Східні хитрощі для смачного кебаба
А тепер найголовніше – «східні хитрощі», згадані на початку. Завдяки радам і тонкощам будь варіант кебаба виходитиме у вас не гірше, ніж у справжніх кухарів.
До приготування м’ясного фаршу відповідально підходите. Його відбивання і вимішування – головні дії у приготуванні правильного люля-кебабу. Фарш стає густим і в’язким, що дозволяє йому сидіти на шампурі.
Пробуйте на смак спеції і приправи у фарші. Не обов’язково з’їдати ложку сирого м’яса: ви можете торкнутися кінчиком язика руку або ложку, якою місили фарш. Цього буде достатньо, щоб визначити який грані смаку не вистачає шедевру. Така хитрість не обтяжить вас, але позбавить від слави невмілого кулінара.
Для кожного способу приготування м’ясної фарш готується по-різному. Лук ріжеться то крупно, дрібно, то прокручується в м’ясорубці. Це залежить від того, як ви будете готувати кебаби. Якщо ви готуєте люля з баранини на мангалі і прокручуєте цибулю на м’ясорубці, то м’ясо не буде триматися на шампурі. Прокручений цибулю дасть додатковий сік і фарш вийде рідким. А нарізаний великими шматочками в духовці не приготується і буде відчуватися в ніжному м’ясі.
Люля-кебаб – східне блюдо і, традиційно, в приготуванні використовується курдючне сало. Його можна купити в м’ясних відділах магазинів або на ринку. А також його з успіхом замінить звичний для нас свиняче сало. Тільки сире і прісне.
Щоб м’ясна маса не липла до рук під час ліплення кебабів, мочіть долоні прохолодною водою. Намагайтеся формувати ковбаски однакових розмірів і не дуже товстими. Так вони приготуються одночасно.
Щоб люля-кебаб з баранини вийшов чудово смачним і не поспішав утекти з шампура, одягніть його уважно. Стежте, щоб фарш щільно прилягав до шампуру і всередині не утворювалися порожнечі. Інакше при нагріванні, закипіло в порожнечі сік прорве шар фаршу, і він впаде з шампура.
Приготуйте на вугіллі в мангалі або запечіть овочі на грилі, наріжте всіляку зелень, зробіть салати, приготуйте соуси і отримаєте бенкет на весь світ!
Рецепти смачного кебаба різних способів приготування розібрали. А тепле сонце, друзі і люля з баранини – це рецепт чудового вихідного.
Приємного вам апетиту!
