Класичний салат Цезар з куркою
Інгредієнти
- салат Ромен – 1 пучок
- помідори черрі -10 шт
- яйця перепелині -7шт
- яйце куряче – 1шт
- гірчиця – 1/2 ч. л.
- філе куряче – 300г
- сметана – 1/2 ст
- вершкове масло – 1ст.л.
- оливкова олія -4 ст. л.
- батон або багет – 1/3 шт
- часник – 4 зубчики
- сік лимона -1 ст. л
- вустерський соус – за смаком (кілька крапель)
- сир Пармезан – 70г
- сіль,чорний, червоний перець за смаком
Приготування
1.Куряче філе вимити, натерти сіллю і перцем, обтерти сметаною, і на 40 хвилин залишити маринуватися.
2.В суміші масел (по 1 ст. л. кожного) вершкового і оливкового обсмажити незбиране філе до рум’яного кольору.
3.Довести до готовності в духовці. Охолоджену грудку нарізати скибочками упоперек волокон.
4.Часник нарізати, додати 2 ст. л. масла і залишити настоюватися на 3 години, після чого масло відокремити від часнику.
5 З батона зрізати скоринку, нарізати кубиками, підсолити, поперчити червоним перцем і обсмажити на часниковому маслі. За бажанням досушити в духовці
6. Листя салату вимити, висушити і порвати руками.
7.Перепелині яйця відварити, остудити, очистити, порізати на половинки.
8. Черрі вимити, обсушити.
9.Приготувати соус “Цезар”.Яйце кімнатної температури, опустити в крутий окріп з сіллю на одну хвилину, потім остудити. До яйцю додати лимонний сік і гірчицю, збити,
поступово вливаючи 3 ст. л. оливкової олії. Додати трохи вустерського соусу за смаком.Соус добре перемішати і, при необхідності, злегка підсолити. По густоті соус повинен бути трохи рідший майонезу.
10. Листя салату з куркою і заправкою для”Цезаря” перемішати, викласти на блюдо. Викласти яйця і помідори, полити заправкою. Перед подачею посипати тертим сиром і крутонами.
Салат «Цезар», напевно, один з найбільш відомих салатів в Америці і Європі. Останнім часом він набуває популярності і в Росії.
Вважається, що салат Цезар названий на честь американця Цезаря Кардіні.У 1896 році біля Лаго Маджиори (Італія), народився майбутній знаменитий кухар – Цезар. По закінченню першої світової війни, Цезар зі своїм братом Алексом переїхали в США. У Мексиці, в Тіхуані, вони відкрили готель «caesar’s Place», який включав в себе невеликий ресторанчик і знаходився неподалік від їх будинку і Сан-Дієго. Завдяки такому розташуванню брати мали гарний прибуток на спиртних напоях, обходячи Сухий Закон США.
4 червня 1924 року на День Незалежності США, щоб як слід відзначити свято в «caesar’s Place» нахлинули відвідувачі (американці, за легендою в більшості своїй це були – голлівудські зірки і бізнесмени).Спиртного у Цезаря Кардіні завжди було з надлишком, але американці крім спиртного зажадали їжі. На жаль Цезар виявив, що комори були порожні, а найближчі магазини вже зачинені. Але діватися було нікуди, і Цезар ризикнув приготувати страву з того, що знайшлося. Кардіні натер блюдо для салату часником, додав листя ромен, оливкова олія, лимонний сік, пару крапельок вустеррского соусу, полив заправкою за мамину рецептом, посипав тертим пармезаном і крутони (сухарики з м’якушки). Секрет заправки полягав у свіжому яйці, яке витримувалося в окропі рівно 1 хвилину, а потім остигало близько 10 хвилин. Яйця обов’язково мають бути кімнатної температури. Якщо вони зберігалися в холодильнику їх необхідно було витримати протягом 2-3 годин при кімнатній температурі або протягом 30 хвилин в теплій підсоленій воді під кришкою.
Ще одним секретом оригінально смаку Цезаря був Вустерський соус (Ворчестершірскій соус, Вворчестер. Вважається, що соус має індійське коріння, а створений був випадково в 1835 році в місті Ворчестер, в честь якого і був названий.. Легенда свідчить, що лорд Маркус Сенді після довгого перебування в Бенгалії, повернувшись додому, дуже сумував за індійським соусів.Він запропонував аптекарям Вільяму Перринсу і Джону Леа приготувати що-небудь на зразок індійського соусу. Із-за сильного запаху соус винесли на склад. Через пару років, при прибиранні приміщень, він був випадково виявлений і виявився таким смачним, що його продаж відновили (до цього він погано продавався). Незабаром він став популярним і його вже використали по всій Великобританії.Через деякий час соус перебрався і через океан. Його рецепт досі тримається в таємниці.
Він дуже концентрований і тому використовується краплями, Він складається з 26 інгредієнтів, тому створити його поза заводських умов практично неможливо(після змішування всіх компонентів соус важить близько 10 кг.Вустерський соус використовують з овочами, заправляють салати, додають його до м’яса та яєць, у ньому маринують рибо і нерідко використовують в приготуванні бутербродів, він є одним з важливих інгредієнтів салату «Цезар» і напою «Кривава Мері».
Салат настільки сподобався відвідувачам, що він знайшов величезну популярність. Люди з інших країн стали приїжджати покуштувати це блюдо. Серед щасливчиків, кому однією з перших вдалося спробувати цей салат була Джулія Чайлд, яка приїжджала туди з батьками, подорослішавши вона почала видавати кулінарні книги. Однією з найбільш відомих гостей була дружина принца Уельського Едварда VIII (колишнього англійського короля), Уолліс Сімпсон. Саме завдяки їй салат отримав популярність у всій Європі, і саме через неї, листя салату стали нарізати, так як королівській персоні не годиться їсти руками (як це було прийнято). Ходили чутки, що серед перших спробували це кулінарний витвір, були Кларк Гейбл і Джин Харлоу, що навряд чи могло статися, так як в 1924 році Гейбл ще був молодим і нікому не відомим, а Джин Харлоу було і зовсім 13 років. Популярність Цезаря зростає з кожним днем, наприклад, зовсім недавно в Нью Йорку був приготований салат, вагою в 2476 кг, і потрапив в книгу рекордів Гіннеса.
В 1953р Епікурейським суспільством Парижа салат «Цезар» був названий кращим американським рецептом за останні п’ятдесят років.
Ця історія була розказана дочкою Розою Кардін і опублікована в «Chicago Tribune» (від 23 липня 1987 року), «The Santa Fe New Mexican» (від 28 травня 1997 року), «Tulsa World» (від 9 липня 1997 року) та багатьох інших.
Брат Цезаря, колишній льотчик Алекс, в 1926-27 роках вирішив остаточно залишити військову службу і приєднався до ресторанній справі брата. Він доповнив салат анчоусами і назвав його «салатом авіатора» Але вже в 1929 році Алекс відійшов від цього сімейного бізнесу, т. к. не був морально готовий до постійних ризиків. Заробивши пристойні деньгим, він успішно зайнявся більш легальними справами.
У 1934 році Сухий Закон був скасований, а в Мексиці з’явився новий закон про заборону казино. Кардіні, який володів до цього часу одним з прибуткових казино Casino Nacional» в своєму готелі, визнав цей бізнес більш недоходным і продав свій готель, разом в казино і рестораном, після чого перебрався в Лос-Анджелес і зайнявся переважно оптовою торгівлею. Наприклад, в 1948 році Цезар і його дочка Роза Кардіні зайнялися широкої продажем своєї фірмової заправки, щоправда, назва «Цезар» зареєстровати їм не вдалося і довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» і «Кардіні». У 1956 році великий кулінар покинув цей світ, а його ресторан у Тіхуані існує і по сей день, будучи чи не головною достопримечательнстью міста.
Але існують і інші версії народження салату «Цезар». Лавио Сантіні — один з працівників Кардіні, заявив у «San Diego Union-Tribune» (від 2 березня 1995 року), що саме він, 18-річний юнак, приготував того дня цей салат за рецептом своєї матері, а власник закладу привласнив собі його рецепт.
За іншою версією блюдо було винайдено в 1903 році кухарем Джакомо Джунія. Італійський кулінар з Чикаго, власник невеликого кафе «The New York Cafe».. Спеціально для своїх відвідувачів (американців), не надто люблять італійську піцу і спагетті, він придумав цей салат і назвав на честь великого Юлія Цезаря.
Тепер до класичного рецепту салату «Цезар» багато кухарі додають бекон, креветки,кедрові горіхи, помідори, огірки, рибу, курку, гриби, родзинки. А заправку «Цезар» замінюють сметаною, майонезом, соєвим соусом і вершками з гірчицею.
