Обліпиха з цукром без варіння на зиму і ще 7 варіацій «сирого» варення
Для чого господині, не боячись поколоти всі пальці, збирають і консервують на зиму обліпиху, зрозуміло. Залишилося розібратися, як саме зберегти цей дар природи. Існує безліч рецептів, які дозволяють зробити обліпиху з цукром на зиму. Найбільш вдалі з них представлені нижче.
Класика
Опис. У класичному рецепті потрібні тільки бурштинові ягоди і цукор. Не варто ускладнювати блюдо різними добавками, якщо готуєте варення вперше. Ця протерта обліпиха з цукром збереже не тільки кисло-солодкий смак, але і всі корисні речовини.
Необхідно:
- ягоди обліпихи — 1,2 кг;
- цукор — 1,8 кг.
Що робити
- Вимиті і висушені ягоди опустіть в каструлю.
- Всипте цукор.
- Спеціальним дерев’яним товкачем або чистими руками перетріть ягоди.
- Щоб полегшити процес можна скористатися м’ясорубкою або блендером, але в цьому випадку цукор додається після подрібнення сировини.
- Старанно перемішайте помаранчеве пюре.
- Ємність прикрийте чистим рушником, перенесіть заготовку в темне місце.
- Дайте можливість цукру повністю розчинитися протягом двох-трьох годин.
- Стерилізуйте банки.
- Готове варення розкладіть по банках.
- Зверху заготівлю обов’язково засипте шаром цукру, приблизно в 2 див.
- Тепер ємність накрийте пергаментом і закрийте кришкою.
Через деякий час, ви можете помітити, що заготівля розшарувалася на два, а найчастіше на три шари. Це природне явище. Як вчинити з такими шарами? Верхній, має світло-жовтим відтінком, можна розбавляти водою і вживати в якості соку. Другий шар з більш густою консистенцією і насиченим кольором є смачним і корисним пюре. А самий нижній, найбільш яскравий — грає роль джему.
Без кісточок
Опис. Рецепт обліпихи без кісточок підійде тим, хто не любить, коли в заготівлі міститься щось крім м’якоті. Але не варто влаштовувати подібним способом всю консервацію. Кісточка не менш корисна, ніж м’якоть обліпихи. Вона містить необхідні організму ненасичені жирні кислоти. І саме з кісточок виробляють масло обліпихи, яке цінується медиками. Процес перетирання можна полегшити за допомогою соковижималки.
Необхідно:
- ягоди обліпихи — 1,3 кг;
- цукор — 2,6 кг
Що робити
- Бурштинові ягоди перетріть товкачем або руками.
- З м’яких стиглих ягід вийде не очищений сік, а напій з високим вмістом м’якоті.
- Якщо ви працювали вручну, то отриману масу, по частинах пропустіть через сито, усуваючи кісточки і шкірки.
- Тим, хто використовував «диво-техніку», необхідно перетерти через сито макуха, адже в ньому залишається багато соковитої м’якоті, яку необхідно додати до соку.
- У очищене помаранчеве пюре всипте цукор, перемішайте.
- Витримайте в темряві протягом двох годин.
- Потім розкладіть по банках і закрийте їх на зиму.
Цілком
Опис. Зберегти обліпиху можна цілком, і при тому без варіння. Іноді рекомендується вирізати текстильний коло, за розміром банки. Його необхідно повністю просочити коньяком або горілкою. Такий круг кладуть у банку зверху на шар цукру. А потім заготовку закривають кришками. У результаті подібної ферментації виходить більш лікувальний засіб. Якщо ж ви хочете просто насолоджуватися смачною консервацією, то можете відмовитися від цієї процедури.
Необхідно:
- ягоди — 1,5 кг;
- цукор — 2,25 кг
Що робити
- Банки ретельно вимийте і стерилізуйте, підготуйте кришки.
- Просушену обліпиху почніть закладати в банки.
- Кожен шар пересипайте цукром.
- Закінчуйте банку обов’язково цукром, не жалійте його.
- Тару закрийте кришками.
- Поставте в холодильник.
- Через місяць-два, ягоди пустять сік, і у вас вийде заготівля обліпихи у власному соку.
З медом
Опис. Такий десерт — справжня бомба проти вірусних та простудних захворювань. Завдяки меду, службовця чудовим консервантом, заготівля гідно витримає зиму.
Необхідно:
- обліпиха — 1,1 кг;
- мед квітковий (виключно рідкий) — 2,6 кг
Що робити
- Заздалегідь заготовте банки, кришки.
- Висушені ягоди подрібніть улюбленим вподобаним вам методом.
- Масу при бажанні можна перетерти через сито.
- Змішайте бурштинове пюре з медом.
- Розкладіть отриману тягучу суміш по банкам і відразу закрийте кришками.
- Коли тара охолоне, перенесіть в холодне місце.
З апельсином
Опис. Щоб приготувати апетитну ласощі з’єднайте обліпиху з цукром і апельсином. Кисло-солодка ягода тільки виграє від поєднання з цитрусовими нотками.
Необхідно:
- обліпиха — 0,8 кг;
- апельсин — два цитруса;
- цукор — 0,8 кг.
Що робити
- Ретельно вимиті та висушені ягоди перетріть.
- Обліпихова пюре засипте цукром.
- Залиште настоюватися протягом трьох годин.
- Апельсини очистіть від шкірки, з м’якоті відіжміть сік.
- Влийте його в бурштинову заготовку.
- Перемішайте масу.
- Варення розкладіть по стерильним банкам.
- Якщо збираєтеся зберігати консервацію в звичайних умовах, то знадобиться стерилізація.
- Для цього опустіть банки у велику каструлю з водою.
- Кип’ятіть варення протягом 10-15 хвилин.
- Після процедури загорніть звичайними металевими кришками.
З лимоном
Опис. Ще один різновид смачною заготовки з цитрусовими, містить замість апельсина лимон. У цьому ласощах переважає кислувата композиція. Щоб максимально знизити «агресивний» смак, додайте більше цукру.
Необхідно:
- обліпиха — 1,2 кг;
- вода — 0,55 л;
- цукор — 1,5 кг;
- лимон — два цитруса.
Що робити
- Ягоди промийте і обсушіть.
- Лимони, разом з цедрою, наріжте невеликими шматочками, кісточки викиньте.
- У каструлю налийте воду, всипте цукор.
- Зваріть сироп.
- В отриману рідину опустіть обліпиху, киньте шматочки лимона.
- Заготівлю доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь.
- Наполягайте варення години три-чотири.
- Потім ємність знову поверніть на вогонь, доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь.
- Дочекайтеся охолодження.
- Повторюйте процедуру закипання до тих пір, поки маса не загусне.
- Тепер можна розфасувати по банках, закатати і перенести в льох на зберігання.
З імбиром
Опис. В заготовки, які не потребують варіння, кухарі рекомендують додавати різні прянощі, коріння, трави. Вони здатні виступати консервантом і при цьому значно поліпшують смак страви. Найпопулярнішою добавкою є імбир. Він дуже вигідно відтіняє смак бурштинової ягоди.
Необхідно:
- обліпиха — 1,5 кг;
- імбир корінь довжиною 6 см;
- цукор — 1,5 кг
Що робити
- Підготовлені ягоди пропустіть через соковижималку.
- У облепиховую масу всипте цукор, перемішайте.
- Дайте час, щоб цукор встиг повністю розчинитися.
- Подрібніть імбир.
- Додайте його в пюреобразную заготівлю, перемішайте.
- Варення відразу розкладіть по банках, і закрийте їх на зиму.
Спробувати цю консервацію можна тільки через один-два місяці. Продукт повинен настоятися.
З яблуками
Опис. Для приготування цієї страви краще брати кисло-солодкі фрукти. Вони гармонійно впишуться в заготовку і додадуть насиченому облепиховому аромату ніжний яблучний присмак.
Необхідно:
- обліпиха — 2,3 кг;
- яблука — 1,4 кг;
- цукор — 1,8-2 кг.
Що робити
- Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння.
- Перетворіть заготовку в пюре, використовуючи блендер.
- Ягоди обліпихи також подрібніть, за бажанням перетріть через сито або марлю, щоб усунути кісточки.
- Обидві кашоподібні заготовки з’єднайте, всипте цукор.
- Суміш ретельно перемішайте.
- Ємність накрийте чистим рушником, поставте настоюватися протягом трьох годин в прохолодному і обов’язково темному місці.
- Готове ласощі розкладіть по банках, накрийте пергаментним папером і закрийте кришками.
Щоб ваша обліпиха з цукром на зиму порадувала не тільки чудовим смаком, але і здатність довго зберігатися, запам’ятайте ще один важливий рада. Розкладати варення можна тільки сухі стерильні банки. Якщо тара буде вологою, то тривалість зберігання такої консервації знижується до одного-двох місяців.
