Експрес-маринування
Якщо чогось пікантного хочеться тут і зараз, а в коморі немає овочевої консервації, на виручку прийде маринована буряк швидкого приготування. Хрусткий коренеплід, оповитий пікантним маринадом, порадує гурманів.
По-корейськи
Особливості. Овочі, приготовані по-корейськи, міцно увійшли у вітчизняну гастрономічну культуру. Гостра азіатська закуска відмінно виглядає на одному столі з традиційним холодцем, смаженою куркою або картоплею. Пекуче блюдо сприяє підвищенню захисних бар’єрів організму і одужанню при простудних захворюваннях.
Вам знадобиться:
- 500 г буряків;
- чайна ложка меленого сушеного часнику;
- стільки ж меленого коріандру;
- половина чайної ложки червоного перцю;
- половина склянки соняшникової олії;
- 50 мл оцту;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Натріть сиру буряк на спеціальній тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.
- Додайте оцет, сіль і часник. Суху спецію можна замінити дрібно порубаними свіжими зубками.
- Томіть заготовку на водяній бані півгодини.
- Додайте інші спеції.
- Залийте буряк гарячим маслом. Воно не повинно кипіти.
- Покладіть заготовку під гніт на добу.
До свята
Особливості. Буряк не асоціюється зі святковим меню. Хіба що в якості складової частини «шуби», але не як самостійне блюдо. Насправді, з сирого коренеплоду можна приготувати чудову закуску ресторанного рівня.
Вам знадобиться:
- 300 г буряків;
- 200 мл рисового оцту;
- зірочка анісу;
- паличка кориці;
- половина чайної ложки сушеного;
- стільки ж сушеного орегано;
- чайна ложка меду;
- 5 г солі (бажано морської);
- 30 мл оливкової олії.
Приготування
- Сирий буряк порізати тонкими круглими пластинками.
- З’єднайте оцет з маслом, медом, сіллю і прянощами.
- Розкладіть буряк в один шар, полийте маринадом.
- Накрийте кришкою або затягніть плівкою і відправте на годину в холодильник.
Таку бурякову закуску добре додавати в салати. Якщо ви збираєтеся подавати її як самостійну страву, додатково приготуйте соус з натурального йогурту і свіжої м’яти.
По-грузинськи
Особливості. Швидка закуска по-грузинськи — це овочевий мікс або салат в банку. Продукти готуються без варіння, тому максимально зберігають апетитну хрустку текстуру, смак і набір вітамінів. Прянощі відтіняють натуральний свіжий смак овочів. .
Вам знадобиться:
- качан капусти;
- буряк;
- морква;
- головка часнику;
- стручок гострого перцю;
- цибулина;
- чотири горошини чорного перцю;
- чайна ложка хмелі-сунелі;
- 1 л води;
- 100 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 60 г солі.
Приготування
- Буряк і моркву порізати соломкою, цибулю — півкільцями, а капусту — великими шматками.
- Порубаєте часник і перець як можна дрібніше.
- Змішайте овочі, а також горошини перцю і перекладіть все в чисту трилітрову банку.
- У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти, а коли знімете рідина з вогню, додайте оцет.
- Залийте маринад в бутель з заготівлею, закрити капроновою кришкою.
- Закуска маринується 12 годин при кімнатній температурі.
По-осетинськи
Особливості. Дивним ароматом, гостротою і пікантністю відрізняється коренеплід, замаринований по-осетинськи. Головний «козир» цієї закуски — вдалий набір спецій, які насичують буряк новими смаковими відтінками.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряків;
- дві головки часнику;
- чайна ложка сушеного базиліка;
- стільки ж сушеного чебрецю;
- стільки ж сушеної кінзи;
- два лаврових листа;
- 100 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 60 г солі;
- два стручки гострого перцю;
- 0,75 л води.
Приготування
- Злегка недоварену буряк, потрібно порізати товстими кільцями.
- Поріжте часник максимально тонкими пластинами, а перець — соломкою.
- У киплячу воду відправте прянощі та сипучі добавки. Коли розчиняться останні, вимкніть конфорку, додайте оцет і дайте маринаду настоятися під кришкою півгодини.
- У скляний або емальований посуд викладіть буряк, перешаровуючи її перцем і часником.
- Залийте заготівлю маринадом і поставте в холодильник. Дегустувати закуску можна вже через 12 годин.
Щоб заготовити осетинський буряковий маринад на зиму, краще використовувати для консервування пів-літрові банки. Закуску потрібно обов’язково стерилізувати.
Дивно, але наші предки не їли буряки. Вони воліли вживати в їжу бадилля, а сам коренеплід використовувався виключно в медичних цілях. З часом вони по достоїнству оцінили не тільки корисні, але і смакові якості солодкуватого овоча. Його хочеться їсти влітку і з ним не хочеться розлучатися в холодну пору року, тому рецепти маринованої буряків на зиму знадобляться господиням.
