Олександрійське тісто з коньяком (просто бомба) — покроковий рецепт
Всі, хто пробує такі паски, просто в захваті, подобаються абсолютно всім! І мають смак саме паски, ні кексу, ні булочок, а смак справжнього пасхального кошика. Це рецепт точно приживеться у мене. Він уже записаний в кулінарний блокнот, де найулюбленіші та перевірені рецепти. Ділюся ним з Вами.
Нам буде потрібно:
- Молоко топлене — 540 мл
- Вершкове масло — 275 гр.
- Сухі дріжджі — 25 гр.
- Яйця — 5 шт.
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Цукор — 430 гр.
- Борошно — 1.5 кг
- Коньяк — 25 мл
- Ванілін — 5 гр.
- Родзинки/цукати/курага — 250 гр.
Етапи приготування:
1. Перший етап — приготування опари, яка повинна бродити не менше 8 годин. Робиться вона легко: з’єднуємо тепле молоко з дріжджами, добре перемішуємо до повного розчинення. Потім з’єднуємо яйця і цукор і перемішуємо міксером до повного розчинення цукру. Можна збити міксером або блендером. Далі в яєчно-цукрову суміш додаємо розм’якшене вершкове масло і знову все гарненько перемішуємо. Тепер нам потрібно з’єднати молоко з дріжджами з цукрово-яєчно-масляною сумішшю. З’єднуємо воєдино, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо цю всю масу бродити.
2. Коли опара растоялась, додаємо туди коньяк, сіль, родзинки. Родзинки попередньо потрібно замочити на 15-20 хвилин і добре обсушити від вологи. Вологий родзинки не дасть тесту добре піднятися. Перемішуємо.
Важливо! Алкоголь додасть тесту легкість, пористість і невагомість
3. Додаємо тепер потроху просіяне борошно і замішуємо тісто. Тісто буде липнути, тому змащуйте руки рослинним маслом. Тісто має бути м’яким і в’язким, не забитим борошном.
4. Залишаємо на расстойку на 1 годину. Дивіться за тестом, щоб воно не втекло і не забудьте накрити кришкою або харчовою плівкою, щоб тісто не заветріться.
5. Через годину, наше Олександрійське тісто піднялося. Тепер знову злегка обминаємо і заповнюємо пасочки на 1/3. Залишаємо заповнені форми на 1 — 1.30 години, щоб тісто знову підійшло.
6. Коли паски підійшли, ставимо їх у духовку розігріту до 180С на 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою або сірником.
Коли паски трохи охолонуть, змащуємо їх глазур’ю і прикрашаємо.
Результат на фото нижче.
