6 порад від кулінарів «зі стажем»
Солити овочі нескладно, із завданням впораються і початківці кухаря. Шість порад допоможуть зробити блюдо красивим, соковитим і смачним.
- Вибір овочів. Для соління і квашення підійдуть червоні, жовті, зелені, бурі помідори. Колір не грає особливої ролі. Головне, щоб плоди були міцні і пружні. Деформовані, підгнилі плоди не підходять для приготування, провокують появу цвілі.
- Кількість води. Розрахувати точну кількість води для засолювання просто. Спочатку покладіть всі інгредієнти, а потім залийте. Злийте рідину в каструлю, готуйте розсіл. Потрапили в каструлю спеції можна не виймати – все повернеться разом з готовим маринадом.
- Тривала засолювання. Малосольні помідори робляться, як правило, в розсолі без оцту. В цьому принадність легкої засолювання: овочі залишаються пружними, соковитими, свіжими. Щоб законсервувати овочі на зиму, необхідно простерилізувати банки, додати трохи оцтового розчину (одну-дві столові ложки). Томати вийдуть маринованими, з кислим присмаком.
- Зберігання. Рекомендується робити невеликі порції на сім’ю, щоб довго не зберігати. Свежесоленые овочі з’їдаються дуже швидко. Якщо з якоїсь причини закуска залишилася, плоди перекладають у чисту банку або пластиковий контейнер з кришкою. Засолені в рідині овочі заливають «рідним» розсолом, щільно закривають і залишають в холодильнику.
- Температура. Ступінь засолювання залежить не тільки від часу, але і температури навколишнього середовища. При кімнатній температурі плоди просаливаются швидше. При тривалому зберіганні в теплі починається бродіння. Якщо квашення не входить в плани, через один-три дні соління рекомендується переставити в холодне місце.
- Попередження цвілі. Листям смородини, хрону, гірчиці, пекучим перцем не варто нехтувати. Саме ці речовини допомагають запобігти появі цвілі. Часник, навпаки, може спровокувати розлад.
В рецепт малосольних помідорів швидкого приготування легко внести авторські штрихи. Поекспериментуйте зі спеціями, травами, часом засолювання. Начиніть зелені плоди пекучим перцем, додайте нарізану кружальцями моркву або великі листи капусти. Помідори просаливаются довше, ніж огірки, тому великі плоди можна розрізати на частини.
