Олександрійське тісто для пасок — класичний рецепт на 1 літр молока
Тісто просто незрівнянне, я навіть додам — ідеальне для пасок. Ніжний і повітряний м’якуш, соковитий і ароматний, прямо вершковий! Таке тісто завжди виходить, а готова випічка дуже добре ріжеться і не кришиться. Рецепт чудовий і завжди відмінний результат, раджу обов’язково приготувати Олександрійські паски до Великодня 2019.
З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 кг готових пасок. Якщо для Вас це багато, ділите рецепт на 1/2 або 1/3 частина.
Інгредієнти:
- Молоко топлене — 1 л.
- Дріжджі пресовані — 150 гр.
- Яйця — 10 шт.
- Жовтки — 3 шт.
- Масло вершкове — 500 гр.
- Цукор — 1 кг
- Ванільний цукор — 20 гр.
- Сіль — 3 гр.
- Борошно вищого сорту — 2.5 кг.
- Ізюм світлий — 200 гр.
- Коньяк — 10 мл
- Олія соняшникова без запаху — 5 мл.
Глазур:
- Цукрова пудра — 200 гр.
- 2 білка (від 2 курячих яєць)
- Сік лимона — 1.5 ст. лож.
Покрокові етапи приготування:
1. Для початку нам потрібно приготувати опару (якщо її так можна назвати), яка має вистоятися від 8 — 12 годин. Тому краще її робити з вечора. Отже, беремо глибоку ємність, з’єднуємо яйця і цукор. Ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиняться кристалики цукру. Можна вдатися до допомоги міксера або блендера, а можна і звичайним віночком все гарненько перемішати.
2. Далі до яєчно-цукрової суміші нам потрібно додати розм’якшене масло, попередньо нарізати його на шматочки або розбити ложкою. Вмішуємо масло в суміш.
3. В іншу ємність наливаємо тепле пряжене молоко. Кришимо в нього свіжі пресовані дріжджі, перемішуємо до повного розчинення.
Дріжджі в теплому молоці повинні швидко розійтися, якщо вони свіжі та якісні.
Пряжене молоко додасть вашим куличикам неповторний і дуже приємний смак, а також красивий відтінок.
5. Тепер нам потрібно з’єднати дріжджове топлене молоко з сумішшю яєць-цукру-масла. Перемішуємо міксером, накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо на 8-12 годин при кімнатній температурі.
6. Опара весь цей час буде бродити. Зверху буде масляний шар, а під ним шипіти повітря (багато-багато пухирців). У мене опара блукала 10 годин.
7. Тепер настав час зайнятися замісом тіста на паску. Беремо глибоку ємність, з урахуванням того, що тісто збільшиться в об’ємі в три рази. Переливаємо туди опару.
8. Просіваємо борошно через сито кілька разів. Далі сіль і ванільний цукор змішуємо з просіяним борошном і додаємо в опару. Все добре перемішуємо. Тісто має бути не забитим, а ніжним і липнути до рук.
9. Далі нам належить додати в тісто родзинки, який я завжди попередньо замочую на 30 хвилин у гарячій воді. А потім його потрібно обсушити від зайвої вологи. Родзинки намагаюся купувати світлий, він солодкий і смачний.
Додайте прянощі і сухофрукти за бажанням, це додасть випічці особливий оригінальний смак і приємний аромат. А також на цьому етапі додайте коньяк, він додасть випічці особливу легкість.
10. Вимішуємо тісто руками, воно буде липнути до рук, тому змащуйте руки рослинним маслом без запаху, так воно буде податливі. Не забивайте його борошном, просто обминайте. Потім затягуємо харчовою плівкою або накриваємо кришкою і залишаємо наше тісто на 1.5 години в тепле місце на расстойку.
11. По закінченні часу тісто збільшиться приблизно в три рази. Акуратно обминаємо і розкладаємо в формочку на 1/2 — 1/3 частина. Накриваємо формочки плівкою і ставимо в тепле місце на расстойку приблизно на 1 годину.
13. За цей час Олександрійське тісто має піднятися в 2 рази. Випікаємо в розігрітій духовці до 180С 30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 ° с і печемо ще 15-20 хвилин. Готовність перевіряю старим перевіреним способом — дерев’яною зубочисткою або сірником. Якщо проткнувши паска, зубочистка вийшла суха — значить випічка готова!
Тепер хочу поділитися улюбленим рецептом глазурі.
Змішуємо в мисці цукрову пудру і білки. Збиваємо міксером до тих пір, поки пудра не розчиниться.
У самому кінці додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати ще трохи часу. Глазур повинна вийти однорідною консистенцією, гладкою і блискучою.
Важливо! Якщо Ви хочете отримати густу глазур, додавайте більше цукрової пудри, але по чуть-чуть.
Коли пасочки трошки охолонуть — покриваємо їх глазур’ю і прикрашаємо кондитерської присипкою. Вони дозрівають протягом 8 годин.
