Карпаччо з курки – рецепти сирого, в’яленого, копченого і на рідкому димі
«В’ялений варіант Carpaccio»
Цей домашній рецепт карпаччо з курки сподобається любителям приправ і спецій.
На 8 порцій страви потрібно запастися наступними інгредієнтами:
5 часникових зубчиків;
Філе курки – 3 шт;
Коріандр і суміш сушених трав – по 1,5 великі ложки;
Паприка і свежемолотая суміш перців – по 2 столові ложки;
Сіль – 5 великих ложок.
Інструкція готування така:
Об’єднуємо в тарілочці сіль, всі спеції і трави, а також часничок, і перемішуємо до однорідності. Завдяки паприці наша курочка придбає апетитний червоний відтінок;
Кожне промите і висушене філе ріжемо уздовж на невеликі шматочки і кожен гарненько обвалюємо з усіх сторін в раніше приготовленої суміші;
Укладаємо наші заготовочки в каструльку і ставимо зверху на них вантаж. Курочка повинна промаринуватися і пустити сік. На це потрібно близько 3-4 годин;
По закінченні цього часу кожен скибочку викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу;
Потім нанизуємо шматочки на нитку або дріт (можна використовувати і шампур) і вивісити в затемнене і прохолодне місце (наприклад, під стіл). Не забувайте стежити, щоб на м’ясо не сідали мухи або інші комахи;
Через три дні перевірте заготовочки. Вони повинні стати сухими, але, в той же час і не зовсім жорсткими;
Мяско можна подавати до столу, трохи окропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню і пармезаном.
