Простий рецепт Олександрійського тесту з сухими дріжджами швидкодіючими
Тісто виходить шикарним, а готові паски дуже повітряні та ніжні. Хоч по часу від приготування опари до спечених пасок проходить досить-таки багато часу — два етапи. Але готувати дуже просто, навіть початківці кулінари впораються на 5.
Інгредієнти:
Опара:
- Молоко топлене — 500 мл
- Яйця — 6 шт.
- Дріжджі сухі швидкодіючі — 15 гр. або 4 ч. лож.
- Вершкове масло — 300 гр.
- Цукор — 500 гр.
Тісто:
- Борошно — 1.2 — 1.5 кг.
- Сіль — 1 ч. лож.
- Коньяк — 2 ст. лож.
- Ванільний цукор або ванілін
- Родзинки, Цукати, Курага — 300 гр.
Процес приготування:
1. Насамперед нам потрібно приготувати опару: У тепле молоко додаємо сухі швидкодіючі дріжджі, перемішуємо і відставляємо в сторону. Вершкове масло розм’якшуємо до м’якої консистенції.
2. Яйця перетерти з цукром. Готові паски виходять дуже солодкі, тому якщо Ви не ласун можна зменшити кількість цукру до 400 гр.
Яйця обов’язково мають бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
3. У миску до яєць і цукру, перелити молоко з дріжджами і кладемо розм’якшене вершкове масло. Гарненько все перемішуємо. Опара приготовлена, тепер вона має вистояти 8-12 годин — це самий довгий процес приготування. Тому краще всього її готувати з вечора, а вранці зайнятися вже тестом і випіканням пасок.
4. Через 8 годин перемішуємо опару, вона повинна шипіти і пузиритися. Єдине, я ще переливаю її в ємність з більше, бо тесту буде багато. Додаємо ванільний цукор, 2 столові ложки коньяку, родзинки (курагу або цукати за бажанням) і перемішуємо.
Перед засипанням родзинок в тісто його потрібно замочити в гарячій воді або коньяку на 30 хвилин. Якщо Ви будете замочувати у коньяк, то прямо з родзинок візьміть влийте 2 столові ложки коньяку в тісто, іншу рідину потрібно злити, для цього скористайтеся друшляком. Родзинки присипте борошном і перемішайте, це не дасть йому опуститися на дно, таким чином він рівномірно розподілитися по куличу. (Точно так робимо і з цукатами або курагою, всі разом з родзинками замочити, через пів години злити рідину і присипати борошном).
5. Далі додаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто ложкою на скільки це можливо. Потім вимішуємо руками як звичайне тісто, але спочатку змастіть руки невеликою кількістю рослинної олії, тому що воно дуже липке.
Важливо! Тісто не повинно липнути і бути в’язким, не забивайте його борошном, в іншому випадку такі повітряні і пористі паски не вийдуть.
6. Залишаємо тісто на расстойку на годину — півтора в тепле місце, накривши кришкою або харчовою плівкою. Рушником не накривайте, тому що тісто збільшиться приблизно в 3 рази і рушник просто напросто прилипне.
7. Минуло 1.30 години і наше тісто збільшилося. Злегка обминаємо його і розкладаємо по формах на 1/3 тому, що і при випіканні воно буде підніматися. Включаємо духовку для розігріву на 180С . Поки тісто у формочки буде ще підходить хвилин 20, духовка нагріється. Потім відправляємо формочки в духовку приблизно на 25 -30 хвилин, залежно від розміру паски. Чим він більше, тим більше часу потрібно для його випікання.
8. Через 30 хвилин виймаємо паски і змащуємо глазур’ю.
Готові вироби виходять дуже солодкими, повітряними і не сухими. Вся сім’я залишиться в захваті!
