Як приготувати коржі на кефірі з начинкою
Крім як з сиром, кефірні коржі можна начиняти і такими продуктами:
- картопляним пюре;
- грибами і сиром;
- кокосовою стружкою;
- шинкою (або інші ковбаси).
З картопляним пюре
Інгредієнти:
- 2-3 картоплини;
- 200-220 мл кефіру;
- 50-70 мл молока;
- 50-70 г сиру;
- 30-50 г подрібненої зелені;
- 20-25 г вершкового масла;
- 15-17 г солі;
- 10-13 г соди;
- 300-320 г борошна.
Час приготування: 1 годину 45 хвилин. Калорійність — 141 ккал/100 р.
- Кефір змішати з содою і сіллю, ретельно перемішати до повного розчинення. Туди ж поступово ввести борошно, замішуючи руками м’яке тісто. Поставити його відпочивати в тепле місце під сухою чистою ганчіркою на 25-30 хвилин.
- У цей час приготувати картопляну начинку. Коренеплоди очистити від шкірки, відварити до готовності, не забувши посолити їх. Сир натерти на тертці. Зелень порубати. Картоплю розім’яти. В неї додати кип’ячене молоко і масло вершкове, ретельно розмішати. Остудити до кімнатної температури. Змішати з сиром і зеленню.
- Тісто поділити на рівні частини. З кожної сформувати кульки, розкотити коржики, в центр яких викласти картопляно-сирну начинку. Потім зібрати кінці в «мішечок», ретельно защипнувши їх. Знову скатати кульки.
- Викласти кульки на сковороду і розім’яти руками в коржик. Підсмажити з одного боку до золотистого кольору, перевернути на іншу. Смажити до готовності. Так поступити з кожної коржем.
Подавати з різними соусами або маслом вершковим розтопленим. Також можна поєднувати з овочевими салатами.
Гриби і сир
Інгредієнти:
- 220-240 мл кефіру;
- 350-380 г борошна;
- 15-18 г солі;
- 10-13 г соди;
- 150-180 г свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- 150-180 г сиру.
Час приготування: 1 годину 50 хвилин. Калорійність — 145 ккал/100 р.
- Змішати кефір з сіллю і содою. Поступово ввести борошно, вимісити тісто. Залишити його відпочивати під сухою серветкою хвилин на 25-30 хвилин.
- Гриби нарізати на дрібні шматочки. Цибулю порізати кубиками.
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю та гриби. Остудити до кімнатної температури. Перекласти в чашу блендера і подрібнити в однорідний паштет. Сир натерти на дрібній тертці і з’єднати з грибною масою.
- Тісто розділити рівномірно на частини і сформувати кульки. Потім розкачати їх, викласти в серединку сирно-грибну начинку, защипнути кінці за типом мішечка, скачати кульку.
- Викласти його на розігріту змащену сковороду, акуратно сформувавши корж. Обсмажити з одного боку до золотисто-коричневого кольору, перевернути на іншу.
Подавати зі сметаною або топленим вершковим маслом.
З кокосовою стружкою
Інгредієнти:
- 250-280 мл кефіру;
- 300-320 г борошна;
- 5-7 г солі;
- 10-13 г соди;
- 9-13 г ваніліну;
- 200-230 г кокосової стружки;
- 120-140 г вершкового масла;
- 45-55 г цукрової пудри.
Час приготування: 1 годину 15 хвилин. Калорійність — 153 ккал/100 р.
- У борошно додати соду, сіль і ванілін, добре розмішати. У кефір поступово ввести суху суміш, ретельно перемішуючи. Після залишити тісто підніматися на 30-35 хвилин під сухою тканиною.
- Масло вершкове залишити на деякий час на столі, щоб воно стало м’яким. Всипати в нього цукрову пудру і збити міксером до білої пасти. Відправити туди ж кокосову стружку і обережно вимісити.
- Взяти тісто і розділити на однакові кульки. Розкачати і викласти у середину трохи кокосової начинки. Заліпити краю, зібравши їх докупи, зразок мішечка. Знову скачати кульку.
- На розігріту сковорідку покласти кульку і розім’яти його руками по всій поверхні у вигляді коржа. Обсмаживши з нижньої сторони до золотого рум’янцю, перевернути на іншу.
Подавати зі згущеним молоком, збитими вершками або фруктами.
З шинкою
Інгредієнти:
- 320-340 г борошна;
- 250-270 мл кефіру;
- 10-13 г солі;
- 10-12 г соди;
- 160-180 г шинки;
- 150-180 г сиру.
Час приготування — 1 година 30 хвилин. Калорійність — 123 ккал/100 р.
- Для приготування тіста змішати кефір із содою і сіллю. Потім поступово всипати борошно, вимішуючи м’яке тісто. Після залишити його відпочивати хвилин на 25-30, прикривши чистою сухою серветкою.
- Шинку нарізати тонкою соломкою. Сир дрібно натерти. Змішати шинку і сир, щоб компоненти розподілилися рівномірно.
- Тісто розділити на однакові частини і зробити з них кульки. Розкачати гуртки і викласти в середину начинку. Защипнути краю, сформувати кулю.
- Викласти на розігріту сковороду і розім’яти руками по всій поверхні, щоб вийшов корж. Обсмажити з обох сторін.
Подавати з овочами, сметанним, майонезні або томатним соусом.
Смачні кефірні коржі в духовці
Інгредієнти:
- 350-380 г борошна;
- 200-220 мл кефіру;
- 12-15 г солі;
- 12-15 г соди;
- 5-7 г коріандру;
- 5-8 г чебрецю.
Час приготування — 40-50 хвилин. Калорійність — 133 ккал/100 р.
- У кефір всипати соду і акуратно перемішати. Залишити ненадовго, щоб закінчилася реакція, і додати сіль, коріандр і чебрець. Знову розмішати. Потім перелити в чашу міксера, встановити повільну швидкість і поступово вводити борошно, поки маса не стане досить в’язкої. Потім продовжити вимішувати руками. Прикрити його чистою тканиною і залишити набухати хвилин на 25-30.
- Розстелити на деку пергаментний папір. Відривати від основної частини тесту шматки і формувати з них коржики, розминаючи на пергаменті руками. Діаметр при цьому не важливий, але товщина повинна бути не більше 0,5 див.
- Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити туди деко на 5-8 хвилин, поки коржі не стануть рум’яними. Після прочинити дверці шафи, перевернути їх і залишити ще на 3-4 хвилини.
Подавати можна як самостійне блюдо, так і до кави, з супом або в якості основи під бутерброди.
