5 правил грамотного закрутки
Ви можете наслідувати приклад угорців і насолодитися смаком свіжоприготованого лечо. У такому блюді відсутня оцтова кислота — так само як і можливість його тривалого зберігання. Його можна приготувати в мультиварці без масла — на одній лише воді, максимально знизивши калорійність закуски і зробивши її пісної. А от на зиму приготувати лечо без масла і оцту не вийде. Кислота вбиває всі бактерії, що потрапили в банку разом з овочами, і перешкоджає їх розмноженню. Завдяки цим властивостям оцту, консервація довго зберігається під жерстяної кришкою. Врахуйте ще п’ять правил вдалою закрутки.
- Солодкі томати. Стиглі, навіть перестиглі плоди — секрет солодощі угорської страви. Помідори, які беруть участь у кулінарному процесі, повинні бути м’ясистими і соковитими одночасно. Деякі господині беруть червоні і рожеві помідори в пропорції 1:1.
- Червоний перець. Зелений болгарський перець фігурує в лечо вкрай рідко. Якщо його і додають, то виключно для колірного контрасту. Найбільш відповідний варіант — червоний «болгарин». Причина та ж, що і при виборі помідорів, — солодкість. Зелений перець прісний смак, а червоний — практично цукровий.
- Щільність основного інгредієнта. Перетравлювати болгарський перець не варто. Угорці вважають, що овоч має залишатися плотноватого, контрастуючи тим самим з перетворилися на пюре томатами і прозорими шматочками цибулі.
- Ароматні спеції. Неперевершений запах можна отримати, використовуючи свіжі трави. Найбільше з помідорами і перцем гармонують кінза, чебрець і базилік. Петрушка — сушена або свіжа — теж підходить. До речі, саме її причини поширеності найчастіше і додають в консервацію. Важливо знати, що сушені трави вводять до складу лечо разом з овочами. А ось свіжі спеції — тільки за пару хвилин до готовності.
- Експерименти. Якщо хочете закрити лечо з болгарським перцем на зиму, витративши мінімум часу, використовуйте перевірені рецепти. Але якщо хочете домогтися нового смаку, сміливо експериментуйте. Солодкість страви можна регулювати за допомогою меду. Кислотність — за допомогою яблука. Ніжну консистенцію салату додасть м’якоть гарбуза. А приємну зернистість — червона квасоля.
