Лінивий мант-ханум рецепт з картоплею, м’ясом і гарбузом
Якщо немає часу довго ліпити манти, але хочеться їх скуштувати, зробіть ханум. Це один великий мант, який називають ледарем, тому що його не треба довго ліпити, весь фарш загорнути в тісто у вигляді великого рулету й приготувати на пару.
Продукти на тісто
борошно 320 г;
вода 100 мл;
олія 50 мл
Компоненти начинки
м’ясо 700 г;
цибуля 3 головки;
масло вершкове;
сіль;
перець;
зіра;
картопля 3 штуки;
гарбуз або морква 100 р.
Рецепт приготування
Тісто потрібно замішувати на холодній воді без яєць. Воно буде більш м’яким, коли звариться і при хорошому вимішування не порветься. В 100 мл води додати дві столові ложки олії, пів чайної ложки солі і вилити воду в муку.
Дрібно порізати ножем м’ясо. Краще брати свинину. Яловичина занадто суха, а в традиційні манти з бараниною додають курдючний жир. Не шкодуйте часу для нарізки м’яса. Ханум вийде більш соковитим і смачним, ніж такий же з фаршем.
Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб з нього виділилося багато соку при приготуванні. Гарбуз можна нарізати трохи крупніше на кубики. Картоплю почистити порізати так само як гарбуз.
Змішати в мисці м’ясо, гарбуз, цибулю, поперчити, посолити за смаком. Додати дві чайні ложки зіри. Краще купувати зіру в магазині, так як на ринку по недосвідченості і незнання звичайним російським людиною цієї прянощі, можуть обдурити, і смак мант буде зіпсований.
Розкачати тісто у великий круглий пласт. Викласти на нього начинку і загорнути, як показано на фото. Кінці отриманого рулету обов’язково ретельно защипати, щоб не витік сік.
Якщо пароварка багатоповерхова, можна розкачати кілька коржів під рулети-ханум, за кількістю каструль. Змастити дно рулету соняшниковою олією і відправити в пароварку на сорок – п’ятдесят хвилин.
Готовий мант-ханум викласти на тарілку, змастити вершковим маслом і подавати до столу. Їдять його, розрізаючи на шматки з будь-яким соусом або без соусу.
Існують рецепти ханума з іншими начинками, в які додають за бажанням капусту або гриби. Можна спробувати вегетаріанські манти, з картоплею і гарбузом. У м’ясо іноді додають тільки гарбуз і цибулю, виходить дуже смачно. Потрібно не забувати, що правильний рецепт мантів містить не фарш, а жирне м’ясо або додавати відповідний жир. Співвідношення компонентів начинки традиційних мантів: 1 кг м’яса, 1,300 цибулі, 300 г жиру. При приготуванні мантів з філе курки або м’ясом індички можна додати рецепт дрібно порізане сало. У баранину додають курдючний жир, яловичину яловичий жир. Подають манти з майонезом, сметаною, кетчупом, аджикою. І навіть без нічого, просто з вершковим маслом, манти будуть прекрасні.
