Сабджі – класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Рецепт сабджі відрізняється простотою приготування і відноситься до вегетаріанським стравам. Має багато спільного з нашим овочевим рагу, тому обов’язково сподобається не тільки прихильникам індійської кухні, але і любителям тушкованих овочів. За традицією страва подається з коржиками чапаті і відварним рисом.

Один з класичних рецептів сабджі

Традиційно до складу цієї страви входить індійський сир панір, за смаком і текстурою нагадує адигейський, саме тому в нашій країні його часто використовують, щоб приготувати індійське рагу. Важливо знати, як виглядає справжній панір, щоб не помилитися у виборі, його фото можна знайти в нашій статті, перейшовши за посиланням.

Інгредієнти для сабджі:

• брокколі – 200г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• брюссельська капуста – 200 г;
• томатний сік – 200 мл;
• вершкове масло – 200 г;
• панір – 200 г;
• вода – 100 мл;
• свіжий імбир – 1/2 ложечки;
• пажитник мелений – 1 ложка;
• асафетіда – 1/4 ложечки;
• коріандр мелений – 1/4 ложки;
• куркума – 1/4 ложки;
• зіра мелена – 1/4 ложки;
• каррі – 2 щіпки;
• червоний перець мелений – 2 щіпки;
• чорний перець мелений – 2 щіпки;
• сіль – за смаком.

Зазначене кількість продуктів розрахована на 4-х порції сабджі з паніром. Для вимірювання сипучих інгредієнтів слід використовувати столову ложку.

Покроково процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

Підготовка овочів: морква і картопля очищаються, промиваються і нарізати кубиками (приблизно по 2 см); капуста брюссельська розрізається на половинки, брокколі розбирається на суцвіття; очищений імбир дрібно треться.

Панір нарізати середніми кубиками (трохи більшого розміру, ніж овочі).

В казані, сковороді або інший вогнетривкої місткості з товстим дном і стінками розігрівається вершкове масло (не можна допускати пригорання, тому не потрібно ставити на сильний вогонь). В нього впадають насіння зіри, коли з’явиться характерний потріскував звук, викладається імбир, перець (спочатку червоний, а по закінченні декількох секунд, чорний), асафетида, карі, шамбала і куркума. Суміш ретельно перемішується.

Потім кладе сир і збільшується нагрівання.

Коли панір підсмажиться і придбає золотистий колір, викладаються картоплю і моркву.

Після перемішування все обсмажується разом не більше трьох хвилин.

Впадає капуста двох видів, все перемішується і обсмажується не більше 4 хвилин.

Нагрівання плити зменшується до мінімуму, вливається томатний сік і вода (гаряча), кладуть сіль, знову перемішується.

Індійське сабджі доводиться до готовності при закритій кришці – нудиться на маленькому вогні близько третини години або хвилин на 5 довше.

Якщо вершкове масло встигло пригоріти, тобто набуло коричневий або навіть чорний колір, його необхідно замінити. Ємність також слід вимити і почати приготування заново. Використання підгорілого олії не тільки шкідливо, але і не естетично. До того ж рагу може придбати неприємний присмак з гірчинкою.

Рецепт з адигейський сиром

Цей варіант відрізняється від попереднього не лише сортом сиру, але і набором продуктів. Також тут допускається заміна вершкового масла рослинним.

Інгредієнти:

• брокколі – 200г;
• морква – 200-250г:
• картопля – 500-600г;
• сир адигейський – 200г;
• вода – 1 склянка (можна менше);
• вершки 10%-ті – 150мл;
• олія рослинна/вершкове;
• гірчиця чорна (насіння) – 1/2 ложечки;
• куркума – 1/2 ложки плюс 2 щіпки для обсмажування сирка;
• кумин – 1/4 ложки;
• асафетіда – 1/2 ложки;
• сіль – за смаком.

В залежності від бажаної консистенції кількість води можна зменшити. Закладка олії не вказана, оскільки залежить від ширини дна ємності, в якій буде готуватися страва (наливають стільки, щоб повністю покрити дно). Детальна інструкція, як приготувати сабджі:

Очищені, вимиті овочі нарізаються: картопля – кубиками, моркву – брусочками.

У місткості з товстим дном (сковорода, казан або інша вогнетривкий посуд) розігрівається маслечко, після чого додаються насіння куміна.

Коли вони набудуть більш світлий відтінок, всипається гірчиця, куркума і в останню чергу асафетида.

Все обсмажується до початку потріскування насіння і появи приємного аромату.

Додається моркву, перемішується.

Через три хвилини викладається картоплю, а коли він трохи обсмажиться, вливається зазначене або меншу кількість води.

Ємність накривається кришкою, підігрів плити зменшується.

Нарізану кубиками адигейський сир обсмажується на окремій сковороді разом з невеликою кількістю куркуми на вершковому або рослинному маслечко. Готування триває до утворення золотистої скоринки.

До тушкованим овочам кидається смачна капуста броколі, попередньо розібрана на суцвіття. Потім вливаються вершки, овочі подсаливаются, перемішуються і тушкують ще кілька хвилин (зазвичай не більше 5).

Додається сирок, рагу перемішується і настоюється близько 15-20 хвилин.

Сабджі з адигейський сиром не можна порівнювати з попереднім рецептів, оскільки кожен із них має свій особливий смак, і варто спробувати приготувати самостійно обидва варіанти.

Індійське рагу з гарбузом

Відсутність строгих обмежень щодо складу цієї страви дозволяє експериментувати з набором інгредієнтів, замінювати одні іншими і створювати нові варіації смаку.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• адигейський сир (або панір) – 250 г;
• свіжий гарбуз – 400 г;
• топлене масло – 30 г;
• кукурудзяна олія – 2 ложечки;
• сметана – 1 склянка;
• гілочки кінзи – 5 шт.;
• асафетіда – 1/2 ложки;
• сіль – за смаком;
• куркума – 2 щіпки;
• каррі – 2 щіпки;
• чорний перець мелений – 2 щіпки.

Зазначені продукти в ложках вимірюються з допомогою столового приладу для перших страв. Як здійснюється готування страви? Все зробити правильно допоможе наступна схема послідовності дій:

Очищена від шкірки гарбуз нарізати скибочками великого розміру, змішується з кукурудзяною олією (1 ложка), сіллю і перемішується.

Підготовлена гарбуз запікається до рум’яного кольору і м’якості на деку в звичайній духовці.

Картопля готується аналогічно, але не разом з гарбузом, а окремо (обсмажується в духовці з кукурудзяною олією).

Топлене масло викладається у вогнетривку ємність, додаються спеції, прянощі. Всі прогрівається при помішуванні.

Додається сметана, після того, як вона нагріється, викладаються гарбуз і картоха. Суміш посипається сіллю і перемішується.

Настає черга нарізаного кубиками паніру (якщо рагу виходить сухим, допустимо додавання невеликої кількості води).

Вариво тушкується до готовності (зазвичай це займає кілька хвилин). Подрібненої кінзою посипається рагу вже в готовому вигляді.

Якщо вам не подобаються фото подачі, то скористайтеся наступним правилом: блюдо викласти на порційні тарілки, поруч на тарілці повинні лежати коржі чапаті, в окремому посуді подається відварений рис.

Відео: Індійське овочеве рагу Сабджі