Кров’янка в домашніх умовах з гречкою: смачне блюдо з субпродуктів.
Кров’янка з гречкою і свинячий щековиной
Кров’янка давно увійшла в традиційне меню кожної української родини, тому кожна господиня має свій сімейний рецепт кров’янки. Традиційно після забою свинки кров ретельно збирали та готували кров’янку. Її подавали на свято гостям. А до того моменту, ковбасу зберігали в ємностях, заповнених смальцем (топленим свинячим жиром). Ось один з рецептів приготування кров’янки з гречкою і свинячий щековиной.
Кількість порцій: 8-10.
Час приготування: 1 год.
Інгредієнти:
150 гр. гречки-ядриці;
1,5 м свинячих оболонок;
1,5 л свіжої крові;
300 гр. щековины;
3 ч. л. сольки;
100 мл свіжого молочка (2,6%);
2 ч. л. свіжомеленого чорного перчика;
3 часникового зубчики.
Процес приготування:
Приготування ковбаси починаємо з підготовки свіжих кишок до набивання. Чистимо, промиваємо їх у проточній воді. Заливаємо на півгодини водичкою зі столовим оцтом або соком лимона. Кислотне середовище вб’є всі мікроорганізми, а також позбавить від неприємного запаху.
Для обробки кишок також часто використовують содовий розчин: 4 ст. л. харчової соди на 1 л води.
Потім, порізавши кишки на метрові шматочки, промиваємо їх струменем води. Зчищають з зовнішньої сторони «брызжейку» із залишками жирку – тонку струну з тонким шаром кишкового жирку, що йде вздовж всієї поверхні кишки. З допомогою булавочки або палички вивертаємо всі кишки на іншу сторону. Весь шар зчищаємо нутряного жирку, який весь просочений неприємним запахом. Повторно промиваємо, оболонка готова.
Щековину споліскуємо, відокремлюємо м’ясо від сала. Обидва продукту ріжемо окремо невеликими шматочками. На розігріту сковорідку перекладаємо сало. Смажимо його, часто помішуючи, поки не витопиться перший жирок. Через 5 хвилин додаємо м’ясо, смажимо до рум’яності. Трохи жиру зі сковороди зливаємо, він стане в нагоді для подальшого приготування.
Гречану крупу перебираємо, промиваємо, висипаємо в вогнетривку форму, заливаємо водою, щоб прикрила на палець крупу. Ставимо кашу на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів. При цьому нагрів духовки відключаємо, щоб гречка поступово розпарити і не пригоріла.
Кров проливаємо через сито, а згустки подрібнюємо в блендері до пюреобразного стану.
Змішуємо кров з молоком, приправляємо сіллю і перцем. Потім додаємо трохи остигнула смажену щековину. Сюди ж додаємо подрібнений через землянку часник. В кінці закладаємо охолоджену гречку, ретельно змішуємо фарш.
Яким зручним способом набиваємо кишки фаршем, попередньо зв’язавши кінчик вузлом і закріпивши його звичайною ниткою. Наповнюємо кишки не дуже щільно, приблизно на 2/3 об’єму, щоб при готуванні оболонка не лопнула. Ковбаски звертаємо кільцями.
Закладаємо кров’янку в каструлю з холодною водою і поступово нагріваємо воду до закипання. Після закипання води варимо кров’янку на слабкому вогні 5-7 хвилин. Перекладаємо на деко з пергаментним папером, робимо голочкою кілька проколів для виходу пари.
Запікаємо ковбаску півгодини в духовій шафі. Встановлюємо початкову температуру 160 градусів і знижуємо її на 10 градусів кожні 10 хвилин. Після перших 10 хвилин запікання, деко дістаємо і змащуємо ковбаски залишеним раніше свинячим жиром.
Готова кров’янка з гречкою подається на стіл в гарячому або холодному вигляді. Приємного всім апетиту!
