Маринована буряк на зиму: закрутки в банках
Щоб всю зиму їсти смачну і поживну їжу, потрібно замаринувати буряки на зиму в банках. Заготівля може виступати в якості закуски, самостійного блюда або в ролі компонента вашого чергового кулінарного шедевра. Важливо лише дотримуватися технологію приготування, щоб пікантний коренеплід зберігся до наступного теплого сезону. Головна умова — стерилізація, яка виконується в чотири етапи.
- Підготовка. На дно великої каструлі або тазу постеліть рушник (можна помістити дошку або пельменницю) і встановіть банки, наповнені заготівлею. Беріть ємності одного обсягу — так легше розрахувати час стерилізації.
- Заповнення «стерилізатора». Налийте в каструлю воду, щоб вона не діставала до країв банок 1-2 див. Прикрийте ємності кришками.
- Обробка. Увімкніть конфорку і дочекайтеся закипання води. З цього моменту пів-літрові банки повинні нагріватися 15 хвилин, а літрові — 20 хвилин.
- Завершення. Закупорьте ємності кришками, поставте їх догори дном і замотайте пледом. У такому положенні заготовки повинні знаходитися до повного охолодження.
З гвоздикою
Особливості. З такого простого продукту, як буряк, можна знайти десятки смачних страв. Маринована буряк в банках на зиму з корицею — один з найбільш простих і улюблених господинями варіантів. Скромний набір інгредієнтів і нехитра технологія приготування дають на виході апетитну ситну закуску з дивовижним ароматом прянощів.
Вам знадобиться:
- 700 г буряків;
- лист лавра;
- п’ять горошин запашного перцю;
- три суцвіття гвоздики;
- 1 л води;
- 50 г цукру;
- стільки ж солі;
- 45 мл оцту.
Приготування
- Відварюйте буряк 40 хвилин. Якщо вона буде неповноцінній — не страшно. Овоч «доготовится» в процесі маринування.
- Наріжте варений коренеплід невеликими кубиками або пластинками. У другому випадку зручно використовувати картофелечистку.
- У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
- Помістіть в стерильну банку буряк і прянощі. Залийте маринадом.
- Стерилізують і закатайте.
Коренеплід потрібно варити в шкірці. Перед приготуванням потрібно змити бруд і видалити бадилля, не порушивши цілісність оболонки«. В іншому випадку, весь смак і вітаміни буряк віддасть воді.
З цибулею
Особливості. Цибуля і буряк — відмінні «союзники». Ріпчасту овоч додасть солодкуватому коренеплоду легку гостроту і буде приємно хрумтіти на зубах. Заготовку можна їсти самостійно у вигляді ікри або салату. Також її можна використовувати для приготування борщу.
Вам знадобиться:
- 500 г буряків;
- 100 г цибулі;
- 0,5 л води;
- 100 мл оцту;
- 30 г солі;
- 125 г цукру;
- п’ять горошин чорного або запашного перцю;
- два листи лавра.
Приготування
- Зваріть і остудіть коренеплід, не виймаючи з «відвару».
- Воду з кислотою, сипучими добавками і спеціями кипіння і проваріть кілька хвилин.
- Натріть буряк, а цибулю порубаєте.
- З’єднайте овочі з маринадом.
- Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують і закатайте.
Буряк не можна варити на сильному вогні. Бурхливе кипіння робить коренеплід менш корисним і смачним, псує його текстуру. Як тільки вода скипить, прикрутіть конфорку на мінімальну потужність.
З корицею
Особливості. Вся принадність буряків в її солодощі. Якщо при консервуванні ви хочете не тільки зберегти, але і підкреслити це властивість, додайте побільше цукру і доповніть рецепт ароматної корицею. Перець і гвоздика доповнять цей дивовижний східний ансамбль.
Вам знадобиться:
- 700 г буряків;
- 50 мл оцту;
- 40 г цукру;
- 15 г солі;
- 3 г меленої кориці;
- два суцвіття гвоздики;
- три горошини запашного перцю.
Приготування
- Натріть відвареної коренеплід.
- З’єднайте воду з смаковими добавками і закип’ятіть. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
- Заповніть скляну тару тертої буряком і залийте маринадом.
- Стерилізують і закатайте.
Щоб буряк мала насичений колір, під час варіння можна додати у воду трохи оцту. Другий варіант — відправити очищений після варіння плід в холодильник на пару годин.
З болгарським перцем
Особливості. Маринувати буряк в домашніх умовах на зиму можна в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, з болгарським перцем. Виходить щось середнє між салатом і ікрою. Заготовку можна їсти як гарнір або намазувати на бутерброди. Таку буряк смачно їсти упереміш з вареною квасолею.
Вам знадобиться:
- 5 кг буряка;
- 1 кг болгарського перцю будь-якого кольору;
- 1,5 кг цибулі;
- 0,5 л води;
- 200 г цукру;
- 0,5 л оцту;
- стільки ж олії;
- 120 г солі.
Приготування
- Зваріть буряк і натріть.
- Цибулю наріжте максимально тонкими кільцями, перець — соломкою.
- З’єднайте воду з маслом, сипучими інгредієнтами і закип’ятіть.
- Відправте в киплячий маринад перець з цибулею і продовжуйте нагрівати сім хвилин.
- Відправте в загальний котел буряк, накрийте кришкою і проваріть десять хвилин.
- Розподіліть киплячу заготовку по стерильним ємкостей і закатайте.
Смак буде більш цікавим і м’яким, якщо додати в заготовку фруктову ноту. Добре підходять сливи та яблука.
Без стерилізації
Особливості. Якщо ви боїтеся обпектися під час теплової обробки банок, приготуйте маринований буряк на зиму без стерилізації. Закуска робиться просто, а смак її перевершує всі очікування. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 2 л заготовки.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг буряків;
- дві солодкі червоні цибулини;
- головка часнику;
- три лаврових листа;
- дев’ять горошин запашного перцю;
- 1 л води;
- 50 г цукру;
- 30 м;
- 50 мл оцту;
- стільки ж олії.
Приготування
- Відваріть буряк і поріжте кубиками.
- Наріжте часник пластинками, а цибулю — півкільцями.
- Розподіліть по стерильним скляним ємкостей спеції, а зверху упереміш укладіть підготовлені овочі.
- Закип’ятіть воду і розлийте по банках.
- Через чверть години злийте рідину в каструлю, змішайте з сипучими інгредієнтами, оцтом і олією і закип’ятіть.
- Розлийте киплячу рідину по банкам і закупорьте.
Якщо у вас є маленька буряк діаметром близько 7 см, її можна замаринувати цілком, попередньо нарубав зубочисткою. Але врахуйте, що таку заготовку можна дегустувати не раніше, ніж через місяць, інакше коренеплід не встигне просочитися маринадом.
