Равіолі – найкращі домашні рецепти від італійських кухарів
М’ясні квадратики «Ситний привіт»
Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. В принципі так і є. От тільки якщо начинка з м’ясом тоді це пельмені, равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмені потрібно:
Для тіста:
2 склянки цільнозерновий борошна;
3 домашніх яйця;
4 ст. ложки води;
20 г оливкової олії;
сіль за смаком.
Для ситної начиночки:
300 г говядинки;
100 г шпинату;
1 щепоточка меленого мускатного горіха;
трохи пір’я зеленої цибульки;
сіль, чорний мелений перчик за смаком.
Для поливання:
350 г томатів очищених від шкірки;
2-3 зубчики часничку;
40 г оливкового масла;
40 г вершкового масла;
1 салатна червона луковичка;
пучок свіжого базиліка;
сіль, чорний мелений перчик за смаком.
Готування почнемо з борошняною основи:
Яйця взболтаем з сіллю. Туди ж додаємо оливкову олію і воду. Все перемішуємо.
Перемішану рідина виллємо в просіяне борошно, в якій попередньо зробимо воронку. Вымешанную пластичну масу загортаємо в плівочку і залишаємо на 30 хвилин.
Тим часом ми можемо почати робити начинку. Для цього м’ясо і шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
У цю масу додаємо дрібку мускатного порошку і дрібно порубаний зелену цибулю, перемішуємо з сіллю і перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
Обімніть тісто і тонко розкачати в два пласта.
На першому разлаживаем м’ясну начиночку з проміжком в 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м’яса водичкою. Накриваємо другим пластом і прокатуємо качалкою.
Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краю можна з допомогою виделки (просто придавлюємо нею краєчки). Залишаємо їх трошки полежати.
Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю і часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове і оливкове масла. Додаємо сюди часниково-цибульну масу і підсмажуємо її на повільному вогні.
Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості з допомогою сольки і перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загустіння.
Варимо ситні пельмені в підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
Викладаємо їх у вогнетривку глибоку посуд, заливаємо томатним соусом і відправляємо в розігріту духовочку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілочкою ароматної зелені.
