Кров’янка в домашніх умовах з гречкою: смачне блюдо з субпродуктів.
Кров’янка з гречкою в домашніх умовах: 2 простих рецепта
Інгредієнти
1,5 л крові (свинячий);
0,7 кг м’якого сала (без шкірки);
2-3 свіжих яйця;
1 цибулина;
4-5 зубків часничку;
350 гр. розсипчастої гречаної каші;
150 мл коров’ячого молочка;
Сіль, перець за смаком;
Кишки для фарширування.
Приготування
Кров’янка з гречкою в домашніх умовах готується зі свинячої, телячої або бичачої крові. Якщо є своє господарство, то свіжу кров збирають при забої тварини. Міські жителі можуть придбати свіжу, не морожену або порошкове кров.
Спочатку перебираємо, промиваємо, відварюємо до готовності гречану крупу. Кашка повинна вийти розсипчастою.
Очищаємо цибулину, дрібно нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сковороді з олією до легкої золотинки. Смажену цибулю пересипаємо до гречки, перемішуємо.
Очищаємо часникові зубки, пропускаємо їх через прес. З сала зрізаємо шкірку, а м’якоть нарізаємо невеликими рівними кубиками. Підготовлені інгредієнти також додаємо до гречки, перемішуємо.
Проціджуємо кров від згустків, додаємо спеції, розмішуємо.
Яйця розбиваємо, перебиваємо їх виделкою, додаємо молочко. Отриману суміш вливаємо в фарш, ретельно перемішуємо.
Оболонки заливаємо солоною водою на півгодини. Потім ретельно їх чистимо, промиваємо проточною водою, розрізаємо на метрові відрізки.
Заповнюємо оболонки фаршем через спеціальну насадку для м’ясорубки (без ножа та решітки). Ще можна надіти кінець кишки на воронку з обрізаної пластикової пляшки. Перед наповненням кишки один кінець щільно зав’язуємо міцною ниткою.
Дуже щільно наповнити фаршем кишку не можна, інакше вона може лопнути при термічній обробці.
Другий краєчок ковбаси також зав’язуємо ниткою. Вручну начинку рівномірно розподіляємо по всій кишці.
По містку каструльку набираємо воду, закладаємо туди ковбаски, звернувши їх по спіралі. Після закипання води варимо кров’янку при повільному кипінні близько чверті години.
Дістаємо ковбаски з окропу, викладаємо на паперові рушники, ретельно обсушуємо їх поверхню.
Викладаємо кров’янку з гречкою в домашніх умовах в круглу форму з бортиками, трохи змащуємо смальцем, випікаємо 20 хвилин в духовій шафі при 170 градусах.
Кров’яна ковбаса, в народі звана кров’янкою, – дуже ситне, смачне і поживне блюдо з субпродуктів. Перші згадки про неї були знайдені ще в стародавніх рукописах Афін. Зараз це блюдо поширене в Росії, Україні та Білорусі. Воно не тільки смачне, але і досить економічне, т. к. субпродукти завжди коштують дешевше м’яса, але при цьому поживна цінність їх часто вище, ніж у добірного м’яса. Кров’янка дуже жирне блюдо, тому часто до складу додають крупи: рис, манку, гречку інші. У цій статті поговорить про те, як готується кров’янка в домашніх умовах з гречкою і надамо докладний відео процесу приготування.
Кров’янка з гречкою і свинячий щековиной
Кров’янка давно увійшла в традиційне меню кожної української родини, тому кожна господиня має свій сімейний рецепт кров’янки. Традиційно після забою свинки кров ретельно збирали та готували кров’янку. Її подавали на свято гостям. А до того моменту, ковбасу зберігали в ємностях, заповнених смальцем (топленим свинячим жиром). Ось один з рецептів приготування кров’янки з гречкою і свинячий щековиной.
Приготування ковбаси починаємо з підготовки свіжих кишок до набивання. Чистимо, промиваємо їх у проточній воді. Заливаємо на півгодини водичкою зі столовим оцтом або соком лимона. Кислотне середовище вб’є всі мікроорганізми, а також позбавить від неприємного запаху.
Для обробки кишок також часто використовують содовий розчин: 4 ст. л. харчової соди на 1 л води.
Потім, порізавши кишки на метрові шматочки, промиваємо їх струменем води. Зчищають з зовнішньої сторони «брызжейку» із залишками жирку – тонку струну з тонким шаром кишкового жирку, що йде вздовж всієї поверхні кишки. З допомогою булавочки або палички вивертаємо всі кишки на іншу сторону. Весь шар зчищаємо нутряного жирку, який весь просочений неприємним запахом. Повторно промиваємо, оболонка готова.
Щековину споліскуємо, відокремлюємо м’ясо від сала. Обидва продукту ріжемо окремо невеликими шматочками. На розігріту сковорідку перекладаємо сало. Смажимо його, часто помішуючи, поки не витопиться перший жирок. Через 5 хвилин додаємо м’ясо, смажимо до рум’яності. Трохи жиру зі сковороди зливаємо, він стане в нагоді для подальшого приготування.
Гречану крупу перебираємо, промиваємо, висипаємо в вогнетривку форму, заливаємо водою, щоб прикрила на палець крупу. Ставимо кашу на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів. При цьому нагрів духовки відключаємо, щоб гречка поступово розпарити і не пригоріла.
Кров проливаємо через сито, а згустки подрібнюємо в блендері до пюреобразного стану.
Змішуємо кров з молоком, приправляємо сіллю і перцем. Потім додаємо трохи остигнула смажену щековину. Сюди ж додаємо подрібнений через землянку часник. В кінці закладаємо охолоджену гречку, ретельно змішуємо фарш.
Яким зручним способом набиваємо кишки фаршем, попередньо зв’язавши кінчик вузлом і закріпивши його звичайною ниткою. Наповнюємо кишки не дуже щільно, приблизно на 2/3 об’єму, щоб при готуванні оболонка не лопнула. Ковбаски звертаємо кільцями.
Закладаємо кров’янку в каструлю з холодною водою і поступово нагріваємо воду до закипання. Після закипання води варимо кров’янку на слабкому вогні 5-7 хвилин. Перекладаємо на деко з пергаментним папером, робимо голочкою кілька проколів для виходу пари.
Запікаємо ковбаску півгодини в духовій шафі. Встановлюємо початкову температуру 160 градусів і знижуємо її на 10 градусів кожні 10 хвилин. Після перших 10 хвилин запікання, деко дістаємо і змащуємо ковбаски залишеним раніше свинячим жиром.
Готова кров’янка з гречкою подається на стіл в гарячому або холодному вигляді. Приємного всім апетиту!
