Що потрібно знати про головне інгредієнті
Для приготування ласощів більше підходять яблука кислих сортів, в тому числі і «Антонівка». Саме в них у великій кількості міститься пектин — натуральне желирующее речовина, яка забезпечує хороше застигання і пружну структуру. Якщо таких фруктів немає, то підійдуть борошнисті літні сорти, переспілі і залежалі плоди. Але в цьому випадку їм потрібна кислинка. До яблучного пюре додають калину, чорну або червону смородину, чорноплідну горобину. Чим більше солодощі у фруктах, тим менше цукру треба використовувати.
Основою мармеладу є фруктове пюре. Для його приготування яблука обробляються двома основними способами.
- На плиті. Плоди нарізати часточками. Їх можна не очищати від шкірки і насіння. Проварюються в каструлі з невеликою кількістю води до розм’якшення. Неочищені фрукти перетираються через сито, щоб вийшло пюре без шкірки і насіння, грудочок. Очищені можна відразу кидати в блендер і перемелювати.
- У духовці. Яблука цілком запікаються на деку, всіяно пергаментом, до готовності. Далі вони очищаються від шкірки, серцевини. М’якоть перемелюється в блендері або перетирається через сито.
Готовий десерт містить практично ті ж корисні елементи, що і ягоди, фрукти, з яких він готується. Навіть при термічній обробці основна їх частка зберігається. Тому мармелад виступає не тільки в якості смачного ласощі, але і являє собою своєрідну «заряджену батарею» для зміцнення імунної системи і організму в цілому.
