Рецепти
Для заготовок на зиму підходять як банки, так і емальована каструля, відро і навіть поліетиленовий пакет. Скляні ємності в обов’язковому порядку ретельно миються содою. Якщо застосовувати миючі засоби, то може залишитися специфічний запах, який потім вберуть овочі. Каструля або відро перевіряється на відсутність іржі, дірок і подряпин. В іншому випадку може початися процес окислення, що негативно позначиться на якості продукту.
Класичні
Особливості. Класичний рецепт у кожної господині може бути своїм, так як немає єдиного правильного варіанту. Одні готують практично без спецій, інші — використовують велику кількість зелені, пряних трав. Тому адаптуємо рецепт під себе.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 60-75 г солі;
- пучок кропу;
- головка часнику;
- 120-140 мл відфільтрованої або кип’яченої води.
Приготування
- Огірки на кілька годин замочуємо у холодній воді.
- Часник нарізаємо невеликими слайсами або часточками.
- Воду змішуємо з сіллю до повного її розчинення.
- Крупно порізану зелень, подрібнений часник викладаємо в стерильну банку першим шаром.
- Заповнюємо ємність овочами.
- Останній шар — зелень, часник.
- Заливаємо розсолом.
- Накриваємо тару кришкою або шматком марлі. Залишаємо в кімнаті на добу.
- Виносимо на холод.
Якщо потрібно швидко приготувати овочі, то тримаємо їх при кімнатній температурі два-три дні, а тільки потім ставимо в холодильник. Слід дотримуватися правил укладання. Спочатку огірки розміщуються в банку вертикально, а потім — горизонтально. Не варто їх «утрамбовувати». В іншому випадку вони розм’якнуть.
«П’ятихвилинки»
Особливості. Рецепт дозволяє приготувати закуску за п’ять хвилин. Вдалий варіант, який можна використовувати на пікніку. Овочі відмінно підійдуть, наприклад, до шашлику.
Інгредієнти:
- вісім огірків;
- чайна ложка солі;
- петрушка, кріп, базилік;
- чотири часникового зубчики.
Приготування
- «Зеленці» нарізаємо кільцями, складаємо в пакет.
- Посипаємо овочі сіллю, подрібненою зеленню, подрібненим часником.
- Добре зав’язуємо пакет. Кілька разів струшуємо.
Користуємося кам’яною сіллю. Її використовуємо і в інших рецептах. На відміну від дрібної, йодованої вона забезпечує овочів потрібну пружність і хрусткості. Навіть якщо огірки будуть готуватися не за п’ять хвилин, а довше, вони не розм’якнуть і не втратять свій яскравий смак.
Гостро-пряні
Особливості. Кількість продуктів розрахована на трилітрову каструлю. Можна взяти ємність побільше. У ній буде зручніше змішувати компоненти. Заготівля для дитячого меню не повинна включати гострий перець.
Інгредієнти:
- 10-12 огірків;
- три черешка селери;
- один гіркий перець;
- п’ять часникових зубчиків;
- чотири гілки естрагону;
- свіжий і сушений кріп;
- 120-150 г солі (на 3 л води).
Приготування
- Кип’ятимо розсіл з води і солі. Остуджуємо до 45ºC.
- Селеру нарізаємо середніми шматочками.
- Часник подрібнюємо слайсами, гіркий перець — кільцями.
- На дно каструлі викладаємо шар із зелені та прянощів.
- Заповнюємо ємність овочами. Зверху кладемо ще один шар з приправ.
- Заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою, ставимо під гнітом.
- В кімнаті тримаємо п’ять днів.
У каструлі «зеленці» зручно готувати на дачі або в заміському будинку, так як є достатньо вільного простору. А от у міських умовах може виникнути проблема. Тому спосіб засолу краще застосовувати в прохолодну пору. Маленьку ємність можна поставити в холодильник. А ось зберігання овочів у великій каструлі в квартирі можливо тільки на балконі.
Медово-гірчичні
Особливості. Кількість овочів розраховане на трилітрову банку. Огірки виходять солодкими. Можуть входити в дитяче меню, так як наявність спирту ніяк не впливає на властивості і смак страви. Горілка тут виступає в якості консерванту, так як рецепт без оцту.
Інгредієнти:
- огірки (стільки, скільки увійде в ємність);
- чайна ложка зерен гірчиці;
- гострий перець, свіжий або сушений кріп, часник;
- 25-30 г меду;
- 25 мл горілки;
- 30-40 г солі.
Приготування
- Огірки накладаємо в банку, чергуючи з подрібненою зеленню, часником.
- Готуємо розсіл: в холодну воду додаємо сіль, мед. Ставимо на вогонь. Окріп остуджуємо, вливаємо в нього горілку.
- Заливаємо овочі. Накриваємо ємність шматком марлі і залишаємо в кімнаті на 24 години.
- Переносимо в холод.
Щоб прискорити процес бродіння, овочі проколюють в декількох місцях за допомогою гострого ножа або зубочистки. Рекомендується обрізати хвостики. Саме в них накопичується найбільша кількість нітратів. Ці маленькі хитрощі дозволять зберігати заготівлю без стерилізації довгий час.
Сухі
Особливості. Ще один швидкий варіант. Зручно його використовувати на дачі, коли був зібраний невеликий свіжий урожай з грядки. Незважаючи на те, що овочі готуються без розсолу, вони виходять досить соковитими. Подаються до жирних, калорійних страв для кращого засвоєння організмом.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- горошок чорного і запашного перцю;
- два лимона або лимонна кислота за смаком.
- 20 г цукру;
- 80-100 г солі;
- свіжий кріп.
Приготування
- Цукор, сіль (половина) з перцю горошком подрібнюємо у блендері або ступці.
- Додаємо лимонний сік або кислоту.
- Замочуємо огірки на 60 хвилин. Розрізаємо їх впоперек на кілька частин.
- Овочі натираємо сумішшю прянощів. Посипаємо рештою солі, подрібненою зеленню. Залишаємо на 30 хвилин.
- Перед вживанням підсушуємо огірки паперовим рушником, щоб зібрати зайву сіль.
Суха засолювання може зайняти всього 60 хвилин, якщо овочі попередньо не замочувати у суміші з прянощів. Кріп замінюється петрушкою, листям хрону, смородини або вишні. Можна додати подрібнений лавровий лист, коріандр.
З яблуками
Особливості. Краще всього зберігати готові овочі в холоді, так як в таких умовах процес бродіння сповільнюється. «Зеленці» завдяки цьому довше залишаються несолоними. З яблуками не варто переборщувати тому, що вони можуть змінити смак овочів і зробити їх дуже кислими.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків;
- вісім зелених яблук;
- чорний перець горошком, листя хрону, смородини і вишні, петрушка або кріп;
- шість часникових зубчиків;
- сіль (40 г на 1 л води);
- вода (стільки, скільки потрібно, щоб покрити огірки).
Приготування
- Яблука нарізаємо четвертинками. З огірків видаляємо капелюшки.
- Зелень і часник не подрібнюємо.
- У відрі огірки перекладаємо з прянощами.
- Кип’ятимо воду, в неї кидаємо сіль. На 4 кг овочів потрібно приблизно 3 л розсолу.
- Заливаємо гарячим маринадом огірки.
- Залишаємо настоюватися на 8-12 годин.
Деякі господині вирішують закатати малосольні огірки. У цьому випадку необхідно потурбуватися про те, щоб овочі простояли довгий час. Листя чи кора дуба здатні призупинити освіта бактерій. Перед закачуванням в банку можна додати ложку рослинної олії. Воно залишиться на поверхні і не дасть овочів псуватися. Також не дадуть вибухнути ємкостей насіння гірчиці. Якщо використовується рецепт швидкого приготування, то в якості консерванту оцет не додається. В іншому випадку вийде маринована заготовка.
