Карпаччо з курки – рецепти сирого, в’яленого, копченого і на рідкому димі
Куряче Carpaccio для дієти за Дюкану
Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дотримується здорового харчування чи дотримується дієти.
Вам необхідно:
5 половинок грудок курки;
2 великі ложки солі;
Трави за бажанням;
По чайній ложечці запашного і чорного перчика.
Процес приготування наступний:
Змішуємо всі спеції. Частина цієї суміші поміщаємо на дно каструльки, де буде маринуватися мяско. Заключною частиною обмазується філе і вкладається в ємність, а зверху кладеться грузик;
Курятина залишають в такому стані на добу, поки не почне виділятися сік, потім її треба перекласти в холодильну камеру ще на добу;
Після маринування м’ясо треба гарненько промити від спецій, витерти і просушити. Подавати на стіл через кілька годин, нарізавши на тонкі скибочки.
Варіант Carpaccio для коптильні
Для приготування неймовірно смачного і ароматного Carpaccio вам допоможе такий агрегат як коптильня.
Тепер розглянемо, як приготувати карпаччо з курки за допомогою коптильні:
Промите і висушене м’ясо курки потрібно збризнути коньячком і рівномірно натерти сіллю. Далі поміщаємо його в ємність, накриваємо кришкою і залишаємо на пару днів при кімнатному температурному режимі;
Ретельно промиваємо курятинку під проточною водою від солі і просушуємо, потім нанизуємо на шампур або дротик і вивішуємо в приміщенні з хорошою проветриваемостью на 24 години. Влітку можна акуратно загорнути заготовочки в марлю, щоб зберегти від комах;
Далі поміщаємо курочку в лляну тканину або марлечку і кладемо в холодильник ще на добу;
Після цього можна, нарешті, приступати до фінального етапу. Викладаємо заготовочки в коптильню і готуємо на режимі «Холодне копчення» протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього страву нарізається слайсами і подається до столу.
