Відгуки: «У нас все з’їдається відразу»
Можна солить у відрі, можна в каструлі. Для засолювання підуть будь-які помідори, червоні, бурі, зелені, просто будуть готові всі по різному. Краще брати однакового розміру, у мене це великі, м’ясисті помідори, які я збираю вжити вже на тижні. На дно каструлі кладемо спеції, кому які подобаються, кріп, петрушка і т. д. Потім помідори, верхній шар той же повністю зеленню вкриваємо, можна покласти горкий перець, часник і присипаємо сухою гірчицею. Кип’ятимо розсіл на 1 літр води, 80 гр. солі, 1 чайна ложка цукру, заливаємо гарячим розсолом помідори, щоб вода покрила все. Зверху кладемо вантаж і вся справа після охолодження в холодильник. Червоні помідори можна пробувати через три дні вже.
Вирішила і я заквасити помідори за 3 дня. Рецепт простий: 2 кг стиглих помідор не дуже великих, вирізати попку лійкою, не дуже глибоко. Зробити суміш: 3 ст. ложки з гіркою крупної солі, 2 ст. ложки цукру, чорний крупно мелений перець підлогу чайн. ложки,жменю дрібно порізаної петрушки і кропу,5 зубчиків часнику видавити, перемішати і заповнити вирізані воронки в помідорах. Укласти щільно в каструлю, накрити марлею і поставити при кімнатній температурі кваситься. Я робила в суботу, сьогодні вівторок, спробувала готові, переклала в банку, залила виділеним соком і прибрала в холодильник. Зазвичай готую такі помідори восени, коли вони відходять, і ставлю каструлю в холодильник, відразу, там вони довше заквашуються, але і довше зберігаються. Роблю зазвичай 3-5 кг,і потім їмо майже місяць самохіть.
… У мене виникає проблема через листя хрону. Там де я зараз живу абсолютно його немає, а так помідорів хочеться. Тому перерывала добру половину інтернету, у всіх рецептах потрібно хрін. Але знайшла один і теж хочу поділитися, може комусь стати в нагоді. Квасила так і помідори, і огірочки, виходить дуже смачно. Беру велику каструлю, складаю помідори або огірочки в неї, можна і те, і інше разом, додаю часник, кріп (він у мене в морозилці зберігається, так як дістати його у нас становить величезної праці), листя селери (теж зберігаю в морозилці, так як рослина у нас сезонне), заливаю холодною водою з крупною сіллю, рачет на 1 л води 3 ст. л. солі. Я взагалі просто заливаю воду і сиплю сіль зверху, вона сама розчинитися. Накриваю тарілкою з вантажем, щоб овочі були щільно притиснуті і залишаю днів на 5, щодня знімаючи пінку. Як правило у нас все з’їдається відразу, але пару банок я заготовила. Просто в стерилізований банки поклала промиті проточною водою овочі. Потім процідила розсіл і закип’ятила його, залила їх у банки і закрила. От і все.
Для «відерця» 😉 Помідори — бурі, зелені. Кріп, часник, хрін, лавровий лист, гіркий перець. Розсіл: на 1 л води 1 ст. л. з великою гіркою солі, 2 ст. л. без гірки цукру.
На дно посуду викласти приправу, потім помідори. Залити розсолом. Зверху покрити тієї ж приправою. Під гніт. Щоб просолились швидше, можна залити гарячим розсолом.
Якщо помідори коштують в прохолодному приміщенні, то будуть готові через три тижні (розмір має значення).
