Мусака по-грецьки з баклажанами: рецепт смачного і ситного страви.
Мусака по-грецьки з рисом
Мусака з баклажанами рецепт досить калорійний. Щоб трохи знизити енергетичну цінність страви, картопля часто замінюють відварним рисом. Запечена мусака з рисом виходить дуже ніжною і соковитою. А бешамель і сир не дають їй розвалюватися на шматочки після розрізання на порційні шматочки.
Кількість порцій: 6.
Час приготування: 90 хвилин.
Інгредієнти:
1 ст. білого рису;
0,4 кг свинячого або телячого фаршу;
2 середніх баклажанчика;
2 головки цибулі;
3 часникових зубки;
400 гр. помідор у власному соку;
2 ст. л. білого борошна;
200 мл молочка;
150 гр. сиру;
2 ст. л. вершкового масла;
по дрібці хмелі-сунелі і мускатного горішка;
50 мл пісного масла;
трохи чорного перчика і солі.
Процес приготування:
Рис ретельно промиваємо до прозорої водички. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо до напівготового стану, трошки підсолюємо воду.
Поки вариться рис, споліскуємо, нарізаємо пластинками баклажани (товщина пластинки не більше 1 см). Складаємо заготовку в таз, щедро посипаємо сіллю, залишаємо на чверть години. В результаті баклажани віддадуть всю свою гіркоту.
Готовий рис відкидаємо на друшляк, даємо стекти всій воді.
Лук очищаємо, нарізаємо тоненькими півкільцями. На сковорідку з олією викладаємо цибулю, трохи обсмажуємо його до появи легкого рум’янцю.
Додаємо м’ясний фарш, інтенсивно перемішуємо. Очищаємо часник пропускаємо через прес, присмачую їм подрумянившееся вміст сковороди. Сюди ж додаємо хмелі-сунелі.
Перемішуємо, через 30 секунд додаємо вміст баночки з томатами у власному соку, попередньо перетворивши його виделкою в однорідну масу.
Щоб м’ясна начинка не вийшла занадто рідкою, рекомендується не виливати всю томатну заливку відразу. А по мірі необхідності підливати томат на сковорідку невеликими порціями.
Фарш повинен вийти середньої консистенції. У процесі приготування фарш солимо, перчимо. Тушкуємо при слабкому нагріванні ще чверть години.
Бубочка гарненько промиваємо під проточною водою, віджимаємо, обсмажуємо з обох боків до рум’янцю на пісному маслі.
Для соусу бешамель розпускаємо на сковороді шматочок вершкового масла. Додаємо борошно, яку підсмажуємо до рум’яного стану. Вливаємо тепленьке молочко тонкою цівкою, енергійно розмішуючи, щоб розбити всі борошняні грудочки. Даємо трохи борошні заваритися в молоці, додаємо дрібку солі. Для аромату можна додати щіпку білого меленого перцю, т. к. чорний буде дуже помітний у білому соусі. Уварюємо соус, весь час помішуючи, щоб його консистенція нагадувала сметану.
Твердий сирок трьом на крупній терочке і можна приступати до складання шарів мусака. Для запікання зручно використовувати глибоку прямокутну або квадратну форму.
На дно укладаємо шар з половини відвареного рису. Накриваємо рис половиною обсмаженого фаршу з помідорами. Зверху розміщуємо половину обсмажених баклажанів, які змащуємо половиною соусу бешамель.
Далі шари повторюємо точно в такій же послідовності: рис, фарш, баклажани, соус. Верх мусака щедро посипаємо крупно натертим сиром.
Запікаємо страву в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів. Через 30-40 хвилин сир зазолотиться, утворює апетитну рум’яну скориночку. Запіканку дістає з духовки, даємо трохи охолонути. Нарізавши на квадратні порційні шматки, подаємо на стіл. Приємного апетиту!
