Люля кебаб – рецепти на мангалі, в духовці на сковороді

Ще зовсім трохи часу, і до нас в віконце постукає весна. Зажурчат струмочки з талого снігу, з’являться перші бруньки на деревах, заллються трелью птиці. Стовпчик термометра потягнеться вгору, а разом з ним, потягне нас незмінне бажання об’єднатися з природою. А яке об’єднання, без традиційного шашлику? І ось ми вже мчимо на ринок. Вибираємо заповітний шматочок шиї…. Але тут втручається великий закон підлості: останній, підходящий для шашличка шматочок, забирають прямо у вас з підноса. Тепер є тільки два варіанти: скасувати похід на лоно природи або приготувати люля кебаб на мангалі.

Дещо з історії…

А чи знаєте ви, що lula kebab присутня в національній кухні арабських і християнських народностей? До теперішнього моменту витоки виникнення однозначно не встановлені. Це найзагадковіше блюдо в історії людства, особливо припало до душі жителям Кавказу, які з баранини готували надзвичайно соковитий і м’який люля кебаб. У своєму первородний вигляді lula kebab (lula – трубка; kebab — смажене м’ясо) являє собою фарш з баранини і суміші пряних трав, нанизаний на шампур і підсмажену на вугіллі.

Класичний рецепт приготування люля кебаб на мангалі

Інгредієнти:

• м’якоть баранини – 3 кілограми;
• цибуля-700 грам;
• курдючний жир-400 грам;
• сіль на смак;
• перемелений чорний перець-2 столових ложки;
• мелений коріандр-2 неповні столові ложки;
• кінза-1 хороший пучок.

Кількість продуктів прямо пропорційно кількості «туристів».

Приготування:

Для класичної люляшки м’ясо ні в якому разі не крутимо на м’ясорубці. Його потрібно дрібно порубати ножем. Результатом нашої роботи повинна бути однорідна маса, що складається з дрібних шматочків баранинки, а не кремоподібна каша.

Слідом за м’ясом, на рубку йде курдючний жир. Рубаємо акуратно і висипаємо в миску до мясцу.

А тепер почищений цибулька подрібнюємо і відправляємо туди ж. Лук повинен бути дуже дрібно порізаний, а не пригнічений.

Знаєте, люля точно любить чоловічі руки. Отриману цибульно-м’ясну суміш потрібно дуже старанно вибити. Це робиться для того, щоб м’ясо виділив білок, який зв’яже м’ясні шматочки.

В якісно відбитий фарш додаємо сіль, спеції, дрібно порубану запашну травичку і заважаємо для рівномірного розподілу спецій.

Готову масу залишаємо в спокої: накриваємо кришкою і забираємо маринуватися в холодильник (годинок на п’ять). Всі! Пакуємо рюкзаки і на свіже повітря.

Процес підготовки вогнища для смаження нашого страви – опустимо. Це тема іншої статті. Ми займаємося формуванням нашого страви. Для початку змочуємо руки, що б м’ясо не прилипало, і котлетка не ламалася.

На шампур налепливаем рубану суміш. Добре притискаємо, так щоб котлетка стала щільною, без порожнього простору всередині, з-за якого шашличок може відвалитися прямо в мангал. За формою, люляшка нагадує ковбаски, завужені з кінців. Свій результат ви можете порівняти з фото. Не турбуйтеся, якщо відразу не вийшло так само красиво, все приходить з досвідом.

Шампура, з нанизаними м’ясними ласощами відправляємо на мангал. Де підсмажуємо їх на розпечених вугіллях до утворення золотисто-рум’яною, хрусткої скоринки.

Їсти таку смакоту краще з шашличним соусом вприкуску з зеленою цибулькою.

Люля з духовочки Рум’яна корочка»

А що ж робити мешканцям багатоквартирних будинків, яким до заповітної галявини добиратися дуже довго? Не багаття ж на балконі розпалювати, для того, що б спробувати це страва. Не хвилюйтеся, як приготувати люля кебаб в домашніх умовах ми розповімо далі. Його приготування будинку створить особливу атмосферу «пікнічка». Основна відмінність від класики в способі теплової обробки страви. А, завдяки своїй простоті, рецепт люля кебаб займе гідне місце у вашому меню. Що, до речі, благотворно позначиться на вашому здоров’ї: за останніми науковими даними цей продукт позитивно впливає на роботу серця і не дає шансів хвороби Паркінсона.

Самий елементарний спосіб здивувати гостей – зробити домашній люля кебаб в духовці. Краще всього готувати його з свинини. Нам буде необхідно:

• свинячий фарш-близько 1 кілограма;
• великий ріпчаста цибуля-4-5 штук;
• часник-6-7 зубків;
• спеції (кожній по одній щепоточке): червоного меленого перцю, паприки, насіння коріандру і кмину, меленого запашного перцю;
• кінзи і петрушки-по 1 пучку;
• сік половинки невеликого лимона;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

Оскільки, ми використовуємо перемелене м’ясо, то цибулька разом з часничком найкраще пропустити через м’ясорубку.

У мисочці з’єднуємо всі складові нашого шедевру: фарш, перемелену цибульно-часникову масу, спеції, дрібно посічену зелень, лимонний сік і сіль.

Вимішуємо до однорідного стану. І обов’язково відбиваємо його до тих пір, поки м’ясна маса не перетвориться в один щільний клубок. Збитий фарш відправляємо «відпочити» на годинку в холодильник.

Традиційно такий вид люляшки подають на шпажках. Перед тим, як нанизати на них промариновавшийся фаршик, дерев’яні палички потрібно добре вимочити у воді.

Вологими руками беремо м’ясну корж, розміром із середню картоплину, і налепливаем її навколо палички. Правильно сформований виріб за формою нагадує довгасту котлетку, нанизану на дерев’яну паличку.

Випікаємо наш диво-шашличок в добре розігрітій духовці, виклавши його на решеточку. Не забудьте під низ поставити деко, так як при випіканні виділяється дуже багато м’ясного соку. Тримати в духовці до отримання рівномірної рум’яної скоринки з усіх сторін, для цього його потрібно періодично перевертати.

Принадність смаку цієї страви чудово підкреслить маринована цибулька, зеленушка і свіжі овочі.

«Кавказькі рубані котлети на сковороді

А ось якщо у вашому холодильнику виявився фарш з яловичини або курки, то кращого страви, ніж люля кебаб на сковороді вам не знайти. Процес такого приготування дуже сильно нагадує готування котлеток на домашній гамбургер. В популярності цієї страви сумніватися не доводиться. Згідно з дослідженнями на нашій планеті близько 5000000 ресторанів і кафе, в меню яких обов’язково входить це блюдо.

На 4 порції нам знадобиться:

• 500 гр. курячого або яловичого фаршу;
• 3 штучки цибулі середньої величини;
• 2 зубчики часничку;
• спеції: чайну ложечку хмелі-сунелі, неповну чайну ложечку чорного меленого перчика, щіпку куркуми і паприки;
• подрібнена зелень петрушечки, кінзи і м’яти;
• сіль за смаком;
• рослинне масло для смаження (краще всього рафінована).

Починаємо процес приготування:

Цибуля і часник дуже дрібно нарізаємо і змішуємо з фаршем. Туди ж додаємо зеленушку і спеції. Все ретельно вимішуємо і не забуваємо старанно відбити.

Формуємо котлетки, за формою схожі на сардельки.

Рослинна олія дуже сильно розігріваємо і додаємо в нього сіль.

Викладаємо сформовані котлетки на сковороду і обсмажуємо на дуже сильному вогні по 1 хвилинки з кожного боку, потім притушиваем вогонь і доводимо їх до повної готовності. Завдяки такому способу обсмажування, вони виходять соковитими всередині з хрусткою скоринкою зовні.

Краще всього готувати безпосередньо перед подачею на стіл. А апетитну компанію «кавказьким котлеткам» складе вірменський лавашик і аджичка домашнього приготування.

Сподіваємося, що використовуючи наші покрокові рецепти, приготувати люля-кебаб в домашніх умовах не складе для вас ніяких труднощів.

Відео: Люля кебаб на мангалі