Прийшли до нас від азіатських народів манти були за легендою колись священним стравою і використовувалися як підношення богам. На батьківщині манти зазвичай готують чоловіки і використовують для начинки бараняче м’ясо і багато цибулі, додають до м’яса картопля або гарбуз. Начинка повинна бути обов’язково нарізана ножем, щоб зберегти м’ясний сік. Манти ретельно защипують, надаючи їм особливу форму, щоб не витік сік або залишають відкритими. Готують тільки на парі в спеціальних мантышницах.
Потрапивши в російську кухню, рецепт страви трохи змінився. М’ясо використовують не бараняче, а свиняче або яловиче. Іноді кладуть фарш, що погіршує смак готових виробів. Деякі господині навіть роблять манти з сиром і фруктами. Ми розповімо про приготування традиційних мантів з картоплею і цибулею, замінивши баранину будь-яким іншим м’ясом.
Рецепт мантів з картоплею і м’ясом
Продукти на тісто
борошно 0,5 кг;
яйце 1 штука;
вода 1 гранований стакан;
щіпка солі.
Компоненти начинки
цибуля 500 г;
картопля 500 г;
м’ясо 0,5 кг;
спеції;
сіль.
Рецепт приготування
Тісто необхідно туге як на пельмені. Довгий вимішування відрізняє рецепт від вареників. Правильно приготоване, таке тісто не рветься при тонкому розкачування і тривалій варінні на пару. Можна скористатися хлібопічкою, включивши її на потрібний режим або замісити руками. При використанні хлібопічки тісто буде готове через півтори години, вимішування руками займе менше часу, але більше сил.
Борошно просіяти на дошку, зібрати гіркою і розбити в неї яйце. Додати пів чайної ложки солі, склянку кип’яченої води і замісити тісто. Місіть його необхідно не менше десяти хвилин, щоб зробити однорідним і еластичним. Покласти тісто в целофановий пакет на півгодини.
Поки тісто набуває потрібну структуру, необхідно зайнятися начинкою. М’ясо дрібно нарізати. Краще брати свинину, але при бажанні можна приготувати манти з курки або яловичини.
Почистити картоплю і теж нарізати дрібними кубиками. Нарізати цибулю. Змішати в одній ємності м’ясо, цибулю і картоплю. Посолити, поперчити, додати приправу зіру (за бажанням).
Тісто дістати з пакета. Розкачати ковбаскою і нарізати невеликими шматочками. З шматочків сформувати кульки і розкотити їх в тонкі коржі діаметром 10 см, товщиною 1 мм
На кожен гурток тесту викладати соловой ложкою начинку і защипывать так, як показано на фото.
Якщо немає мантоварки, для приготування можна використовувати пароварку. Кожен мант, перед тим як класти на решітку пароварки, необхідно вмочити в олію. Виклавши манти на решітку, закрити пароварку і варити на пару 40 хвилин до готовності.
Подають манти в гарячому вигляді з соусом. Їдять руками або ложкою, щоб не витік сік.
Лінивий мант-ханум рецепт з картоплею, м’ясом і гарбузом
Якщо немає часу довго ліпити манти, але хочеться їх скуштувати, зробіть ханум. Це один великий мант, який називають ледарем, тому що його не треба довго ліпити, весь фарш загорнути в тісто у вигляді великого рулету й приготувати на пару.
Тісто потрібно замішувати на холодній воді без яєць. Воно буде більш м’яким, коли звариться і при хорошому вимішування не порветься. В 100 мл води додати дві столові ложки олії, пів чайної ложки солі і вилити воду в муку.
Дрібно порізати ножем м’ясо. Краще брати свинину. Яловичина занадто суха, а в традиційні манти з бараниною додають курдючний жир. Не шкодуйте часу для нарізки м’яса. Ханум вийде більш соковитим і смачним, ніж такий же з фаршем.
Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб з нього виділилося багато соку при приготуванні. Гарбуз можна нарізати трохи крупніше на кубики. Картоплю почистити порізати так само як гарбуз.
Змішати в мисці м’ясо, гарбуз, цибулю, поперчити, посолити за смаком. Додати дві чайні ложки зіри. Краще купувати зіру в магазині, так як на ринку по недосвідченості і незнання звичайним російським людиною цієї прянощі, можуть обдурити, і смак мант буде зіпсований.
Розкачати тісто у великий круглий пласт. Викласти на нього начинку і загорнути, як показано на фото. Кінці отриманого рулету обов’язково ретельно защипати, щоб не витік сік.
Якщо пароварка багатоповерхова, можна розкачати кілька коржів під рулети-ханум, за кількістю каструль. Змастити дно рулету соняшниковою олією і відправити в пароварку на сорок – п’ятдесят хвилин.
Готовий мант-ханум викласти на тарілку, змастити вершковим маслом і подавати до столу. Їдять його, розрізаючи на шматки з будь-яким соусом або без соусу.
Існують рецепти ханума з іншими начинками, в які додають за бажанням капусту або гриби. Можна спробувати вегетаріанські манти, з картоплею і гарбузом. У м’ясо іноді додають тільки гарбуз і цибулю, виходить дуже смачно. Потрібно не забувати, що правильний рецепт мантів містить не фарш, а жирне м’ясо або додавати відповідний жир. Співвідношення компонентів начинки традиційних мантів: 1 кг м’яса, 1,300 цибулі, 300 г жиру. При приготуванні мантів з філе курки або м’ясом індички можна додати рецепт дрібно порізане сало. У баранину додають курдючний жир, яловичину яловичий жир. Подають манти з майонезом, сметаною, кетчупом, аджикою. І навіть без нічого, просто з вершковим маслом, манти будуть прекрасні.
