Карпаччо з курки – рецепти сирого, в’яленого, копченого і на рідкому димі
Напевно, кожен хоч раз у кулінарії чув слово «Карпаччо», але не всі знають, що це за страва, і тим більше не припускають, як його правильно приготувати. Насправді, це досить проста і оригінальна закуска, що представляє собою тоненько нарізані скибочки сирого м’яса, приправлені соком лимона і оливковим маслом.
Класичний варіант цієї страви італійської передбачає готування саме з яловичини. Але з часом з’явилося безліч «модернізованих» рецептів, одним з яких є карпаччо з курки. Ця страва має меншу калорійність, а процес його приготування відрізняється простотою і швидкістю. Вона зможе порадувати як любителів копченостей, так і людей стежать за фігурою. Розглянемо покроково і з фото, як зробити карпаччо з курки, щоб воно вийшло нітрохи не гірше, ніж у ресторані.
Простий рецепт курячого Carpaccio
Перш ніж готувати карпаччо з курки в домашніх умовах, з особливою увагою поставтеся до вибору м’яса. Купуйте його тільки в перевірених місцях і краще в охолодженому або замороженому вигляді. Бажано з’ясувати, чи не мала птиця при житті будь-яких хвороб, і не було в її раціоні шкідливих речовин, адже м’ясо під час приготування не буде проходити додаткову термообробку.
А для цього рецепту вам буде потрібно:
Одне філе курочки;
Сік з одного свіжого лимончика;
Столова ложка оливкового масла;
Поперчити і присолити за смаком.
Схема готування виглядає так:
Філе гарненько промиваємо, звільняємо від всіх жилок і плівочок, потім обсушуємо паперовими серветками;
Просушене мяско загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку до моменту, поки воно повністю не замерзне. Але не варто занадто перетримувати курочку до перетворення її в шматок льоду. Заморожування потрібна, щоб курятина легко нарізалася тонкими слайсами;
Об’єднуємо лимонний сік з оливковою маслом і збиваємо вінчиком, підсолюємо і перчимо суміш;
Подмороженную курятинку звільняємо від пленочки і тоненько нарізаємо гострим ножем;
Даємо мясцу трохи відтанути, потім викладаємо його на тарілку і поливаємо готової заправкою;
В якості варіанту для прикраси можна використовувати рукколу, «пелюсточки» пармезану і лимонні дольки.
«В’ялений варіант Carpaccio»
Цей домашній рецепт карпаччо з курки сподобається любителям приправ і спецій.
На 8 порцій страви потрібно запастися наступними інгредієнтами:
5 часникових зубчиків;
Філе курки – 3 шт;
Коріандр і суміш сушених трав – по 1,5 великі ложки;
Паприка і свежемолотая суміш перців – по 2 столові ложки;
Сіль – 5 великих ложок.
Інструкція готування така:
Об’єднуємо в тарілочці сіль, всі спеції і трави, а також часничок, і перемішуємо до однорідності. Завдяки паприці наша курочка придбає апетитний червоний відтінок;
Кожне промите і висушене філе ріжемо уздовж на невеликі шматочки і кожен гарненько обвалюємо з усіх сторін в раніше приготовленої суміші;
Укладаємо наші заготовочки в каструльку і ставимо зверху на них вантаж. Курочка повинна промаринуватися і пустити сік. На це потрібно близько 3-4 годин;
По закінченні цього часу кожен скибочку викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу;
Потім нанизуємо шматочки на нитку або дріт (можна використовувати і шампур) і вивісити в затемнене і прохолодне місце (наприклад, під стіл). Не забувайте стежити, щоб на м’ясо не сідали мухи або інші комахи;
Через три дні перевірте заготовочки. Вони повинні стати сухими, але, в той же час і не зовсім жорсткими;
Мяско можна подавати до столу, трохи окропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню і пармезаном.
Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дотримується здорового харчування чи дотримується дієти.
Вам необхідно:
5 половинок грудок курки;
2 великі ложки солі;
Трави за бажанням;
По чайній ложечці запашного і чорного перчика.
Процес приготування наступний:
Змішуємо всі спеції. Частина цієї суміші поміщаємо на дно каструльки, де буде маринуватися мяско. Заключною частиною обмазується філе і вкладається в ємність, а зверху кладеться грузик;
Курятина залишають в такому стані на добу, поки не почне виділятися сік, потім її треба перекласти в холодильну камеру ще на добу;
Після маринування м’ясо треба гарненько промити від спецій, витерти і просушити. Подавати на стіл через кілька годин, нарізавши на тонкі скибочки.
Варіант Carpaccio для коптильні
Для приготування неймовірно смачного і ароматного Carpaccio вам допоможе такий агрегат як коптильня.
Для цього потрібно:
Одна куряча грудка;
Коньяк – 30 мл;
Велика кухонна сіль – 3 великих ложки.
Тепер розглянемо, як приготувати карпаччо з курки за допомогою коптильні:
Промите і висушене м’ясо курки потрібно збризнути коньячком і рівномірно натерти сіллю. Далі поміщаємо його в ємність, накриваємо кришкою і залишаємо на пару днів при кімнатному температурному режимі;
Ретельно промиваємо курятинку під проточною водою від солі і просушуємо, потім нанизуємо на шампур або дротик і вивішуємо в приміщенні з хорошою проветриваемостью на 24 години. Влітку можна акуратно загорнути заготовочки в марлю, щоб зберегти від комах;
Далі поміщаємо курочку в лляну тканину або марлечку і кладемо в холодильник ще на добу;
Після цього можна, нарешті, приступати до фінального етапу. Викладаємо заготовочки в коптильню і готуємо на режимі «Холодне копчення» протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього страву нарізається слайсами і подається до столу.
Рецепт Carpaccio з рідким димом
Ще один «копчений варіант» карпаччо з курячої грудки, не менш цікавий, ніж попередній.
Для приготування розсолу необхідно:
2 літри води;
Лушпиння від 1 кг цибулі;
3 великі ложки рідкого серпанок;
3 пакетика натурального чорного чаю без добавок;
Цукор – 4 столові ложки;
Сіль – 8 великих ложок.
На це кількість розсолу можна брати до 1,5 кг курячого м’яса з грудок. Важливо, щоб воно було максимально свіжим.
Грудку очистити від шкірки і прожилок;
Лушпиння від цибулі гарненько промити, всипати цукор і сіль, підкласти чайні пакетики, залити водою;
Довести до кипіння і продовжувати кип’ятити на невеликому полум’ї ще хвилин 15, потім повністю остудити. Пакетики і лушпиння поки не прибирайте;
В охолоджений розсіл підливаємо рідкий дим і занурюємо в нього м’ясце;
Зверху кладемо грузик, щоб грудка повністю занурилася в рідину. Залишаємо в прохолодному місці приблизно на 8 годин. Пару раз необхідно перемішати розсіл, щоб м’ясо рівномірно замаринувалося;
Обсушуємо заготовочку на паперових серветках і підвішуємо вялиться в кімнаті в прохолодне місце приблизно на півтора дня;
Після цього зняти, покласти в пакетик і перекласти в холодильник на ніч. Цього часу вистачить, щоб делікатес «дійшов»;
Заготовочку нарізаємо шматочками і подаємо на стіл.
Куряче карпаччо легко самостійно приготувати вдома. Ця закуска порадує вас і ваших близьких, при цьому не потрібно буде відвідувати італійські ресторани.
