Повітряний Олександрійський паска на звичайному (простому) молоці для пасок
Якщо у Вас немає топленого молока і немає часу готувати самостійно, тоді пропоную приготувати паски на звичайному молоці. Повірте, пасочки теж виходити смачними!
По цьому рецепту виходить багато-багато пасок, якщо Вам стільки не потрібно, ділите рецепт на 1/2 частину
Інгредієнти:
- яйця — 10 шт.;
- дріжджі свіжі — 145 г;
- цукор — 970 г;
- сіль — 1 ч. лож.
- молоко — 980 мл;
- жовтки яєць — 2 шт.;
- масло вершкове — 520 г;
- борошно — 2,4 кг;
- родзинки — 190 г;
- ванілін — 1 р.
Приготування:
1. У ніч робимо опару. Розводимо молоко з сирими дріжджами до повного їх розчинення. В окремій мисці з’єднуємо цукор і яйця. Збиваємо до білої піни. Тепер у велику ємність кладемо масло, вливаємо дріжджі з молоком і цукрово-яєчну піну. Добре перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 8-10 годин. А вранці бадьорі і веселі займемося замісом тіста і випіканням великоднього «хліба».
Запам’ятайте! Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. Ізюм залити окропом на 30 хвилин. Промокнути паперовим рушником від зайвої вологи і залишити на серветці добре просохнути.
3. Просіяти борошно перед самим використанням кілька разів, щоб наситити його киснем. Борошно беріть хорошої якості вищого сорту.
4. Ось так виглядає опара через 11 годин (дивіться фото нижче). Не чекайте, що вона збільшитися в обсязі, адже ми заводили без борошна. Вона буде бродити (пузиритися), а зверху буде олійна шапка.
5. Додаємо в опару 1 ч. лож. солі і 1 гр. ваніліну або пакетик ванільного цукру. Перемішуємо.
6. Тепер нам потрібно замісити тісто, додаючи борошно порціями, так буде набагато зручніше. Спочатку перемішуємо борошно і опару віночком, а коли це буде вже складно, продовжувати заміс руками.
7. Потім додаємо в тісто родзинки або цукати, курагу та ін. Перемішуємо. Залишаємо тісто на 1.5 години, щоб воно підійшло (тобто збільшилася в 2-3 рази). Не забудьте накрити кришкою або харчовою плівкою, а то верх може заветриться.
Важливо! Тісто має бути липким і в’язким — це і є те саме Олександрійське тісто, де готові вироби будуть як пух повітряними, ніжними і легкими.
8. Через 1.30 тісто піднялося в два рази. Акуратно викладаємо його на стіл.
9. Змащуємо руки рослинним маслом, відриваємо невеликий шматок тіста і формуємо кулю. Кладемо його в форму розрівнюючи. Тісто має бути на 1/3 частину форми.
10. Коли всі заповнені форми, даємо їм трохи постояти, щоб тісто піднялося і в формах.
11. Тим часом розігріваємо духовку до 180С і випікаємо паски протягом 20 — 30 хвилин. Скільки часу пасочки будуть дбати, залежить від духовки і розміру паски.
Коли паски трохи охолонуть — змащуємо верх глазур’ю і прикрашаємо.
Фото в розрізі:
Такий паска стане справжньою прикрасою на святковому великодньому столі!
