Страва з незвичайною назвою «Хе» або «Хвє», належить до корейської кухні. Готують його з сирого м’яса або риби, які тонко нарізають і приправляють маринадами, спеціями і прянощами. В японській кухні схоже блюдо називається сашимі.
Народи Азії рідко використовують хліб у трапезах, зазвичай його замінюють салатними або капустяним листям, в які загортають готові м’ясні, рибні страви і овочі – так подають і хе.
Приготування хе з риби припускає використання основного продукту в сирому вигляді. Але навіть при використанні спецій, соусів і васабі, бажано дати страві просочитися і замаринувати 2-3 години або залишити під пресом на ніч.
Класичний рецепт Хе з риби
Для цієї страви підійде морський окунь, форель, скумбрія і навіть оселедець. Попередньо промийте і очистіть тушку від нутрощів, кісток і зніміть шкіру.
Час приготування 30 хвилин + 2 години для просочення.
Вихід – 6 порцій.
Інгредієнти:
- рибне філе – 600 гр;
- соєвий соус – 2 ст. л;
- гірчиця вассабі – 1 ст. л;
- часник -1 зубчик;
- олія рослинна очищену – 4 ст. л;
- оцет 9% – 3 ст. л;
- червоний і чорний мелені перець – по 1 ч. л;
- коріандр – 1 ч. л;
- цукор і сіль – по 1 ст. л;
- зелений гострий перець – 1 шт;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- імбирний корінь – 50 гр;
- морква сира – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Приготуйте маринад для риби: змішайте соєвий соус, васабі, сухі спеції, оцет, сіль і цукор. Додайте пару ложок рослинного масла, роздавлений зубчик часнику і тертий імбирний корінь.
- Промиту рибу обсушити, наріжте скибочками і залийте маринадом.
- На сковороді розжарте масло і швидко обсмажте тонко нарізану цибулю, потім додайте соломку з гострого перцю. В кінці всипте натерту з допомогою корейської терки морква, вимкніть плиту, а гарячі овочі додайте до риби.
- Наполягайте страву під пресом 2 години.
Хе з риби по-корейськи
Для страви підійде або глибоководна морська риба. Корейської кухні властиві гострі спеції, але краще зупиніться на золотій середині. Використовуйте спеції для корейської моркви середньої гостроти.
Час приготування 20 хвилин + 3 години на маринування.
Вихід – 4 порції.
Інгредієнти:
- горбуша філе – 450 гр;
- олія кунжутна – 3 ст. л;
- гострий перець – 1 стручок;
- цибуля гострий ріпчаста – 1 шт;
- часник – 2 зубчики;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль – ½ ст. л;
- оцет 9% – 1 ст. л;
- зелень кінзи – 3-4 гілочки;
- спеції для корейської моркви – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розжаримо масло і швидко обсмажте тонкі кільця гострого перцю без насіння. Приєднайте півкільця цибулі, а в кінці подрібнений часник. Постійно перемішуйте овочі, щоб не підгоріли.
- Рибу, краще охолоджену, наріжте тонкими смугами довжиною 3-4 см, посипте спеціями, цукром і сіллю, покладіть в скляну посуд. Залийте гарячою піджаркою з овочів і оцтом. Акуратно перемішайте блюдо, закрийте кришкою і наполягайте при кімнатній температурі 3 години.
- Якщо дозволяє посуд, поставте зверху риби вантаж, наприклад, банку з водою, так вона краще просочиться.
- Укладіть ложку Хе на лист зеленого салату, скрутіть рулетиком і подайте на блюді з традиційними корейськими соусами.
Риба хе в домашніх умовах з томатом
Найбільш поширена і дешева риба на наших прилавках – оселедець. Корейська Хе виходить з неї пречудовий. Це блюдо – відмінна закуска для дружньої вечірки.
При кімнатній температурі маринування відбувається швидше, враховуйте це під час приготування риби хе.
Час приготування 30 хвилин і 2 години на маринування.
Вихід на велику компанію.
Інгредієнти:
- оселедець – 5 шт;
- олія рафінована – 1 стопка;
- томатна паста – 1 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- перець червоний – 1 ч. л;
- перець чорний – 1 ч. л;
- коріандр – 1 ч. л;
- оцет – 5 ст. л;
- цибуля – 0,5 кг
Спосіб приготування:
- Рибу розділити на філе без шкіри і кісток, наріжте поперек смужками.
- Доведіть до кипіння масло з сіллю, цукром і томатною пастою, остудіть.
- Цибулю наріжте кільцями, змішати з рибою, посипте спеціями, залийте оцтом і томатною заправкою.
- Поставте блюдо під гніт на 2 години, після можна подавати на стіл.
Хе з щуки
Звичайно, правильний рецепт рибного Хе вам дадуть тільки в Кореї чи Китаї. Виходячи з наявності в магазинах східних соусів і приправ, спробуйте приготувати Хе по-корейськи на слов’янський лад.
З корейських овочів виберіть, наприклад моркву і кабачки або баклажани, підійдуть і морепродукти. Оцет необхідний в таких рецептах, але він замінимо лимонною кислотою – ¼ ч. л лимонки замінює 1 ст. л оцту.
Час приготування 40 хвилин + 3-6 годин на маринування.
Вихід – 5 порцій.
Інгредієнти:
- щука – 1,2 кг;
- овочі по-корейськи – 250 гр;
- свіжий огірок – 2 шт;
- цибулина – 2 шт;
- олія оливкова – 100 мл;
- оцет – 50 мл;
- спеції для корейських страв – 1-2 ст. л;
- соєвий соус – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Щуку випатрайте, видаліть нутрощі і кістки. Наріжте рибу смужками не товщі 1 см, натріть спеціями, збризніть оцтом і залиште на півгодини.
- Для маринаду змішайте масло і соєвий соус, додати півкільця цибулі. Огірок наріжте соломкою.
- Укладіть рибу в глибоку посуд, чергуючи із шарами овочів по-корейськи, поливаючи маринадом і пересипаючи цибулею та огірками.
- Накрийте кришкою або рушником ємність з рибою, приберіть в прохолодне приміщення на пару годин.
- Коли м’якоть риби побіліє і стане м’якою – блюдо готове, пригощайтеся.
Приємного апетиту!
