 10 хвилин. Після, печеность дістаємо і повністю охолодити.
Для приготування лимонної начинки з помытого знімаємо цедру лимона і вичавлюємо весь сік. Моєму яйця і відокремлюємо жовтки від білків. Желточки з’єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими і сіллю. Окремо розвести крохмаль в 150 мл крижаної води і додати в начинку. Додаємо залишки вершкового масла і все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогревам при повільному кипінні, поки суміш не почне загусати. Знімаємо з плити, відразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкою і так остуджуємо.
Яєчні білки збиваємо з цукром (60 гр.) в дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити з кондитерського мішка з насадкою.
Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним з чашкою чаю. Приємного всім апетиту!
