Коржі на кефірі на сковороді в духовці: рецепти покроково

Коржі на кефірі — це дуже просте і смачне блюдо. Вони такі ароматні і пишні, що припадуть до смаку навіть самому великому привереде. Можна їх приготувати як з начинкою, так і без неї.

Найпростіший рецепт

Інгредієнти:

300-320 мл кефіру;
450-470 г борошна;
12-14 г солі;
12-14 г соди.

Час приготування: 1 годину 20 хвилин. Калорійність — 123 ккал/100 р.

Кефір змішати з сіллю і содою. Добре розмішати, щоб кристали повністю розчинилися.
Потім поступово додавати борошно, вимішуючи м’яке тісто. Воно не повинно бути надто тугим, інакше коржі вийдуть «гумовими». Потім покласти його в миску і прикрити чистою ганчіркою, залишивши «відпочити» на 30-50 хвилин.
Далі від основної частини тесту відривати невеликі шматки, формувати з них кульки. На розігріту змащену сковорідку покласти кульку і пальцями розім’яти його в коржик, проткнути її виделкою або зубочисткою. Коли вона обсмажиться, перевернути на іншу сторону.

Подавати зі сметаною або соусом.

Сирні коржики на кефірі в сковороді

Інгредієнти:

480-520 г борошна;
280-300 мл кефіру;
10-13 г солі;
10-13 г соди;
200-220 г сиру;
1-3 зубчики часнику;
80-110 г зелені.

Час приготування — 1 година 30 хвилин. Калорійність — 115 ккал/100 р.

У кефір додати сіль і соду. Ретельно розмішати до розчинення кристалів. Потім поступово ввести муку, перемішуючи руками.
Тісто прикрити сухою чистою ганчіркою і залишити підніматися протягом 30-45 хвилин.
В цей час натерти сир крупною соломкою. Часник продавити з допомогою землянки Зелень порубати. З’єднати сир, часник і зелень так, щоб всі компоненти були рівномірно розподілені.
Відривати шматочки від основної частини тесту, формувати з них кульки. Потім розкачати корж, на середину покласти сирну масу, зверху з’єднати краї, гарненько їх защипнувши, щоб не залишалося дірочок. Після знову скачати кульку.
На змащену розігріту сковорідку викласти кулька, розім’яти його руками, розподілити по всій поверхні. Обсмаживши з одного боку до рум’яного кольору, перевернути на іншу. Обсмажувати так всі інші кульки.

Подавати з топленим маслом, сметаною, томатним або будь-яким іншим соусом.

Як приготувати коржі на кефірі з начинкою

Крім як з сиром, кефірні коржі можна начиняти і такими продуктами:

картопляним пюре;
грибами і сиром;
кокосовою стружкою;
шинкою (або інші ковбаси).

З картопляним пюре

Інгредієнти:

2-3 картоплини;
200-220 мл кефіру;
50-70 мл молока;
50-70 г сиру;
30-50 г подрібненої зелені;
20-25 г вершкового масла;
15-17 г солі;
10-13 г соди;
300-320 г борошна.

Час приготування: 1 годину 45 хвилин. Калорійність — 141 ккал/100 р.

Кефір змішати з содою і сіллю, ретельно перемішати до повного розчинення. Туди ж поступово ввести борошно, замішуючи руками м’яке тісто. Поставити його відпочивати в тепле місце під сухою чистою ганчіркою на 25-30 хвилин.
У цей час приготувати картопляну начинку. Коренеплоди очистити від шкірки, відварити до готовності, не забувши посолити їх. Сир натерти на тертці. Зелень порубати. Картоплю розім’яти. В неї додати кип’ячене молоко і масло вершкове, ретельно розмішати. Остудити до кімнатної температури. Змішати з сиром і зеленню.
Тісто поділити на рівні частини. З кожної сформувати кульки, розкотити коржики, в центр яких викласти картопляно-сирну начинку. Потім зібрати кінці в «мішечок», ретельно защипнувши їх. Знову скатати кульки.
Викласти кульки на сковороду і розім’яти руками в коржик. Підсмажити з одного боку до золотистого кольору, перевернути на іншу. Смажити до готовності. Так поступити з кожної коржем.

Подавати з різними соусами або маслом вершковим розтопленим. Також можна поєднувати з овочевими салатами.

Гриби і сир

Інгредієнти:

220-240 мл кефіру;
350-380 г борошна;
15-18 г солі;
10-13 г соди;
150-180 г свіжих грибів;
1 цибулина;
150-180 г сиру.

Час приготування: 1 годину 50 хвилин. Калорійність — 145 ккал/100 р.

Змішати кефір з сіллю і содою. Поступово ввести борошно, вимісити тісто. Залишити його відпочивати під сухою серветкою хвилин на 25-30 хвилин.
Гриби нарізати на дрібні шматочки. Цибулю порізати кубиками.
На розігрітій сковороді обсмажити цибулю та гриби. Остудити до кімнатної температури. Перекласти в чашу блендера і подрібнити в однорідний паштет. Сир натерти на дрібній тертці і з’єднати з грибною масою.
Тісто розділити рівномірно на частини і сформувати кульки. Потім розкачати їх, викласти в серединку сирно-грибну начинку, защипнути кінці за типом мішечка, скачати кульку.
Викласти його на розігріту змащену сковороду, акуратно сформувавши корж. Обсмажити з одного боку до золотисто-коричневого кольору, перевернути на іншу.

Дивіться також: Торт «Пташине молоко»: домашній рецепт приготування покроково

Подавати зі сметаною або топленим вершковим маслом.

З кокосовою стружкою

Інгредієнти:

250-280 мл кефіру;
300-320 г борошна;
5-7 г солі;
10-13 г соди;
9-13 г ваніліну;
200-230 г кокосової стружки;
120-140 г вершкового масла;
45-55 г цукрової пудри.

Час приготування: 1 годину 15 хвилин. Калорійність — 153 ккал/100 р.

У борошно додати соду, сіль і ванілін, добре розмішати. У кефір поступово ввести суху суміш, ретельно перемішуючи. Після залишити тісто підніматися на 30-35 хвилин під сухою тканиною.
Масло вершкове залишити на деякий час на столі, щоб воно стало м’яким. Всипати в нього цукрову пудру і збити міксером до білої пасти. Відправити туди ж кокосову стружку і обережно вимісити.
Взяти тісто і розділити на однакові кульки. Розкачати і викласти у середину трохи кокосової начинки. Заліпити краю, зібравши їх докупи, зразок мішечка. Знову скачати кульку.
На розігріту сковорідку покласти кульку і розім’яти його руками по всій поверхні у вигляді коржа. Обсмаживши з нижньої сторони до золотого рум’янцю, перевернути на іншу.

Подавати зі згущеним молоком, збитими вершками або фруктами.

З шинкою

Інгредієнти:

320-340 г борошна;
250-270 мл кефіру;
10-13 г солі;
10-12 г соди;
160-180 г шинки;
150-180 г сиру.

Час приготування — 1 година 30 хвилин. Калорійність — 123 ккал/100 р.

Для приготування тіста змішати кефір із содою і сіллю. Потім поступово всипати борошно, вимішуючи м’яке тісто. Після залишити його відпочивати хвилин на 25-30, прикривши чистою сухою серветкою.
Шинку нарізати тонкою соломкою. Сир дрібно натерти. Змішати шинку і сир, щоб компоненти розподілилися рівномірно.
Тісто розділити на однакові частини і зробити з них кульки. Розкачати гуртки і викласти в середину начинку. Защипнути краю, сформувати кулю.
Викласти на розігріту сковороду і розім’яти руками по всій поверхні, щоб вийшов корж. Обсмажити з обох сторін.

Подавати з овочами, сметанним, майонезні або томатним соусом.

Смачні кефірні коржі в духовці

Інгредієнти:

350-380 г борошна;
200-220 мл кефіру;
12-15 г солі;
12-15 г соди;
5-7 г коріандру;
5-8 г чебрецю.

Час приготування — 40-50 хвилин. Калорійність — 133 ккал/100 р.

У кефір всипати соду і акуратно перемішати. Залишити ненадовго, щоб закінчилася реакція, і додати сіль, коріандр і чебрець. Знову розмішати. Потім перелити в чашу міксера, встановити повільну швидкість і поступово вводити борошно, поки маса не стане досить в’язкої. Потім продовжити вимішувати руками. Прикрити його чистою тканиною і залишити набухати хвилин на 25-30.
Розстелити на деку пергаментний папір. Відривати від основної частини тесту шматки і формувати з них коржики, розминаючи на пергаменті руками. Діаметр при цьому не важливий, але товщина повинна бути не більше 0,5 див.
Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити туди деко на 5-8 хвилин, поки коржі не стануть рум’яними. Після прочинити дверці шафи, перевернути їх і залишити ще на 3-4 хвилини.

Подавати можна як самостійне блюдо, так і до кави, з супом або в якості основи під бутерброди.

Корисні поради

Вибираючи кефір, слід віддати перевагу продукту з середньою жирністю. Найоптимальніший варіант — 3,2%.
Перед приготуванням кефір потрібно нагріти до кімнатної температури. Тоді тісто буде більш м’яким.
Для начинки підійде сир російський, гауда. Також дуже цікавий смак має сулугуні.
Після приготування коржів їх можна викласти на паперові серветки або рушники. Вони вберуть в себе надлишки жиру.
Після замісу тісто обов’язково потрібно залишити «відпочити». Так воно встигне піднятися, коржі вийдуть більш м’якими.
Діаметр коржів повинен бути приблизно 15-20 см. Так їх буде зручніше їсти. Але товщина повинна варіюватися від 5 до 10 мм, щоб вони встигли просмажиться, але не вийшли занадто сухими.