Сабджі – класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Рецепт сабджі відрізняється простотою приготування і відноситься до вегетаріанським стравам. Має багато спільного з нашим овочевим рагу, тому обов’язково сподобається не тільки прихильникам індійської кухні, але і любителям тушкованих овочів. За традицією страва подається з коржиками чапаті і відварним рисом.

Один з класичних рецептів сабджі

Традиційно до складу цієї страви входить індійський сир панір, за смаком і текстурою нагадує адигейський, саме тому в нашій країні його часто використовують, щоб приготувати індійське рагу. Важливо знати, як виглядає справжній панір, щоб не помилитися у виборі, його фото можна знайти в нашій статті, перейшовши за посиланням.

Інгредієнти для сабджі:

  • брокколі – 200г;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • брюссельська капуста – 200 г;
  • томатний сік – 200 мл;
  • вершкове масло – 200 г;
  • панір – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • свіжий імбир – 1/2 ложечки;
  • пажитник мелений – 1 ложка;
  • асафетіда – 1/4 ложечки;
  • коріандр мелений – 1/4 ложки;
  • куркума – 1/4 ложки;
  • зіра мелена – 1/4 ложки;
  • каррі – 2 щіпки;
  • червоний перець мелений – 2 щіпки;
  • чорний перець мелений – 2 щіпки;
  • сіль – за смаком.

Зазначене кількість продуктів розрахована на 4-х порції сабджі з паніром. Для вимірювання сипучих інгредієнтів слід використовувати столову ложку.

Покроково процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

  • Підготовка овочів: морква і картопля очищаються, промиваються і нарізати кубиками (приблизно по 2 см); капуста брюссельська розрізається на половинки, брокколі розбирається на суцвіття; очищений імбир дрібно треться.
  • Панір нарізати середніми кубиками (трохи більшого розміру, ніж овочі).
  • В казані, сковороді або інший вогнетривкої місткості з товстим дном і стінками розігрівається вершкове масло (не можна допускати пригорання, тому не потрібно ставити на сильний вогонь). В нього впадають насіння зіри, коли з’явиться характерний потріскував звук, викладається імбир, перець (спочатку червоний, а по закінченні декількох секунд, чорний), асафетида, карі, шамбала і куркума. Суміш ретельно перемішується.
  • Потім кладе сир і збільшується нагрівання.
  • Коли панір підсмажиться і придбає золотистий колір, викладаються картоплю і моркву.
  • Після перемішування все обсмажується разом не більше трьох хвилин.
  • Впадає капуста двох видів, все перемішується і обсмажується не більше 4 хвилин.
  • Нагрівання плити зменшується до мінімуму, вливається томатний сік і вода (гаряча), кладуть сіль, знову перемішується.
  • Індійське сабджі доводиться до готовності при закритій кришці – нудиться на маленькому вогні близько третини години або хвилин на 5 довше.
  • Дивіться також:  Плов з курки

    Якщо вершкове масло встигло пригоріти, тобто набуло коричневий або навіть чорний колір, його необхідно замінити. Ємність також слід вимити і почати приготування заново. Використання підгорілого олії не тільки шкідливо, але і не естетично. До того ж рагу може придбати неприємний присмак з гірчинкою.