Не так багато японських страв можна створити в умовах російської кухні. Причина – відсутність на полицях наших супермаркетів безлічі продуктів, поширених в Країні висхідного сонця. Однак рецепт рамена – один з небагатьох, який руської господині вдасться відтворити самостійно в домашніх умовах. Рамен – руйнування міфу про те, що японці їдять тільки рибу і рис. Хочете спробувати? Тоді, йдемо готувати!
Що таке рамен?
Рамен – це традиційна страва японської кухні, що представляє собою пшеничне локшину з бульйоном і різними наповнювачами. Класичного рецепту з якогось єдиного канону у цієї локшини не існує, так само, як немає стандартів для російських пиріжків. Господиня в Росії кладе в пиріжки різноманітні начинки, а японський кулінар проробляє те ж саме з компонентами для рамена.
Суп рамен готують на кістковому яловичому, свинячий, курячий або овочевому бульйоні. До складу її можуть входити: гриби шиітаке, водорості різних видів, паростки бобів, яйця, свинина, різні овочі. Заправлятися японський суп може соєвим соусом, спеціальною пастою місо або просто сіллю.
Відрізняється також і схема приготування самої локшини для страви рамен. Найчастіше її роблять з пшеничного борошна, солі, води та кансуй (спеціальна мінеральна вода). Але деякі кухарі також додають яйця. А інші і зовсім готують тільки на борошні і звичайній воді. Крім того, лапша рамен може відрізнятися за формою. Вона буває тонкої, товстої, хвилястою, у вигляді стрічки і т. д. Тут, що називається, свобода творчості.
Історія страви рамен
Рамен– страва з не дуже довгою, але зате з дуже захоплюючою історією, з-за якої зараз ведуться палкі суперечки про рівень цієї страви. Одні люто доводять, що це вишуканий делікатес ресторанного якості. Інші глузливо парирують, що це лише різновид дешевого японського фастфуду. У чому ж правда?
Насправді, лапша рамен – це не споконвічно японське надбання. Воно прийшло в Країну висхідного сонця з Китаю лише на початку XX століття. Спочатку воно готувалося самостійно і продавалося в невеликих вуличних лавчонках. Їли його переважно малозабезпечені верстви населення через дешевизну страви.
У 1958 р. рамен став ще популярнішим. Це пов’язано з винаходом Момофуку Андо локшини швидкого приготування, яке і донині активно використовується не тільки в Японії, але і по всьому світу. Швидкість, дешевизна, доступність зробили фастфуд рамен, по істині, одним з культових страв Країни Висхідного сонця.
На хвилі популярності, японська локшина Рамен стала приймати і інші форми. Кухарі Японії не могли обійти цю страву стороною, а тому на сьогоднішній день суп рамен можна купити не тільки у вуличних автоматах або дешевих забігайлівках. Його стали подавати в кафе і елітних ресторанах, самостійно виготовляючи локшину і підбираючи найбільш якісні інгредієнти.
Приготування рамена в домашніх умовах
Серед найбільш відомих видів рамена можна виділити рамен з куркою, зі свининою, з рибою і з грибами. Однак самі японці віддають перевагу рамену зі свининою, тому що він є самим ситним і наваристим. Саме цей рецепт рамэна ми і пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах.
Локшина для рамена
Насамперед, варто визначитися з основою страви — локшиною. У вас є два варіанти.
- Перший – придбати спеціальну суху локшину рамен, яка продається або у відділах японської кухні, або на просторах інтернету. На худий кінець можна придбати продукцію фірми ролтон. Принаймні, зовні і частково за смаковими якостями вона нагадує страву рамен.
- Другий варіант – приготувати локшину самим. Звичайно, в такому разі ваш японський суп вийде саме таким, яким його подають в ресторанах. Але є один мінус: витягування локшини – це дуже трудомісткий процес, що вимагає високих кулінарних навичок. Якщо ви вирішите спробувати, то необхідно буде завести тісто з борошна, води і яйця, а потім нарізати на смужки і витягати в тонкі нитки.
Але в силу того, що це досить складно, в цьому рецепті ми будемо використовувати готову локшину рамен. На 4 порції буде потрібно близько 300 г локшини. Її необхідно відварити просто як звичні макарони. Єдиний нюанс: можливо, лапша рамен буде готуватися кілька швидше звичайної. Отже, слідкуйте за цим.
Інструкція приготування бульйону для локшини «рамен»
Для майбутнього супу необхідно зайнятися приготуванням бульйону. У цьому рецепті ми будемо робити його на основі свинячих кісток.
Необхідні інгредієнти:
- Свинячі кістки – 0,5 кг;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Корінь імбиру – невеликий шматочок;
- Зелена цибуля;
- Сіль.
Головна особливість бульйону для рамена – його фортеця і наваристого. Тому треба розраховувати, що на приготування потрібно виділити 2-3 години свого вільного часу. Покрокова схема приготування.
Свинина для рамена
Якщо слідувати класичним рецептом рамена, то недостатньо просто зробити японський суп на свинячому бульйоні. Важливо також по-особливому приготувати м’ясо. Цей японський рецепт свинини називається тясю.
Інгредієнти для тясю:
- Свиняча грудинка – 1 кг;
- Соєвий соус – 0,5 склянки;
- Зелена цибуля;
- Невеликий шматочок імбиру;
- Часник – 4 зубчики;
- Саке – 4 ст. л. (можна замінити білим вином);
- Цукор – 2 ч. л.;
- Рослинна олія для обсмажування.
Покрокова інструкція приготування:
Наповнення рамена
Тепер, коли самі трудомісткі складові страви готові, приготування рамэна виходить на фінальний і найпростіший етап: складання та наповнення. Нагадуємо, що кількість продуктів розрахована на 4 порції.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 4 шт;
- Зелена цибуля – 1 пучок;
- Білокачанна або пекінська капуста – 150 г;
- Заздалегідь приготований кістковий бульйон – 2 склянки;
- Бульйон, що залишився після приготування тясю – 1 склянка;
- Соєвий соус – 4 ст. л;
- Листи норі (водорості) – 2 листочка.
Покрокова інструкція:
От і все. На цьому рецепт рамэна закінчений, залишилося лише покликати всіх до столу. Це смачне, поживне і корисне блюдо японської кухні, безсумнівно, порадує ваших домочадців. Випробуйте домашній рецепт рамена зі свининою і відчуйте атмосферу далекої Японії у вас на кухні. Приємного апетиту!
