Технологія приготування
Якщо навчитеся солити маслюки, у вас ніколи не буде проблем з тим, як вжити багатий врожай грибів, а на полиці завжди знайдеться пара-трійка банок з апетитною закускою до смаженої картоплі або спиртних напоїв. А ще заготовку можна використовувати для салатів, в якості начинки для млинців, піци, тарталеток.
Підготовка сировини
Маслюки — це швидкопсувний продукт. До їх обробки потрібно приступати відразу ж після збору, попередньо розклавши в один шар на газетах або сухої тканини. Якщо немає часу, можна скласти «урожай» у холодильник, але не більше, ніж на 12 годин. Далі слід провести підготовку сировини, яка передбачає шість кроків.
- Захист рук. Першим ділом надягніть на руки господарські або медичні рукавички. Грибний сік забарвлює шкіру і нігті в темно-коричневий колір, який потім дуже важко вивести.
- Очищення. Маслюки потрібно чистити в сухому вигляді. Якщо попередньо замочити їх у воді, вони стануть дуже слизькими і з них практично неможливо буде видалити плівку. А від сухої капелюшки та ніжки вона легко відходить. Досить підчепити плівку невеликим гострим ножем. Також потрібно зрізати з гриба нижню частину ніжки і все потемнілі ділянки.
- Миття. Щоб видалити залишки піску і лісового сміття, потрібно на півгодини покласти гриби в миску з холодною водою з невеликою кількістю солі. Після цього треба промити маслюки під краном ще три-чотири рази.
- Підготовка до варіння. Великі гриби краще розрізати на дві-чотири частини, залежно від розміру. Дрібні можна варити в незмінному вигляді.
- Варка. Опустіть гриби і очищену цибулину в підсолену воду, додайте пару крапель оцту, щоб м’якоть не темніла, і доведіть до кипіння. Щодо часу варіння думки розходяться. Хтось вважає, що достатньо п’яти хвилин, а хтось стверджує, що готувати гриби потрібно не менше 40 хвилин. Як показує практика, 20 хвилин достатньо, щоб маслюки зварилися і придбали приємний хрускіт.
- Просушування. Гриби відкиньте на друшляк, щоб з них повністю стекла вода. Відвар треба вилити, а цибулину викинути.
Перш ніж приступати до чищення грибів, змастіть лезо ножа соняшниковою олією. Це значно полегшить процес зняття шкірки.
Консервування
Щоб заготовка довго зберігалася і тішила яскравим смаком цілий рік, потрібно чітко дотримуватися технології, що складається з шести етапів.
- Приготування маринаду. В емальованій каструлі закип’ятіть воду зі спеціями.
- Обробка грибів. Підготовлені гриби опустіть в каструлю з маринадом і проваріть чверть години.
- Додаткові інгредієнти. Додайте в каструлю консервант (оцет або лимонну кислоту) і додаткові спеції. Проваріть ще десять хвилин.
- Заповнення банок. Шумівкою вийміть гриби з каструлі і розподіліть по банкам. Зверху залийте продукт гарячим маринадом. Консервувати краще в пів-літровій тарі.
- Стерилізація. На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте банки і прикрийте їх закаточними кришками. Налийте в каструлю воду так, щоб до краю банок залишалося 1,5-2 см. З моменту закипання півлітрова банка стерилізується 30 хвилин, а літрова — 40 хвилин.
- Закачування. Загорніть банки, укутайте їх у теплу ковдру, і залиште в такому вигляді на дві доби. Перемістіть заготовку на зберігання в комору або інше прохолодне місце.
Незважаючи на те, що консерви проходять стерилізацію, не варто забувати про попередній обробці тари. Банки потрібно добре вимити з содою, а кришки — прокип’ятити.
Таблиця рецептів
Щоб заготовка вийшла смачною, потрібно додати трохи спецій і прянощів. У таблиці наведено популярні рецепти. Інгредієнти для маринаду вказані з розрахунку на 1 л води. Такого об’єму рідини вистачає на 1-1,5 кг підготовлених грибів.
Таблиця — Рецепти маринування маслюків
| Рецепт | Для маринаду | Консервант | Додаткові спеції |
|---|---|---|---|
| Класичний | — 60 г солі; — 40 г цукру; — 2 лаврових аркуша |
10 мл оцтової есенції | — 10 г коріандру; — 6 горошин чорного перцю; — 6 суцвіть гвоздики |
| З корицею | — 20 р солі; — 25 р цукру; — 4 лаврових листа; |
5 г лимонної кислоти | — 2 суцвіття гвоздики; — 3 г кориці; — 6 горошин чорного перцю |
| З хріном | — 35 г солі; — 15 г цукру; |
30 мл оцту | — 2 парасольки сухого кропу; — 6 зубків часнику; — 25 г хрону |
| З гірчицею | — 20 р солі; — 15 г цукру; — 5 лаврових листків |
25 мл оцту | — 15 г гірчиці в зернах; — 5 зубків часнику; — 5 горошин запашного перцю |
| З імбиром | — 30 г солі; — столова ложка тертого імбиру; |
— 100 мл винного оцту; — столова ложка лимонного соку |
— 5 зубків часнику; — 2 суцвіття гвоздики |
Експрес-закуска
Якщо немає часу або бажання виробляти складні маніпуляції на кухні, вам згодиться рецепт маринованих маслюків швидкого приготування. Таким способом можна готувати і варені, і заморожені гриби.
Вам знадобиться
- 1 кг підготовлених маслюків;
- стакан води;
- сім зубків часнику;
- цибулина;
- 25 г приправи для корейської моркви;
- 7 г паприки;
- 12 г солі;
- чверть склянки оцту;
- стакан рослинного масла.
Приготування
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в олії до золотистого кольору.
- У воду додайте сипучі інгредієнти, оцет і доведіть до кипіння.
- З’єднайте маринад з маслом і цибулею і залийте сумішшю гриби.
- Затягніть ємність із заготівлею плівкою і відправте в холодильник на добу.
- Перекладіть маслюки в банку і закрийте кришкою.
Гриби, приготовлені без стерилізації, можна зберігати тільки в холодильнику. Продукт зберігає свої властивості не довше трьох місяців.
