Сабджі – класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Рецепт сабджі відрізняється простотою приготування і відноситься до вегетаріанським стравам. Має багато спільного з нашим овочевим рагу, тому обов’язково сподобається не тільки прихильникам індійської кухні, але і любителям тушкованих овочів. За традицією страва подається з коржиками чапаті і відварним рисом.

Один з класичних рецептів сабджі

Традиційно до складу цієї страви входить індійський сир панір, за смаком і текстурою нагадує адигейський, саме тому в нашій країні його часто використовують, щоб приготувати індійське рагу. Важливо знати, як виглядає справжній панір, щоб не помилитися у виборі, його фото можна знайти в нашій статті, перейшовши за посиланням.

Інгредієнти для сабджі:

• брокколі – 200г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• брюссельська капуста – 200 г;
• томатний сік – 200 мл;
• вершкове масло – 200 г;
• панір – 200 г;
• вода – 100 мл;
• свіжий імбир – 1/2 ложечки;
• пажитник мелений – 1 ложка;
• асафетіда – 1/4 ложечки;
• коріандр мелений – 1/4 ложки;
• куркума – 1/4 ложки;
• зіра мелена – 1/4 ложки;
• каррі – 2 щіпки;
• червоний перець мелений – 2 щіпки;
• чорний перець мелений – 2 щіпки;
• сіль – за смаком.

Зазначене кількість продуктів розрахована на 4-х порції сабджі з паніром. Для вимірювання сипучих інгредієнтів слід використовувати столову ложку.

Покроково процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

Підготовка овочів: морква і картопля очищаються, промиваються і нарізати кубиками (приблизно по 2 см); капуста брюссельська розрізається на половинки, брокколі розбирається на суцвіття; очищений імбир дрібно треться.

Панір нарізати середніми кубиками (трохи більшого розміру, ніж овочі).

В казані, сковороді або інший вогнетривкої місткості з товстим дном і стінками розігрівається вершкове масло (не можна допускати пригорання, тому не потрібно ставити на сильний вогонь). В нього впадають насіння зіри, коли з’явиться характерний потріскував звук, викладається імбир, перець (спочатку червоний, а по закінченні декількох секунд, чорний), асафетида, карі, шамбала і куркума. Суміш ретельно перемішується.

Потім кладе сир і збільшується нагрівання.

Коли панір підсмажиться і придбає золотистий колір, викладаються картоплю і моркву.

Після перемішування все обсмажується разом не більше трьох хвилин.

Впадає капуста двох видів, все перемішується і обсмажується не більше 4 хвилин.

Нагрівання плити зменшується до мінімуму, вливається томатний сік і вода (гаряча), кладуть сіль, знову перемішується.

Індійське сабджі доводиться до готовності при закритій кришці – нудиться на маленькому вогні близько третини години або хвилин на 5 довше.

Якщо вершкове масло встигло пригоріти, тобто набуло коричневий або навіть чорний колір, його необхідно замінити. Ємність також слід вимити і почати приготування заново. Використання підгорілого олії не тільки шкідливо, але і не естетично. До того ж рагу може придбати неприємний присмак з гірчинкою.